看了網(wǎng)紅餐廳的菜單，我想把它撕了

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咱們中國(guó)菜的結(jié)構(gòu)就簡(jiǎn)單多了，通常一頓正餐就等于淀粉類主食+一道菜（有肉有蔬菜），還可以再加完湯。

當(dāng)然都說(shuō)香港的茶餐廳的菜單，才是最難看懂的中文菜單， 從某種程度上老說(shuō)，茶餐廳是介于中餐和西餐之間，中西結(jié)合的文化在其中融合得淋漓盡致。

他們菜單的難在于自有一套暗語(yǔ)，是老藝術(shù)家聽(tīng)過(guò)的最有江湖氣的菜單  ，嬉笑怒罵的小市民幽默溢于言表。

△香港炳記茶檔菜單/google map

除了常規(guī)入門(mén)級(jí)別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點(diǎn)餐詞，傳統(tǒng)的茶餐廳飲品里還有用“和尚跳�！贝�指“滾水蛋”，即將一顆雞蛋打入開(kāi)水的畫(huà)面，比作是一個(gè)光頭和尚跳入海中；

他們還愛(ài)將云吞面稱為“蓉”，從“芙蓉面”衍生過(guò)來(lái)的“芙蓉”之意，故將“蓉”比作靚得像女子的面。

這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm，生猛的想象力和粗糲的煙火氣結(jié)合得恰到好處。 

現(xiàn)如今菜單的形式變化可多了。  

在世界各地，越來(lái)越多高端餐廳還可能不給菜單，讓食客盲點(diǎn)。

可能也就當(dāng)食物上桌的時(shí)候，你才知道上的是什么菜，一切交給主廚當(dāng)天的想法，根據(jù)每天他在市場(chǎng)上買到的食材來(lái)設(shè)計(jì)“當(dāng)日菜單 ”。

△知乎上網(wǎng)友吐槽國(guó)外偏僻地方的菜單

這樣的新式做法，老藝術(shù)家曾在國(guó)內(nèi)的主打素食館見(jiàn)過(guò)，這類餐廳一般都比較小眾，有點(diǎn)像私廚性質(zhì)，可以嚴(yán)密控制食材的成本和新鮮度。當(dāng)然這種無(wú)菜單餐廳一般來(lái)說(shuō)均價(jià)不菲。

在高端的法國(guó)餐廳，自帶紳士buff的設(shè)計(jì)通常會(huì)出現(xiàn)在一對(duì)男女用餐的時(shí)候，服務(wù)生通常會(huì)把有價(jià)目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒(méi)有標(biāo)價(jià)位的。   

△男女約會(huì)去高級(jí)法國(guó)餐廳前，最好先做一下功課

但這對(duì)習(xí)慣AA制的荷蘭和美國(guó)餐廳來(lái)說(shuō)，是多此一舉的，就算多人用餐，最后服務(wù)生很習(xí)慣把賬單分成幾份算。 

要是懂得各地菜單的特色，還能在選餐廳的時(shí)候避免踩雷。   

正宗的意大利餐廳，菜單上不會(huì)只拿披薩面條色拉當(dāng)宣傳門(mén)牌，而且菜單全是意大利語(yǔ)。

要是菜單上出現(xiàn)個(gè)什么 Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo ，老藝術(shù)家勸你還是快收拾包袱走人吧，這些不地道的菜品，多數(shù)都是騙游客的發(fā)明。 

在日本餐廳，別抱著僥幸心理認(rèn)為都有中文英文翻譯，不少餐廳會(huì)先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果實(shí)在覺(jué)得沒(méi)有安全感，不敢盲點(diǎn)就早點(diǎn)走人。

△日本餐廳菜單翻譯很迷/微博截圖

要是看到菜單上提前告知，最低消費(fèi)必須包括點(diǎn)一杯酒，不想被坑游客稅的，可以考慮開(kāi)溜。 

△東京一家餐廳的菜單，手寫(xiě)日文，紅色圈圈勾重點(diǎn)/unsplash

一般來(lái)說(shuō)，在菜單上認(rèn)準(zhǔn)「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等這樣的字眼，這就是他們餐廳非常推薦特色招牌。

要想吃到劃算又耐飽的菜品，就注意有沒(méi)有「放題」 二字，那就是吃到你飽的信號(hào)。要是有「無(wú)料」 二字，留心那可能是有免費(fèi)的小吃贈(zèng)送。

有的人愛(ài)干脆利落，也有的人就愛(ài)好奇猜點(diǎn)小心思；有人喜歡精致華麗的，就有的人喜歡手寫(xiě)粗糙的；有人喜歡挑戰(zhàn)未知，也有人習(xí)慣日常平淡。

可能對(duì)著一堆看不懂的外文菜單，瞎點(diǎn)起來(lái)或許能有驚喜。

別動(dòng)不動(dòng)就對(duì)面前的菜單攤手喊隨便，那樣豈不是少了很多樂(lè)趣？    

△看菜單也是一門(mén)生活情趣

 參考資料：

《食物語(yǔ)言學(xué)》任韶堂

不會(huì)點(diǎn)菜？你很有可能是遇到了這7種糟心菜單！好奇心日?qǐng)?bào)

菜單背后的乾坤  陳曉卿

史上最全香港茶餐廳「暗語(yǔ)」 你認(rèn)識(shí)多少個(gè)？思考HK

看懂菜單其實(shí)很簡(jiǎn)單  pongyiping

The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

A Brief History of Menu Design, 1850-1985  brainpickings

What's on the menu?  menus.nypl

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 老藝術(shù)家

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