成都火鍋三兄弟小記

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提起周楊或許有人不知道，但提起“譚鴨血”估計圈內(nèi)人盡人皆知吧，沒錯，這個做人低調(diào)，做事高調(diào)的周楊就是“譚鴨血”的創(chuàng)始人。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

譚鴨血火了之后，關(guān)于周楊的報道越來越多，只是每有記者采訪，周楊總是不忘說說他的“炊二哥”。

其實在做“炊二哥”之前，周楊也并不是一路平坦的。

出身農(nóng)村的周楊，個子不高，腦袋靈光。2002年，周楊跟著他人生中的第一個貴人，在學(xué)習(xí)了兩年炒料技術(shù)后，來到了成都，開始服務(wù)那些重慶派的火鍋品牌。

“產(chǎn)品重要，但并不是全部。”從學(xué)徒開始，周楊的思維邏輯就與其他廚師不同，他在乎多維度發(fā)展，當(dāng)然，或許在那時起，他都開始把自己跳脫出了廚師范疇之外了。

2006年，周楊在青龍飯店扎根，做了廚師長，除了精進(jìn)自己的廚藝，他也開始積累起自己的人脈。

2011年，周楊覺得是時候做點自己的事了，他想做一家火鍋店。

在眾人眼中，廚師都帶著一身江湖匪氣，在圈子里，熟悉周楊的都知道，年紀(jì)輕輕便入行沒有讀過太多的書，所以他一直堅定的想成為一個有文化有情懷的廚師。恰巧在川西一代“炊二哥”是“廚師”的代稱，于是“炊二哥”就成了周楊第一家火鍋店的品牌名，同時也是他的個人標(biāo)簽。

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周楊是第一個在成都把重慶老灶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化的人。當(dāng)炊二哥開到第30家時，他遇到了一位對他頗為賞識的老板，直接給了他600萬，支持他的“炊二哥”。

有錢了，那就往死里干唄，周楊把“炊二哥”先前的社區(qū)型市井火鍋定位轉(zhuǎn)成品牌型精品火鍋，最高峰期也加盟到了200多家店。

在成都火鍋剛剛向品牌化發(fā)展的年頭，炊二哥也算是在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰粤�。周楊對炊二哥的探索之路，不但為他后期的供�?yīng)鏈奠定了基礎(chǔ)，也譚鴨血的爆發(fā)積累了重要的運營經(jīng)驗。

如果說天時、地利不可控，那人和對于周楊來說，也是占盡先機(jī)，在周楊開炊二哥期間，因為鍋底味道好，居然引來了一個大明星來買火鍋底料，一來二往，他們成了朋友，善社交的周楊就此認(rèn)識了中國半個娛樂圈的明星。

2018年，周楊一手打造了譚鴨血，加上圈內(nèi)明星的夾持，譚鴨血一炮而紅，不到兩年的時間加盟店突破600家，天府路周圍的火鍋大牌一路云集，譚鴨血一度成為那條街上最靚的仔。

明星效應(yīng)只是其一，總結(jié)下來，周楊認(rèn)為一個品牌的成功，除了順勢而為，肯定還和他背后的團(tuán)隊分不開，也和他身邊的兩個好兄弟分不開。

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時間回到2011年的某天。

都當(dāng)了老板的李建新、郭軍、周楊，這兩兩之間相識的三個人，終于坐到了一張酒桌上，他們脾氣相投，總愛湊在一起聊火鍋、聊經(jīng)營、聊市場，時不時的一場小酒，讓他們覺得格外舒坦，偶爾也會跑去重慶考察那里的火鍋行情。

在這個充滿爾虞我詐、虛情假意，連感情都能拿出來作秀的的商圈中，這樣的兄弟感情愈發(fā)顯得彌足珍貴。

2013年，這三人在重慶的一家寺廟里，在佛祖的見證下，結(jié)拜了。他們立誓：這輩子是兄弟，有福同享，有難同當(dāng)。

與那些商業(yè)中為了抱團(tuán)而稱兄道弟的人不同，他們?nèi)�人是真正做事兒的人，并且說干就干，哪怕沒有方向也要往死里干。

隨著譚鴨血的大火，周楊積攢了大量運營經(jīng)驗與一支成熟的運營團(tuán)隊，也因為和明星陳赫關(guān)系要好，2019年下半年，他接手陳赫的一個火鍋品牌“賢合莊”，重新定位，重新梳理，重新經(jīng)營。

因為譚鴨血的發(fā)展，周楊不能分心太多，他找來了二哥郭軍牽頭去做“賢合莊”，原因很簡單，因為信任。

在“賢合莊”的打造上，周楊做頂層設(shè)計，郭軍的強(qiáng)落地執(zhí)行力，加上大哥李建新對技術(shù)這塊的出謀劃策，一經(jīng)面世，勢頭猛烈，短短四個月就完成了店面4.0的升級。

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這兩年，大哥李建新也投資了不少火鍋生意，其中最為出名的“蜀江龍”也開始發(fā)力，周楊為大哥分析形勢，指出了這個品牌在未來發(fā)展要改進(jìn)的地方，即便做品牌這條路再難走，李建新還是想試一試。

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操盤賢合莊之后，二哥郭軍的思路也在默默發(fā)生變化，他明白了做品牌和做匠心的區(qū)別，如今十多年的“東升魚府”還在，這是他心中要做的百年老店，“楠柏灣”依然年輕，他還會在聊“賢合莊”的時候時不時提到它。

周楊依然低調(diào)，當(dāng)他手中的品牌一個個爆紅之時，他仍是低頭做著自己的事，“炊二哥”的大幅字牌依然穩(wěn)穩(wěn)的懸掛在他辦公室的最高處，

未來會如何，三兄弟都未曾去設(shè)想過，正如周楊所說：做餐飲也好，做品牌也罷，我們不過都是在做隨時而為的事情。兄弟三人只要在一起，就會相扶相依的一直走下去。

是呀，兄弟三個一條心，火鍋江湖任騁。

這樣的感情，真好。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 巖巖

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