探尋快餐新模式，輕社交：快餐之上，大餐之下

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年輕人們一旦想出門或是出公司去一家餐廳吃飯，一般是2人以上同行，那么有種需求就是：快餐面子上過不去，大餐時(shí)間成本又高了些  。

她們要的絕不是單純的飽腹，是中高品質(zhì)的就餐體驗(yàn)，大餐的確能滿足，但是大餐太復(fù)雜太慢，有沒有簡(jiǎn)單快速，又有品質(zhì)，能三兩好友一起吃，能點(diǎn)一桌豐富而又精致的小菜的餐飲品牌呢？

有，蘇小柳們，就是。

40-70之內(nèi)的人均，小豐富，小精致，小舒適，小份量，多選擇。

蘇小柳工作日的生意已經(jīng)非常不錯(cuò)，然而它雙休的生意是工作日的兩倍以上  。

這類品牌也有難點(diǎn)：

1.品牌的整體體驗(yàn)塑造需要花時(shí)間打磨，把握不當(dāng)就容易跑偏。原來很多港式茶餐廳的品牌定位也是如此，也許是做的不夠極致，更像快餐，而不是“更好版本的快餐小吃”。  

2.產(chǎn)品線豐富，空間面積大，模式較重。  

3.也許更適合地方類區(qū)域性的小吃品牌，這塊兒我還在思考中。  

4.對(duì)入局者要求更高  。

這類市場(chǎng)目前也處于比較空白的階段。還可以用之前的辦法，點(diǎn)評(píng)看看40-70人均的輕社交 餐飲品牌，有多少？

這3類模式，有逐漸在彼此融合的趨勢(shì)，可以組合出意想不到的效果。

模式1提供了更高價(jià)值感的快餐爆品，更專業(yè)，更快，更具性價(jià)比。  

模式2提供了更懂年輕人的體驗(yàn)內(nèi)容，產(chǎn)品是內(nèi)容的重要組成部分。  

模式3則提供了大于快餐小于大餐的輕社交場(chǎng)景，以及產(chǎn)品豐富度。  

我個(gè)人更傾向于用2去融合1和3，用2的思路創(chuàng)造有趣的體驗(yàn)內(nèi)容，使得1和3更被年輕人喜歡，品牌自帶內(nèi)容和流量，這也是我們公司操作項(xiàng)目的理念  。

除模式之外，在項(xiàng)目調(diào)研的過程中，我們總結(jié)了些具備共性的信息，分享給各位。

小結(jié)  

1、穩(wěn)定的價(jià)值感  

拿谷田稻香來說，很多業(yè)內(nèi)人一直認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知是米飯好吃。2019年，我不這么認(rèn)為了 。

變著法的說自己產(chǎn)品好，就能天下無敵的年代一去不復(fù)返。現(xiàn)在已經(jīng)不是一句slogan就能忽悠消費(fèi)者的年代了，吃到嘴里的才是真的。

從顧客的感受和我實(shí)際的體驗(yàn)中，得到的答案是穩(wěn)定的價(jià)值感 。

 

現(xiàn)燒感，我認(rèn)為對(duì)于所有的快餐小吃來說，都很重要。它給消費(fèi)者的感受很立體，觸覺、視覺、聽覺都有感覺 。

一鍋菜，端到她面前的東西是有“火“的，她天然會(huì)有“現(xiàn)場(chǎng)感”，這盤菜就像是活的，這就是價(jià)值。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和府撈面、小滿手工粉、丸龜制面最近全都上了現(xiàn)燒鍋的產(chǎn)品  。

圖片來源：小滿手工粉公眾號(hào)

圖片來源：丸龜制面公眾號(hào)

所以，除了啟用大型容器之外。

很多也開始向日料學(xué)習(xí)，精致，小而多。

餐飲品牌餐具軍備競(jìng)賽愈演愈烈。  

2、參考零售快消行業(yè)的數(shù)據(jù)做研發(fā)  

餐飲是一個(gè)落后的行業(yè)，信息的更新程度遠(yuǎn)不如零售快消。不要老是盯著隔壁那家店，跳出行業(yè)去看看。

養(yǎng)生、養(yǎng)顏類產(chǎn)品研發(fā)需要緊跟快消零售的步伐，但是前提是好吃。

方便面的新品味型和銷量最高款式的味型基本反應(yīng)了國(guó)人的口味變化，以此可查漏補(bǔ)缺。

3、小聚小吃輕社交化趨勢(shì)明顯  

重要的事情要重復(fù)說。

肯德基原來是純快餐的屬性，但你會(huì)越來越發(fā)現(xiàn)，肯德基的屬性已不僅僅是快餐的屬性了，有點(diǎn)傾向于弱社交的方向發(fā)展，你看它的菜單變化就明白了。

傳統(tǒng)的快餐的人流高峰是午餐以及晚餐時(shí)段，但現(xiàn)在一些快餐小吃的人流不僅僅是這樣，肯德基除了中午、晚上的高峰期，其它的時(shí)間段也有不錯(cuò)的客流。

忙時(shí)吃飽+閑時(shí)社交，小吃，小聚。  

這是一個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，明年可能會(huì)現(xiàn)在1線城市出現(xiàn)多個(gè)類似品牌  。

我們最近在打造的一個(gè)全案也是這個(gè)方向，如果有投資人感興趣，可以私信聯(lián)系我。

正巧，寫到這兒的時(shí)候，看到和府撈面公眾號(hào)推送了升級(jí)版本的燒菜坊……

圖片來源：和府撈面公眾號(hào)

延伸了產(chǎn)品線，豐富了選擇。

slogan： 好吃不止撈面，小聚就來和府。  

不謀而合，不謀而合。

4、快餐小吃也許比大餐更適合做零售  

很多大餐的新零售做的不錯(cuò)，西貝，桂滿隴等。

但我個(gè)人認(rèn)為快餐小吃才是最有機(jī)會(huì)的。

一個(gè)是快餐產(chǎn)品天然更適合零售化，另一個(gè)快餐小吃的消費(fèi)頻次更高，店數(shù)更多，基數(shù)更大，更容易建立認(rèn)知。

2020年我們?cè)倏础?

