81萬(wàn)噸活蝦價(jià)格開(kāi)漲，小龍蝦黃金周期或延遲到9月份

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小龍蝦的季節(jié)要來(lái)了，但疫情“黑天鵝”沖擊下，小龍蝦從上游、中游到下游都受到了影響，遭遇了前所未有的危機(jī)。

去年，小龍蝦行業(yè)生意就不好做，一年只賺70天的錢，大家都在等著今年好好大干一場(chǎng)！

但是，占全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量50%的湖北，受疫情影響嚴(yán)重，今年產(chǎn)出的81萬(wàn)噸小龍蝦更是遭遇幾度波折，前端門店也是冰火兩重天！

那么，疫情對(duì)今年的小龍蝦行業(yè)，產(chǎn)生了哪些影響？

01 社區(qū)團(tuán)購(gòu)帶動(dòng)，蝦尾價(jià)格漲3成  

近日，一則蝦尾價(jià)格暴漲50%的信息，引起了很多人的關(guān)注。

朋友圈出現(xiàn)的漲價(jià)信息，與松哥創(chuàng)始人徐松對(duì)行業(yè)的預(yù)測(cè)不謀而合�！昂湍昵跋啾�，蝦尾的價(jià)格已經(jīng)上漲了30%左右。”徐松說(shuō)。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關(guān)門歇業(yè)，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么，本應(yīng)賣不動(dòng)的蝦尾，為何會(huì)價(jià)格飆升呢？

這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關(guān)系。之前，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來(lái)，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦的研發(fā)推廣，家庭渠道對(duì)冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前，很多消費(fèi)者購(gòu)買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制，很多賣蝦尾的老板，會(huì)同時(shí)賣蝦尾專用調(diào)味料，銷售情況很不錯(cuò)。

這種情況也從蜀海供應(yīng)鏈得到證實(shí)：家庭市場(chǎng)對(duì)蝦尾的接受度已經(jīng)很高，蜀海自去年７月份開(kāi)始生產(chǎn)小包裝蝦尾，主要針對(duì)的就是家庭渠道。

疫情期間，人們不能去餐飲店消費(fèi)，但對(duì)蝦尾美食的需求并沒(méi)有消失。社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道發(fā)現(xiàn)了人們的這種潛在需求，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費(fèi)需求相對(duì)的是，一方面，當(dāng)前小龍蝦還沒(méi)有大量上市，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，疫情嚴(yán)重，物流不暢。因此，市場(chǎng)上蝦尾緊缺，價(jià)格上漲。

在北方，炒蝦尾是一道受歡迎的菜色，除此之外，像必勝客這樣的品牌在小龍蝦上市前也涌入市場(chǎng)，瓜分著本就不多的小龍蝦。

02 鮮活小龍蝦價(jià)格過(guò)山車，湖北日銷650噸  

蝦尾價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，鮮活小龍蝦的價(jià)格在湖北解封以前呈現(xiàn)出另外一番景象。和往年３月同期相比，鮮活小龍蝦的價(jià)格跌了近５成。

 但在湖北解封、武漢重啟后，消費(fèi)開(kāi)始活躍，小龍蝦這兩天就漲了6元/斤，加上全國(guó)各地的消費(fèi)回溫，小龍蝦“過(guò)山車式”的漲聲一片。  

3月24日，湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已經(jīng)銷售到了全國(guó)360多個(gè)城市，每天銷量在650噸以上。

湖北是小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，2019年8月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部宣布小龍蝦上年的總產(chǎn)量達(dá)163.87萬(wàn)噸，其中有一半的產(chǎn)量都來(lái)自于湖北。受疫情的影響，湖北小龍蝦銷售一度困難重重。

截至3月2８日，潛江小龍蝦中心交易市場(chǎng)復(fù)工商戶206戶，復(fù)工人數(shù)超過(guò)1500人，市場(chǎng)復(fù)工率為65%。

物流方面恢復(fù)北京、上海、江蘇、浙江等多省市的46條專線運(yùn)輸，累計(jì)已向全國(guó)運(yùn)送小龍蝦達(dá)4000噸。

從原產(chǎn)地等多方信息綜合得知，今年小龍蝦的質(zhì)量和產(chǎn)品問(wèn)題都沒(méi)有問(wèn)題，湖北的小龍蝦只會(huì)遲到不會(huì)缺席。

而小龍蝦餐飲品牌一方面期待 回溫又怕回溫 ，其實(shí)就是擔(dān)心產(chǎn)量和價(jià)格，因?yàn)楣┣箨P(guān)系決定價(jià)格。

雖然在小龍蝦養(yǎng)殖戶這方面您可以松了一口氣，但是下面的兩個(gè)不確定因素就需要您時(shí)時(shí)關(guān)注相關(guān)政策了！

1、4月份蝦能否從湖北出來(lái)，決定今年小龍蝦的價(jià)格！   

按照往年的慣例，因?yàn)樗拇�、云南氣候較暖，大蝦收獲期要早于湖北，這些地方供應(yīng)的小龍蝦主要供給2月至3月的市場(chǎng)。而到了小龍蝦旺季3、4月份，湖北出產(chǎn)的小龍蝦則成為了市場(chǎng)主流。

