日銷量650噸！小龍蝦上市，能否吹響湖北餐飲復(fù)蘇的號(hào)角？

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小龍蝦的季節(jié)到了，隨著主產(chǎn)區(qū)湖北逐步解禁，小龍蝦的進(jìn)出通道也在打通。

武漢外賣放開以來(lái)，60%的外賣訂單來(lái)自夜間，這說(shuō)明武漢的以小龍蝦為首的武漢宵夜市場(chǎng)正在復(fù)蘇，并成為武漢餐飲市場(chǎng)的排頭兵，而湖北餐飲的復(fù)蘇也在眼前。只是，請(qǐng)多給它一點(diǎn)時(shí)間。

17.18萬(wàn)件，2044.48萬(wàn)元。這是羅永浩首場(chǎng)直播中，信良記小龍蝦的銷售成績(jī)。你可以不關(guān)注羅永浩的直播，也可以不知道羅永浩，但你無(wú)法忽略小龍蝦的號(hào)召力。

又快到小龍蝦占領(lǐng)街頭的季節(jié)了。但湖北既是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，又是疫情中心，這讓小龍蝦的趨勢(shì)，以及湖北餐飲的未來(lái)，都變得撲朔迷離。

3月30日，“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“小龍蝦品牌門店外賣單量一周激增11倍”、“某小龍蝦門店最高接了2000多元大單”的消息，讓我們看到了正在復(fù)活的湖北餐飲市場(chǎng)。但遭受巨大打擊的湖北餐飲，真能隨著小龍蝦引領(lǐng)的火爆宵夜市場(chǎng)就此復(fù)蘇嗎？

作為正當(dāng)季的標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、爆紅餐飲，湖北又是食材主產(chǎn)區(qū)，我們或許可以通過(guò)小龍蝦的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢〞�、價(jià)格如何、小龍蝦門店經(jīng)營(yíng)如何，去看看湖北餐飲的復(fù)蘇情況。

01 湖北小龍蝦供需趨于常態(tài)，養(yǎng)殖戶壓力大  

湖北是小龍蝦養(yǎng)殖“老大哥”，據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》顯示，2019年中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量達(dá)163.87萬(wàn)噸，其中湖北產(chǎn)量81.24萬(wàn)噸，全國(guó)近一半的小龍蝦來(lái)自湖北。

疫情爆發(fā)后，不少餐飲人都在擔(dān)心小龍蝦市場(chǎng)。

1 供應(yīng)通道逐步正常 

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了上下游多位業(yè)內(nèi)人士，他們均表示目前小龍蝦的產(chǎn)量、供貨、價(jià)格都趨向穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)巨大波動(dòng)。

從上游來(lái)看，湖北小龍蝦趕在應(yīng)季的門檻上，“及時(shí)”打開了運(yùn)輸通道。

2月25日，位于潛江的中國(guó)蝦谷小龍蝦交易中心就開通了物流專線，通過(guò)線上交易和點(diǎn)對(duì)點(diǎn)收購(gòu)的方式，助力小龍蝦銷售；3月21日潛江舉辦了龍蝦開捕儀式；24日（湖北解封當(dāng)日上午），湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已銷往全國(guó)360多個(gè)城市，日銷量超過(guò)650噸。

潛江市市長(zhǎng)龔定榮28日也表示，潛江已開通21條小龍蝦供應(yīng)專線，日交易量達(dá)400噸以上，消費(fèi)市場(chǎng)正加速升溫。

△圖片來(lái)源：蝦谷360官微

而從終端的門店來(lái)看，小龍蝦的出貨量應(yīng)對(duì)市場(chǎng)供給也沒(méi)有太大問(wèn)題。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松就表示，湖北的蝦大概在3月下旬便能到達(dá)深圳；湖南有間蝦鋪負(fù)責(zé)人高千鈞則說(shuō)，目前小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜容^成熟、穩(wěn)定的，雖然湖北疫嚴(yán)重情，但對(duì)成體系、在成長(zhǎng)/成熟期的小龍蝦品牌來(lái)說(shuō)，基本上沒(méi)有感受到波動(dòng)。