5、餐飲零售化是新增長(zhǎng)點(diǎn)也是無奈  

餐飲三大戰(zhàn)場(chǎng)：堂食，外賣，零售。

堂食，餐飲人從古至今已經(jīng)研究了幾個(gè)世紀(jì)，天花板擺在那里。

外賣，紅利不再。

零售，在供應(yīng)鏈的支撐下，大有可為。

如果，前兩個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)你還能做的更好，找到更牛的增長(zhǎng)途徑，那么可以不做零售。

不是所有的品類都能挑出一個(gè)合適的產(chǎn)品去零售化，也不是所有餐飲零售都只能賣吃的喝的。  

餐飲零售絕不是把產(chǎn)品放在門店里擺著賣，它需要專業(yè)的人用專業(yè)的思維來做  。

6、圈住一波特定用戶，理論上可以賣給她，符合調(diào)性的任何產(chǎn)品  

實(shí)踐上也可以。

燒腦社群里有一個(gè)朋友是做韓國(guó)料理的，女性顧客占比極高，他最近用店內(nèi)轉(zhuǎn)化的用戶社群開始賣韓國(guó)化妝品，每天的銷售額可以達(dá)到2000。

和這個(gè)思路類似的品牌是無印良品。

7、快餐小吃是上班族的避難所  

快餐小吃是白領(lǐng)同事間的吐槽老板大會(huì)。

快餐小吃是白領(lǐng)繁忙工作中喘一口氣的地方。

這就是消費(fèi)者的一種隱性需求。

想想看你的品牌能讓用戶感受到嗎？

8、門頭下方的動(dòng)態(tài)造景最具信任感  

不論是街店還是商場(chǎng)店。

slogan寫的再好，不如把產(chǎn)品制作工藝做成動(dòng)態(tài)造景。用在門頭下方，讓消費(fèi)者親眼看見。

不要說難，成本高，成都一個(gè)茶飲品牌圓真真，店里不過十幾平米，門頭下方都單獨(dú)做了一個(gè)簡(jiǎn)單的手作珍珠動(dòng)態(tài)造景 ，一直有小姐姐在那兒做珍珠。

9、品牌定位里最重要的部分要全面落實(shí)  

品牌定位確定好了以后，會(huì)遇到現(xiàn)實(shí)中的各種限制性因素。有些細(xì)枝末節(jié)的可以適當(dāng)調(diào)整，但一個(gè)完整定位里最重要的幾個(gè)部分，必須堅(jiān)定，全面落實(shí)，決不能妥協(xié)。

例如：選址、人均、面積、產(chǎn)品線、空間場(chǎng)景。

有些初創(chuàng)品牌，因?yàn)槟昧艘粋�(gè)好位置，就把產(chǎn)品線和整體品牌定位調(diào)整了，最后交學(xué)費(fèi)的很可能還是你自己。

有些定位，對(duì)空間體驗(yàn)和品質(zhì)有要求，就不能被現(xiàn)實(shí)降低標(biāo)準(zhǔn)，否則最后誕生的品牌，和你最初設(shè)定相差甚遠(yuǎn)，自然也無法檢驗(yàn)定位、策略的有效性。

10、產(chǎn)品研發(fā)的最高優(yōu)先級(jí)是好吃  

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、加盟商的傻瓜式操作…

沒錯(cuò)，是要考慮這些。

但這些絕不是研發(fā)時(shí)的最高優(yōu)先級(jí)。

我們有些朋友，做研發(fā)的時(shí)候，顧慮加盟商的可操作性，顧慮標(biāo)準(zhǔn)化，顧慮著顧慮那，就是沒有顧慮消費(fèi)者。

最后消費(fèi)者不買單，全部回爐重新來過…

先盡力做到超越用戶期待的好產(chǎn)品，再去做標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)整。

另外，半成品，始終還是半成品，經(jīng)過消費(fèi)者口味認(rèn)可的，是極少數(shù)。

不好吃，標(biāo)準(zhǔn)化、半成品就沒有任何意義，這還是順序。產(chǎn)品力制勝 。

11、不要全信方法論，他們大都是倒推的  

大部分營(yíng)銷學(xué)方法論，很多時(shí)候都是從結(jié)果倒推出來的。是逆向思維，不是正向思維。

因?yàn)槿藗兛偸瞧髨D找到一個(gè)確定的、完美的、用了就一定會(huì)成功的打造品牌和商業(yè)模式的方程式。

不要盲目理論自洽，不要總是拿過去的范式套新的邏輯，那永遠(yuǎn)產(chǎn)生不了新物種。

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本文轉(zhuǎn)載自：沐山天團(tuán) 少康愛吃面
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/06/76763.html

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