不少養(yǎng)殖戶和餐館老板表示，4月份以后，整個(gè)行業(yè)的復(fù)工和運(yùn)輸將決定今年小龍蝦行業(yè)的走勢(shì)。

蘇州小龍蝦養(yǎng)殖戶胡杰說(shuō)：“最近，中小蝦的平均批發(fā)價(jià)在每公斤35-45元左右，而今年以前是每公斤27元�！�  

中國(guó)最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)”，小龍蝦板塊日交易量350噸，年交易量8萬(wàn)噸！根據(jù)其官網(wǎng)發(fā)布的信息，為保證居民生活用品的充足供應(yīng)和配送，目前市場(chǎng)運(yùn)行按照極其嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，但以大米、面粉、食用油等生活用品為主，小龍蝦則沒(méi)有明確的標(biāo)示！

2、輸入性疫情是否控制，決定小龍蝦的市場(chǎng)走勢(shì)！   

目前，從海外的輸入性病毒又牽動(dòng)了大眾敏感的內(nèi)心，讓剛剛舒緩的神經(jīng)再次緊繃起來(lái)，從而影響了整體消費(fèi)信心。

所以，輸入性疫情是否控制，決定了小龍蝦接下來(lái)的市場(chǎng)走勢(shì)。

03 行業(yè)面臨洗牌，黃金期可能會(huì)延長(zhǎng)到9月  

在每一次、每一組黑天鵝事件的背后，都隱藏著一個(gè)巨大的灰犀牛危機(jī)。今年龍蝦行業(yè)將會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢？

1、行業(yè)迎來(lái)大洗牌，底層龍蝦店可能被淘汰    

此次疫情將帶來(lái)餐飲業(yè)的洗牌，這已經(jīng)形成了新的行業(yè)意識(shí)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的餐廳將面臨生存危機(jī)，龍蝦餐廳也將面臨生存危機(jī)！

供應(yīng)，人工，租金每一個(gè)都是壓倒底層龍蝦館的稻草！  

其實(shí)，由于小龍蝦的季節(jié)性很強(qiáng)，很多餐館夏天賣小龍蝦，冬天賣羊肉湯等產(chǎn)品，  從目前情況看，小龍蝦的具體情況不得而知，很多餐館夏天可能不敢賣小龍蝦，至少新餐館的數(shù)量一定會(huì)減少。

旺季確實(shí)還沒(méi)有真正到來(lái)，但從目前的困難情況來(lái)看，很多人不應(yīng)該貿(mào)然開(kāi)店，新店數(shù)量應(yīng)該大幅減少！

但同時(shí)，人們對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)不會(huì)停止，小龍蝦的消費(fèi)占比是不會(huì)有太大改變的，所以底層龍蝦店釋放出來(lái)的顧客會(huì)一個(gè)個(gè)到頭部龍蝦店。

因?yàn)樗麄兛梢越o顧客更多的信任感，所以每個(gè)城市頭部龍蝦店不僅可能迎來(lái)黃金時(shí)期，而且還有更多的客戶群體！

2、今年小龍蝦的黃金期可能會(huì)延長(zhǎng)到9月！   

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥說(shuō)：“其實(shí)我們廣深真正是從4月份開(kāi)始的，但今年與往年相比，消費(fèi)熱情明顯降低。不過(guò)，我們一直時(shí)食堂外賣兩條腿走路的，影響不算大，目前已經(jīng)恢復(fù)到７成以上。

我很有信心，因?yàn)槿藗冊(cè)谶@段期間都憋壞了。 一旦疫情結(jié)束，小龍蝦的需求肯定會(huì)瘋狂增長(zhǎng)，黃金期有望延長(zhǎng)�！�

豪蝦傳蔣毅：“2020年龍蝦旺季肯定會(huì)推遲，但只要能在4月中旬恢復(fù)正常，龍蝦的黃金期就可能延長(zhǎng)！”

“由于愛(ài)吃小龍蝦的顧客不會(huì)減少，最多只會(huì)出現(xiàn)低頻率，所以7月份的黃金時(shí)段很可能會(huì)持續(xù)到8、9月份！老板們還應(yīng)該保持樂(lè)觀！”  

事實(shí)上，由于疫情全球蔓延，所有重大體育賽事都向后推遲，小龍蝦的黃金期很可能隨著疫情的結(jié)束而同比延長(zhǎng)，所以對(duì)于龍蝦店的老板來(lái)說(shuō)，也算是有些安慰了！

3、奉勸餐飲小白：今年不要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)！   

每年從3月底到4月初，小龍蝦的線下門店都會(huì)大幅增加。根據(jù)《2019年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2017年至2019年，小龍蝦線下門店將至少增加14萬(wàn)家！

但今年的情況不同，很多資深餐飲老板都建議小白餐飲從業(yè)者，今年，還是不要碰小龍蝦！  

蔣毅：“總之，我建議小白今年不要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)。目前，形勢(shì)太復(fù)雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更不用說(shuō)新店了�！�

目前來(lái)看消費(fèi)信心未知，另外還有各種支出成本，老牌龍蝦館都是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，更何況剛?cè)胄行“撞惋嬋说钠D難！

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本文轉(zhuǎn)載自：凍品攻略、冷凍食品觀察、餐飲

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