外婆家生意火爆的三個(gè)經(jīng)營(yíng)法則

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　　1.營(yíng)銷行為：

　　首先，外婆家是從一家普通的餐飲店做起，以物美價(jià)廉，環(huán)境舒適，迅速獲得一定市場(chǎng)份額�？紤]消費(fèi)者的感受，注重顧客回頭率。很多在外婆家消費(fèi)的顧客，都會(huì)有這樣的感受，服務(wù)員向你推薦菜單的時(shí)候，推薦的都是飯店的招牌菜，但卻不會(huì)是那些最貴的菜。有時(shí)候當(dāng)客人點(diǎn)菜略多的時(shí)候，一旁的點(diǎn)菜員會(huì)提醒顧客差不多了，不夠可以再點(diǎn)。雖然很簡(jiǎn)單，卻也很貼心，是一種整合的效果。其次，外婆家選址往往靠近一些白領(lǐng)集聚的地帶或者相應(yīng)的商業(yè)圈中，這樣主要照應(yīng)周邊工作生活的顧客，不但對(duì)應(yīng)了飯店的客源，也縮小了顧客的就餐距離。注意開發(fā)特色菜，追求創(chuàng)新，滿足顧客重復(fù)消費(fèi)中追求變化的心理。外婆家還很講究自己的裝修風(fēng)格，每一個(gè)到店里來的顧客，幾乎在它那獨(dú)特的就餐環(huán)境中都會(huì)有一種別致的感受。最后，運(yùn)用回頭客，大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)等媒介，借助口碑傳播效果，達(dá)成品牌的暈輪效應(yīng)�，F(xiàn)在外婆家還著手利用電子商務(wù)平臺(tái)，讓未來餐館也可以像網(wǎng)店賣家一樣，在網(wǎng)上打理自己的顧客。

　　2.定價(jià)行為：

　　外婆家的菜以物美價(jià)廉出名，人均消費(fèi)在42元~45元，相比其他開在商務(wù)寫字樓的餐飲店消費(fèi)低一半多（如俏江南人均消費(fèi)100元~150元）。相對(duì)低廉的價(jià)格定位給外婆家?guī)�來了很多回頭客，不僅年輕人喜歡，60、70后也很鐘愛，實(shí)惠又好吃，環(huán)境又好，請(qǐng)客吃飯有面子，誰不喜歡，即使排長(zhǎng)隊(duì)也樂意。外婆家雖然并沒有刻意保持價(jià)格最低，但是卻綜合水準(zhǔn)上保持低價(jià)，它最便宜的一道菜只有3元錢。當(dāng)一個(gè)白領(lǐng)顧客在這里既可以享受到舒適品位的就餐環(huán)境，也可以品味到價(jià)廉物美的菜肴，還能夠得到周到的服務(wù)時(shí)，再一次的光顧幾乎就成為一種必然。

　　3.資本行為：

　　外婆家的生意如此好是因?yàn)閮r(jià)格低，3塊錢的麻婆豆腐、拌面在同行看來就是成本價(jià)，在如此利微的情況下，只能從降低采購(gòu)成本入手，以薄利多銷提高可流量。在店鋪擴(kuò)張的時(shí)候采用標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一配菜，選取各地價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)材料。外婆家憑借其“超預(yù)期價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)現(xiàn)多家門店連鎖經(jīng)營(yíng)，并由此開始了中式餐飲定 員、定額、量化生產(chǎn)的嘗試，廚房標(biāo)準(zhǔn)化、前廳流程化操作方案的實(shí)施。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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