2019年度餐飲業(yè)十大新聞事件 如何適應新需求

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海底撈上市一年開啟橫向擴張

上市第一年狂開200家門店的海底撈顯然并不滿足于海底撈單一品牌及業(yè)態(tài)的發(fā)展，2019年3月26日，海底撈披露首份年報當天，宣布斥資2.04億元收購北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲（以下簡稱“優(yōu)鼎優(yōu)”）全部股份。對于收購優(yōu)鼎優(yōu)，海底撈解釋到，目標集團（優(yōu)鼎優(yōu)）的業(yè)務能夠為集團的業(yè)務提供協(xié)同效應，并符合集團的戰(zhàn)略方向及發(fā)展計劃。集團擬定專注于尋求有著較好聲譽、標準化程度高、管理較好，并有供應鏈可供使用或補充其供應鏈的餐飲企業(yè)。雖然海底撈將收購優(yōu)鼎優(yōu)解釋為海底撈的橫向擴張布局，但這樣的收購顯然有更深的意圖。

今年10月，海底撈發(fā)布公告宣布公司與“漢舍中國菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購事項訂立諒解備忘錄，擬收購目標為“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐飲業(yè)務，海底撈也明確表示將收購優(yōu)質資產作為接下來的發(fā)展計劃之一。發(fā)展副牌一直是連鎖餐飲品牌發(fā)展到一定階段尋求新的增量主要方式，海底撈也早在上市之前就已經(jīng)透露出對于發(fā)展副牌的興趣，然而無論是從此前海底撈收購的U鼎冒菜的業(yè)績表現(xiàn)來看，還是從目前發(fā)力副牌發(fā)展的品牌布局情況來看，這條路其實并不好走。

麻辣誘惑大量關店陷欠薪危機

2019年11月底，有關麻辣誘惑大量關閉門店、拖欠員工工資的消息不絕于耳，讓這個轉向專攻小龍蝦的餐飲品牌一度成為業(yè)內關注的焦點。北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，麻辣誘惑北京地區(qū)的門店也大量收縮，據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示，麻辣誘惑門店目前僅剩6家，西直門店、西單店、雙井店等重要商圈的門店均已歇業(yè)。而在麻辣誘惑曝出閉店、拖欠工資等負面消息之前，從今年夏季一直到11月，麻辣誘惑還在以各種小龍蝦優(yōu)惠活動招徠消費者，如今大量的關店消息讓很多人感到猝不及防。

就在麻辣誘惑疑似面臨倒閉的消息鋪天蓋地的同時，麻辣誘惑似乎仍在不斷“自救”。就在11月23日，麻辣誘惑旗下熱辣生活公眾號還發(fā)布消息，麻辣誘惑外賣將進駐西安，并發(fā)布新店開業(yè)多項優(yōu)惠活動。有知情人士透露，麻辣誘惑如今的境遇與其轉型做單品小龍蝦有很大的關系，在麻辣誘惑轉型單品小龍蝦之后，菜品定價較高，但沒有持續(xù)保持創(chuàng)新來迎合不斷變化的消費趨勢；另一方面，麻辣誘惑的消費面較窄，加之主打“麻辣”的競爭品牌激增，使其競爭優(yōu)勢不再明顯。

肯德基開始密集探索邊際市場

今年肯德基的發(fā)展脈絡開始發(fā)生變化，從往年的集中開新店擴張規(guī)模逐漸轉變?yōu)榘l(fā)力新業(yè)務去探索更多曾經(jīng)沒有觸及的新市場。

今年初，肯德基開始開設風格多變的獨立甜品站，這些甜品站囊括了當下在市場走紅的新式茶飲產品、冰淇淋產品以及其他甜點，這些甜品站也被認為是肯德基進軍茶飲市場的信號；今年7月，肯德基宣布推出串串類產品開始布局夜宵市場，北京商報記者也了解到，肯德基正在建立獨立的夜宵供應鏈，為布局夜宵外賣業(yè)務做準備；10月，肯德基在App內上線第三方產品，并取名為“V金商城“，開始做起了會員電商；12月，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，肯德基在App內上線了企業(yè)訂餐窗口，正式進軍團餐市場，目前僅限于早餐時段。

有分析人士指出，由于肯德基本身所在的快餐市場當前競爭漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經(jīng)非常廣泛，繼續(xù)依靠擴張?zhí)嵘隣I收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩(wěn)定且可持續(xù)的增長。

米其林進京“排擠”黑珍珠榜

11月28日，被譽為“美食圣經(jīng)”的米其林終于進入北京市場，發(fā)布了首版北京米其林指南。同其他城市一樣，北京米其林指南的公布也引起了諸多爭議，除了有關上榜餐廳“好不好吃”“值不值得”的爭議外，北京商報記者也發(fā)現(xiàn)在大眾點評App上搜索“米其林”關鍵字已經(jīng)搜不到具體的米其林餐廳， 美團點評相關負責人回應，“點評平臺只是停止使用‘米其林餐廳’標簽，用戶依然可以通過點評平臺找到這些餐廳。但此舉不是點評主動為之，而是應米其林官方要求。對方要我們停止在大眾點評App中使用‘米其林餐廳’作為標簽，停止在‘黑珍珠餐廳指南’上榜餐廳的餐廳特色中突出顯示所涉餐廳的米其林星級，通知并確保第三方媒體刪除涉及‘米其林’、《米其林指南》的‘黑珍珠餐廳’宣傳文章”。

米其林進入國內市場以來，所到之處一直伴隨著爭議，并且它的到來直接催生出本地生活服務平臺的美食榜單產品，在消費者端和商戶端也已經(jīng)形成了一定的影響力，這些榜單也與米其林展開激烈的對壘。（郭詩卉 郭繽璐 于桂桂）

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本文轉載自：北京商報
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=18628

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