物只鹵鵝林劍冰：疫情當下，我們實現(xiàn)了逆勢增長

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新冠肺炎疫情襲來，餐飲行業(yè)面臨著新一輪的挑戰(zhàn)，有的企業(yè)為現(xiàn)金流而發(fā)愁，有的企業(yè)忙于賣菜止損，而社區(qū)鹵味連鎖品牌物只鹵鵝，卻在疫情期間實現(xiàn)了逆勢增長，30平米小店日均營業(yè)額超過8000元。

在物只鹵鵝的中央工廠，我們見到了穿著防護服、戴著口罩、滿頭大汗穿梭于各個生產(chǎn)車間的林劍冰：“作為品牌創(chuàng)始人，我是負責產(chǎn)品的，疫情期間我們更注重產(chǎn)品的質量和安全，一刻也不能放松”。

林劍冰在監(jiān)督鹵制品生產(chǎn)線的運行

“我們去年就開始切入社區(qū)經(jīng)濟了，而且我們預判未來3-5年，社區(qū)經(jīng)濟將是品牌餐飲的全新發(fā)力點�！傲謩Ρ�說道。去年，隨著互聯(lián)網(wǎng)上社區(qū)團購、社區(qū)電商的興起，物只鹵鵝團隊就察覺到了社區(qū)鹵味熟食經(jīng)濟的機會點，率先在廣州開設了20余家社區(qū)鹵味小店。今年疫情來襲，在整體餐飲大環(huán)境不景氣的情況下，物只鹵鵝的社區(qū)鹵味小店銷售業(yè)績反而增加了30%，林劍冰與我們分享了物只鹵鵝的思考邏輯。

標準化、輕資產(chǎn)的經(jīng)營模式是未來連鎖餐飲的命題

物只鹵鵝社區(qū)鹵味小店的產(chǎn)品全部由中央工廠冷鏈配送到店，門店只需做簡單的切配出餐，節(jié)約了空間和人手，面積只需20-50平方，這使得物只鹵鵝鹵味小店最少僅需2個人、租金成本又可以最大程度節(jié)約來實現(xiàn)經(jīng)營，單店投入10來萬即可建成。每家門店瞄準1公里范圍內的社區(qū)存量市場和3公里范圍內的外賣增量市場，使得門店得以在不同社區(qū)廣泛分布。

物只鹵鵝鹵味小店深入社區(qū)，剛需性強 同樣瞄準社區(qū)經(jīng)濟的錢大媽，估值已超過5億元人民幣

疫情過后社區(qū)消費者對健康食材、食品安全的要求提高

林劍冰認為，長期以來以性價比為主導的社區(qū)消費認知將因疫情而轉變，消費者將更注重居家消費的食品安全、食材健康、門店衛(wèi)生體系，標準化的品牌餐飲下沉社區(qū)，成為新的機會點。

鹵味品類的品類優(yōu)勢使以外帶、外賣為主的多元經(jīng)營模式得以實現(xiàn)

相比其他社區(qū)餐飲，鹵味品類的品類優(yōu)勢使物只鹵鵝社區(qū)鹵味小店既可實現(xiàn)家庭斬料外帶，也可實現(xiàn)快餐外賣，更有少量堂食、休閑特產(chǎn)零售功能，這樣的多元經(jīng)營模式使得門店的抗風險能力大大增加�！耙咔槠陂g，我們積極響應政府號召關閉堂食，但外帶和外賣業(yè)務營業(yè)額因為消費者無法出外就餐而大大增加，單店每天外賣都超過200單，營業(yè)額反而增加了30%�！绷謩Ρ�透露。

疫情期間，物只鹵鵝單店外賣均超過200單

據(jù)了解，物只鹵鵝已于2017年獲得數(shù)千萬元A輪融資，目前已擁有1個養(yǎng)殖基地、1個食品中央工廠、全國超過50家門店，該品牌也于今年開啟了合伙人計劃，力求達到2020年100家店的目標。

對于這樣低投入、強剛需的社區(qū)經(jīng)濟餐飲，您怎么看？

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本文轉載自：搜狐城市-汕頭

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