疫情，讓餐飲賺錢的邏輯徹底變了！

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疫情讓很多餐飲倒下，但也啟發(fā)了餐企。很多 “救急之舉”無意中為餐企打開了新世界的大門，社媒、平臺、食品化……只要能創(chuàng)造效益，都值得一試。這些也改變了餐企賺錢的邏輯。

一旦閥門被打開，就很難再關上，整個餐飲行業(yè)可能因此迎來全新未來。

中國連鎖經營協(xié)會在2020年2月29日至3月3日，對CCFA連鎖餐飲委員會成員企業(yè)開展在線調查，調查表明，1月樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的4.3%，2月則達到了5.6%，截至2月底，5.6%樣本企業(yè)裁員，53.5%樣本企業(yè)降薪。

從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)表示，賬上已經沒有現金，79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月，16%的企業(yè)現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。

從某種程度上說，連鎖品牌已算疫情中抗風險能力相對較好的，其他小微餐企只會比它們更難過。

在這樣的情況下，餐企也被“逼”出了各種新的賺錢手段，而這些手段，正在改變著餐企長久以來的賺錢邏輯，更可能在未來影響著未來的餐飲形態(tài)。

01 疫情下，餐廳正變得不像餐廳  

根據中國連鎖經營協(xié)會的調查，疫情后，樣本企業(yè)中91.6%都開始發(fā)力做外賣，很多單店也為了“補貼”房租等成本，轉戰(zhàn)外賣，連火鍋、串串、中餐正餐這樣原本和外賣沒法完美融合的品類，也被迫改變了這個走上了外賣的探索道路。

海底撈、蜀大俠、香天下、大龍燚、珮姐等一眾火鍋知名品牌，都推出了火鍋外賣，重慶一地火鍋外賣從零起步，10天線上點單量就超3萬，總銷售額近950萬，盒馬也推出了火鍋鍋底以及凈菜套餐，有著米其林光環(huán)的炳勝，也登陸外賣平臺。

除了外賣，社交媒體帶貨更是成為餐企的“新時尚”。 

小龍坎玩直播帶貨，凌晨開售10分鐘，自熱火鍋就賣掉了萬余盒，20分鐘全店交易破20萬。 

小龍坎作為“餐飲年輕人”打造的“新品牌”，受眾年輕化，營銷是長處，但像眉州東坡這樣“老派”的正餐餐企，在疫情前可能沒人想到，它們能在社交媒體上“大放異彩”。

創(chuàng)始人王剛、CEO梁棣都親自下場直播，王剛更是在直播中操著帶著四川口音的普通話，熱情洋溢地推銷自家自熱火鍋，最后一句帶著點兒撒嬌意味的“下單哦”，也讓“可愛”的王剛“圈粉”無數。

還有大廚在直播間教粉絲做湯圓、烹飪東坡肉，參加天貓專項活動當天，其天貓旗艦店銷售額同比增長1400%。

這種真誠、質樸的帶貨方式，顛覆了原本有些固化的傳統(tǒng)“大酒樓”的品牌形象，更接近消費者、更接地氣。

此外，兜售成品半成品也成為很多餐企止損的方式。

據相關媒體回收的1500余份火鍋店調查問卷數據顯示，54.16%火鍋企業(yè)的自救涉足了外賣、售賣火鍋底料、拓展其它零售業(yè)務。

主營排骨飯的快餐品牌犟骨頭，也在常規(guī)菜單之外，推出方便封裝、保存、運輸、復熱就餐的先鹵后熏的熏排骨，在線上出售。

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本文轉載自：紅餐網 陳漠

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