價(jià)格上，除了徐松表示較去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示沒(méi)有太大差別。高千鈞認(rèn)為，隨著小龍蝦旺季的逐漸來(lái)臨，以及各地交通運(yùn)輸?shù)恼�常化，之后的小龍蝦價(jià)格還會(huì)略有下降。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)小龍蝦市場(chǎng)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李加紅則表示，目前小龍蝦的價(jià)格較為穩(wěn)定，上游可能會(huì)急于出庫(kù)存導(dǎo)致價(jià)格略低，但中游的加工企業(yè)會(huì)發(fā)力，提升產(chǎn)品附加值，下游統(tǒng)一協(xié)調(diào)，以保證供應(yīng)價(jià)格的穩(wěn)定，避免大幅漲跌。

2 對(duì)養(yǎng)殖業(yè)影響相對(duì)較大  

但龔定榮也坦承，潛江市蝦苗銷售與往年同期相比，銷量減了50%，價(jià)格降了近50%，小龍蝦上游養(yǎng)殖業(yè)受疫情影響嚴(yán)重。對(duì)很多小龍蝦養(yǎng)殖戶們來(lái)說(shuō)，4月才是“決定生死的時(shí)刻”。 

李加紅也認(rèn)為，對(duì)市場(chǎng)而言，中下游商家能相對(duì)容易地進(jìn)行調(diào)節(jié)進(jìn)貨量、產(chǎn)品、價(jià)格的調(diào)節(jié)，但對(duì)上游養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，可操作的空間就小了很多。

不少養(yǎng)殖戶表示，小龍蝦的養(yǎng)殖將在5月上旬基本完成80%，屆時(shí)如果餐廳還不能完全恢復(fù)，小龍蝦將面臨更大積壓、滯銷。4月10~15號(hào)，是他們判斷今年“定生死”的時(shí)日，“那時(shí)候蝦價(jià)才能決定我們是虧本還是賺錢。

02 小龍蝦正當(dāng)季，引領(lǐng)湖北餐飲復(fù)蘇  

但讓養(yǎng)殖戶們松口氣的是，全國(guó)餐飲市場(chǎng)正在向好，雖然依然是“戴著鐐銬跳舞”，但多地堂食都在恢復(fù)，同時(shí)湖北的餐飲也開始放開外賣，并且形勢(shì)一片火爆。

根據(jù)3月30日美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)，近一周以來(lái)，武漢市外賣訂單增幅超3倍餐飲類訂單與2月同期相比增長(zhǎng)超五成。而所有品類中表現(xiàn)最為亮眼的，正是小龍蝦�！皬姆砰_餐廳外賣開始，蝦價(jià)從8塊一斤漲到20塊。”有湖北養(yǎng)殖戶說(shuō)，而這僅用了10天左右。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，近一周武漢外賣點(diǎn)餐品類訂單增幅前五分別是：小龍蝦、熱干面、燒烤、火鍋、奶茶。其中，小龍蝦品牌門店的外賣單量近一周增幅激增11倍。

肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們目前復(fù)工了8家門店，好的門店現(xiàn)在每天有100多單，去年這時(shí)候才60多單，最高還接了2000多元的大單�！�

靚靚蒸蝦的負(fù)責(zé)人袁先生也有同感：“還沒(méi)開業(yè)就天天都接到顧客電話，問(wèn)什么時(shí)候能吃到小龍蝦�，F(xiàn)在開業(yè)了，客單價(jià)上千的外賣訂單比比皆是�！�

在美團(tuán)全天的外賣訂單中，60%來(lái)自夜間，這說(shuō)明武漢的宵夜市場(chǎng)不僅正在復(fù)蘇，而且成為了武漢餐飲市場(chǎng)的排頭兵。除了小龍蝦在其中承擔(dān)了“重責(zé)大任”，燒烤、小吃品類也做出了重要貢獻(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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