當前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

開封灌湯包、南京雞鳴湯包、靖江蟹黃湯包……哪里的湯包最好吃？

2020年01月14日  轉(zhuǎn)載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕

第2頁（共4頁）：02 開封 | 湯包界的“祖師爺”

內(nèi)容摘要：包子，中國人最日常的食品之一，東西南北中，幾乎每一個地方都有自己的特色。中國人烹飪上的創(chuàng)造力，在包子上發(fā)揮得淋漓盡致。講究皮的有破酥包、講究餡的有三丁包、講究異域風(fēng)情的有烤包子……講究到極致，就是...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

02 開封 | 湯包界的“祖師爺”

作為北宋的都城，東京汴梁（開封）的商業(yè)特別發(fā)達，城市里餐館、酒樓林立。

東京七十二正店之一的“玉樓”推出的“山洞梅花包子”，號稱京城第一，傳到坊間，迅速成為最受歡迎的小吃之一。相傳，這也是開封灌湯包的鼻祖。

遺憾的是，不管是北宋的“山洞梅花包子”還是南宋的“灌漿包子”，都沒有具體的制作方法流傳下來。

▲開封灌湯包。圖/三個料理人

現(xiàn)在的開封灌湯包源于1922年，河南省滑縣人黃繼善在開封經(jīng)營的“第一樓包子館”。

到了上世紀30年代，黃繼善改良了制作工藝，并由大籠屜蒸包子改成小籠蒸制，連籠上桌，現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，保持了包子的形狀和熱度，形成了今天的“開封灌湯包”。

在慣常的認知中，湯包里的湯主要來自制餡時加入的皮凍。開封灌湯包則不同，它用的是水餡。

將豬后腿肉攪碎，加入鹽、糖、料酒等調(diào)料后，不斷地用手摔打，不時地加入水和香油，一直將餡打到稀稠如粥，拉長絲不斷才算合格，這樣蒸出來的包子才能飽含湯汁。

▲圖/央視

包子皮也有講究，要通過搓、甩、拉、拽等手法，三次“貼水”，三次“貼面”的“三軟三硬”工藝，使包子皮既光滑又有韌勁，不漏湯，不掉衣。

蒸好的開封灌湯包，每個包子都有18-24個褶，皮薄餡大，飽含湯汁。有人形容：“放下似白菊，提起如燈籠�！�

▲圖/三個料理人

吃開封灌湯包的時候，先將包子緩緩提起，然后湯勺抄底接住包子，將包子咬破一個小口，吸吮包子的湯汁，隨后再將包子的皮和餡吃下。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部