新零售風(fēng)口下的餐飲Wework,三駕馬車引領(lǐng)前行！

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互聯(lián)網(wǎng)思維相對(duì)于工業(yè)化思維而言，互聯(lián)網(wǎng)思維更是一種商業(yè)資源民主化，共享化的思維。

這些年共享經(jīng)濟(jì)不在是空的概念，正在讓我們真真切切地感受到。

當(dāng)滿大街的小黃車和小桔車從眼前飄過，我們不禁驚嘆共享經(jīng)濟(jì)真的切實(shí)在改變?nèi)藗兊纳�活方式�?

共享經(jīng)濟(jì)將真正改變生意的模式，因?yàn)樗麑㈩嵏采虡I(yè)的傳統(tǒng)成本結(jié)構(gòu)，提升各方面效率。

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，個(gè)體和創(chuàng)業(yè)企業(yè)崛起，辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”，獨(dú)角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，共享經(jīng)濟(jì)正在全面切入“衣食住行”各個(gè)領(lǐng)域。

而在2017年風(fēng)頭最勁的新零售領(lǐng)域，共享經(jīng)濟(jì)正在逐步深入，開始切入基礎(chǔ)設(shè)施以外的供應(yīng)鏈、流量、配送、設(shè)備租賃等各個(gè)領(lǐng)域，在線上流量紅利幾乎用盡和地租大漲雙重環(huán)境下，餐飲作為線下流量的中流砥柱，與吃相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟(jì)和新零售發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)，餐飲版wework正是基于此應(yīng)運(yùn)而生。

1.0版：發(fā)端于美國(guó)的“共享廚房”

共享廚房模式最早起源于美國(guó)，圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務(wù)的，主要是中央廚房和共享廚房。

在國(guó)外，這種模式的代表是美國(guó)紐約的的union Kitchen和佛羅里達(dá)的Your Pro Kitchen，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場(chǎng)地、設(shè)備，以及一系列專業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢。

以前許多餐飲創(chuàng)業(yè)者是在自家的廚房進(jìn)行摸索，空間和設(shè)備都有限，也得不到專業(yè)人士的指導(dǎo)。

比如，入駐union Kitchen后，餐飲創(chuàng)業(yè)者能有更大的場(chǎng)地，更高級(jí)的烹飪?cè)O(shè)備，同時(shí)得到餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢和指導(dǎo)意見，以及證照辦理、場(chǎng)地選址、營(yíng)銷宣傳、包裝設(shè)計(jì)等各領(lǐng)域的收費(fèi)服務(wù)。

餐飲創(chuàng)業(yè)者在union Kitchen學(xué)習(xí)和試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，就可以在他們的幫助下，走出新零售，開始自己的餐飲生意。

在國(guó)內(nèi)，以海底撈蜀海供應(yīng)鏈為代表的中央廚房模式，廣義地屬于共享廚房范疇，以原材料供應(yīng)作為切入點(diǎn)，為餐飲商戶提供從物料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、冷鏈配送等一系列服務(wù)，可以幫助商戶降低食材采購(gòu)成本、提高配送，倉(cāng)儲(chǔ)等各方面的效率等。但這只局限在供應(yīng)鏈端的共享。

2.0版：新零售風(fēng)口下崛起的“餐飲版Wework”

熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟

業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚，與以南京作為主戰(zhàn)場(chǎng)的食云集，和發(fā)源于上海的吉刻聯(lián)盟運(yùn)作的基礎(chǔ)模式相似。

具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場(chǎng)地，分割成獨(dú)立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應(yīng)水電燃?xì)赓Y源，并提供運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

其優(yōu)點(diǎn)顯而易見，餐飲行業(yè)隱形的核心痛點(diǎn)資金投入大，被顛覆了。巨大的提高了餐飲行業(yè)資金使用效率，花一家線下店的錢開出十家來，在共享廚房成為了可能。

一方面，大大生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；

另一方面，運(yùn)營(yíng)方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質(zhì)外賣，形成品牌效應(yīng)，從而提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

其中，最先成立的是吉刻聯(lián)盟，2015年9月至今，吉刻聯(lián)盟已經(jīng)在上海核心商圈建立開設(shè)了8家，每家可以有10-15個(gè)餐飲品牌入駐，它將繼續(xù)其中小面積，密布式進(jìn)行發(fā)展，近期目標(biāo)將是五十家。

吉刻聯(lián)盟甄選了最具線上基因和跨界能力的餐飲品牌入駐，成功捧紅了諸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家簡(jiǎn)單極致爆款的網(wǎng)紅品牌，也吸引了小南國(guó)，海底撈，望湘園等大牌前來合作。

以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好社群運(yùn)營(yíng)，獨(dú)特的流水收費(fèi)模式為下一步的做深做大這個(gè)行業(yè)留下接口，已在上海和全國(guó)形成一定的口碑。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自于海底撈創(chuàng)新中心，創(chuàng)始人史曉明更是曾在U鼎冒菜，海底撈，索迪斯等國(guó)內(nèi)外最優(yōu)秀的餐飲公司擔(dān)任過要職，具備極其豐富的餐飲綜合管理經(jīng)驗(yàn)。

曾長(zhǎng)期從事私募基金行業(yè)，并主導(dǎo)了小南國(guó)、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。

通過為商戶提供場(chǎng)地、水電燃?xì)赓Y源和設(shè)備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場(chǎng)地租金，吸引到50多個(gè)品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺(tái)零號(hào)線的南京食云集，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心”， 主要針對(duì)中高端消費(fèi)群體，選擇有品質(zhì)的外賣品牌，為其提供采購(gòu)、中央廚房、包裝設(shè)計(jì)、銷售推廣、及訂單配送等服務(wù)。

旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對(duì)外賣企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺(tái)和外賣企業(yè)“捆綁”成利益共同體。

如今，三駕馬車在餐飲新零售風(fēng)口下并駕齊驅(qū)，北京、上海、南京三地的共同發(fā)力，獲得了資本的高度關(guān)注，其中，熊貓星廚在16年10月獲得了星河互聯(lián)千萬級(jí)Pre-A輪融資

食云集于17年中獲得BAI和啟明共同領(lǐng)投千萬級(jí)美金A輪融資，吉刻聯(lián)盟在17年初獲得了望湘園、蘇河匯、洪晟觀通的數(shù)百萬天使輪投資，央視財(cái)經(jīng)頻道創(chuàng)業(yè)英雄匯投資人嘉賓、洪晟觀通基金創(chuàng)始人湯明磊也出任吉刻聯(lián)盟的首席戰(zhàn)略官。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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