骨湯當咖啡賣？一杯63元，天天排大隊！

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利用場景思維轉(zhuǎn)換變廢為寶    

肉湯當咖啡賣，提供的是一種穿越式的場景轉(zhuǎn)換思維。一個看似已經(jīng)山窮水盡的單品，也許能在另一個舞臺上以一種新的方式發(fā)光發(fā)熱——以及發(fā)財。如何尋找這樣的單品，這里提供幾個簡單的步驟。

首先，先選定一個產(chǎn)品，它不怪異，卻有距離感與神秘感。  

大骨湯在歐美家庭的日常飲食中并不那么常見，但它又不盡然是異域食物，就如開篇所介紹，它在傳統(tǒng)烹飪手法中是存在的，只是現(xiàn)在的生活方式不允許人們在一種食物上花費那么多的時間了。同時在今天，這些品牌比起以前更加強調(diào)食材的來源：草飼牛，走地雞，有機蔬菜，本地小規(guī)模放牧等等，它又給了老味道增加了一件新外衣。這種“曾經(jīng)擁有”的感覺，在今時今日，以新的眼光回顧，竟能有一種重獲至寶的驚喜，這就是玩場景穿越的單品需要擁有的兩大特性。

不在乎天長地久，只在乎曾經(jīng)擁有    

其次，故事還是要用時興的講法。  

不管這個產(chǎn)品來自于記憶多少米深處，它一定會用現(xiàn)在講故事的方法進行包裝，或者要符合當前人們飲食最關注的需求。大骨湯最重要的賣點，是純?nèi)辉�始的健康。現(xiàn)在越來越多追求石器時代餐飲（Paleo Diet，意為追求前農(nóng)業(yè)社會老祖宗的飲食方式，食用蔬菜水果肉類魚類堅果等可直接獲得的食物，但不碰谷物、乳制品這些經(jīng)過加工的食品）的人把大骨湯奉為萬能藥，他們就是覺得這種長時間的烹飪方式會幫助骨頭中的維他命和礦物質(zhì)進入高湯中，起到調(diào)理消化系統(tǒng)、排毒去痘、強健筋骨、潤膚護發(fā)等作用——盡管這些作用并沒有足夠信服的科學實驗來證實。

最后，要確認一個清晰的場景。  

穿越過來以后，它到底是什么？這是一定不能左右搖擺的。正如 Brodo 的官方網(wǎng)站上給出的建議：希望人們重新考量自己早晨或下午的那杯飲品應該喝什么，是否應該用一款更具“營養(yǎng)價值”的飲料來代替咖啡因，或者在晚餐來臨之前尋找一種更不容易產(chǎn)生負罪感的進食習慣。大骨湯的定位非常清楚，自己不再是提鮮用的高湯或者前菜里的一碗熱湯，而是飲料，或者準確地說，一款外賣為主的功能飲料。

裝在咖啡杯里的大骨湯，要忘記它是湯    

除了包裝上面已經(jīng)可以完全偽裝成一杯咖啡，大多數(shù)大骨湯專門店還會提供各種加料服務，比如說在Brodo，你可以選擇在湯里添加辣椒油或香菇水之類的，增添其風味的復雜程度。每一款配料的價格都是 75 美分，這就像星巴克里你可以自行選擇風味糖漿等一樣，它的定制化程度和調(diào)味模式，完全是和飲品對標看齊，而非湯本身——畢竟湯原來并沒有一個成熟獨立的品類。穿越是一條不歸路，我們只看終點站在哪里，終點站是否已經(jīng)成熟，于是我們才尋找可以在這里施展的空間。

我們之前曾經(jīng)提到過的切塊賣的進口牛排，和大骨湯是一類型的例子，它通過了消費場所的 “降維”，讓人可以在商場地下美食層吃到牛排館品質(zhì)的牛肉；而對于肉湯來說，這里則沒有這種消費檔次和環(huán)境的落差感，它只是把后廚里的一種原料帶入了打造單品的路徑，當肉湯增添了更多品牌營銷上慣用的附加值增量，它的溢價就自然而然發(fā)生了。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：何姍

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