上海餐飲業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食：神器“隔桌牌”上線，網(wǎng)紅店開始等位……

上海開展有序復(fù)工以來(lái)，餐飲業(yè)的復(fù)工一直被安排于優(yōu)先行列。

“民以食為天”，無(wú)論是出于保障市民生活，或是推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的需要，餐飲業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都不可或缺。

近日，上海市諸多滿足防疫條件的餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食。

記者走訪上海多個(gè)商區(qū)后發(fā)現(xiàn)，為了防疫、堂食“兩不誤”，商家做了很多工作：第一，店鋪每日消毒，員工每日測(cè)溫；第二，市民進(jìn)商區(qū)前必須出示隨申碼，并測(cè)量體溫；第三，需要堂食的顧客入店前須雙手消毒，并再次測(cè)量體溫；第四，每桌就餐客人之間保持間距；第五，掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付，避免密切接觸。

▲出示“隨申碼”已成上海入店標(biāo)配

▲某網(wǎng)紅餐飲店的《顧客到店記錄表》，登記了每位入店客人的體溫

記者來(lái)到位于新天地的一家網(wǎng)紅餐廳，看到店內(nèi)每桌客人之間都隔著一張飯桌，保持“安全距離”很到位。

當(dāng)記者提出希望單獨(dú)用餐時(shí)，工作人員表示二樓還有包廂，一個(gè)人也可以使用一間。

記者通過(guò)工作人員了解到，這家平時(shí)需要排隊(duì)預(yù)約的日料店復(fù)工時(shí)間較早，但在2月10日至20日間，一天只有不到十桌客人；2月20日至3月中旬，每天接待30至50桌客人�！疤檬车目腿俗罱�多起來(lái)了�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

▲隔桌就餐

▲供客人單獨(dú)使用的包間

在一些店鋪面積較大的餐飲店，由于飯桌數(shù)量多，為了更效率地安排顧客“隔桌”用餐，商家使出了自創(chuàng)神器“隔桌牌”。店員告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，擺放了“隔桌牌”的飯桌是不可以用來(lái)就餐的，必須確保每桌客人的鄰桌都是空的。

▲飯桌上的“隔桌牌”

記者觀察了多家餐飲店，發(fā)現(xiàn)“隔桌就餐”并非個(gè)例，而是餐飲店恢復(fù)堂食的標(biāo)配。

在數(shù)家網(wǎng)紅餐飲店門前，記者看見(jiàn)不少拿號(hào)等位的顧客，店員向《國(guó)際金融報(bào)》記者解釋，排隊(duì)并不是因?yàn)榈陜?nèi)坐滿，而是因?yàn)樘檬承韪糇酪约跋蘖鳌?

同時(shí)，在3月9日已恢復(fù)運(yùn)營(yíng)的迪士尼小鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲店，因就餐人少，兩桌客人分別坐在店內(nèi)的對(duì)角線兩端，盡可能保持最大距離，工作人員嚴(yán)格執(zhí)行防疫要求，市民的自我防護(hù)意識(shí)也毫不疏忽。

▲排隊(duì)等位的顧客

▲陸家嘴中心快餐店

▲迪士尼小鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲店

此外，各家餐飲店的工作人員均建議客人使用掃碼點(diǎn)餐以及移動(dòng)支付，盡可能少地近距離接觸和使用現(xiàn)金。

▲位于新天地商圈的餐飲店，工作人員正拿著移動(dòng)收銀機(jī)，等待顧客出示付款二維碼

在此前的防疫階段，因堂食暫停，很多餐飲企業(yè)通過(guò)擴(kuò)大線上訂單“自救”，如增加外賣品種，推出“到店自提”服務(wù)；又因優(yōu)惠促銷方式，吸引了不少顧客。

復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)專家李治國(guó)表示，外賣和“到店自提”這種形式只能滿足消費(fèi)者對(duì)于食物的需求，卻不能滿足消費(fèi)者的社交需求，恢復(fù)堂食則可滿足有社交需求的消費(fèi)者，從而增加企業(yè)收入；再者，餐飲線上消費(fèi)并沒(méi)有很好地體現(xiàn)出服務(wù)業(yè)的服務(wù)屬性，而堂食能夠更好地體現(xiàn)餐飲業(yè)服務(wù)屬性，以此促進(jìn)服務(wù)業(yè)就業(yè)。

復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷系副主任金立印也認(rèn)為，通過(guò)線上銷售來(lái)增加訂單只是商家為了增加現(xiàn)金流的一種替代方案，同時(shí)也解決部分市民就餐難的問(wèn)題。他同時(shí)指出，線上銷售暫無(wú)法取代線下堂食，第一，線上提供的產(chǎn)品和菜品的品種有限，整體上也不是毛利率高的菜品，而餐飲企業(yè)的盈利一般很依賴毛利率高的菜品和酒水飲料銷售，這只有通過(guò)堂食才能實(shí)現(xiàn)。

第二，線上銷售的服務(wù)體驗(yàn)和菜品口感均不及堂食，消費(fèi)者通過(guò)外賣和自提的方式并不能獲得很好的服務(wù)，所以這并不會(huì)發(fā)展成為一種不可逆的消費(fèi)習(xí)慣。一旦疫情可控，消費(fèi)者更希望獲得較好的就餐體驗(yàn)。

第三，從宏觀消費(fèi)刺激的角度來(lái)看，恢復(fù)堂食對(duì)于恢復(fù)消費(fèi)有提振信心的作用，可以帶動(dòng)更多就業(yè)，促進(jìn)交通、服裝等行業(yè)的復(fù)蘇。

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本文轉(zhuǎn)載自：國(guó)際金融報(bào) 吳斯?jié)?/p>

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