如何打造餐飲業(yè)的文化

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　　快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始把文化當(dāng)做很重要的一個(gè)組成部分，餐飲文化可以說(shuō)是餐飲業(yè)獨(dú)特的“宣傳方式”。

　　現(xiàn)階段企業(yè)所認(rèn)為的“餐飲文化”是否還和學(xué)術(shù)上穩(wěn)雜穩(wěn)打的“餐飲文化”作統(tǒng)一?

　　一、由“穩(wěn)雜穩(wěn)打”走向“主題宣傳化”

　　傳統(tǒng)餐飲文化定制異常慎重，食物原料、烹飪技術(shù)、餐飲器具、環(huán)境設(shè)施等一整個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊的根據(jù)一套文化進(jìn)行。然而，如今的餐飲主題上偏向嚴(yán)重，“環(huán)境設(shè)施、特色服務(wù)”等易圖像化的“文化元素”永遠(yuǎn)放在重要位置，吸引媒體報(bào)道，吸引人群傳播，食品味道等則被放在其次。

　　那么打著各類主題的餐廳，食客到底買不買賬?記者探訪了多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)椴似泛头��?wù)不佳，一些曾經(jīng)“名噪一時(shí)”的主題餐廳已經(jīng)倒閉或者“奄奄一息”，而那些把文化和美食結(jié)合得較好的主題餐飲企業(yè)，則保持了長(zhǎng)盛不衰。

　　文化發(fā)展道路固然重要，然而做企業(yè)畢竟不是“養(yǎng)豬”，不因?yàn)楸е�急于“盈利”的心態(tài)來(lái)打造所謂的“餐飲主題文化”。

　　二、由“傳統(tǒng)美德”走向“現(xiàn)代低俗化”

　　網(wǎng)上曾有人質(zhì)疑“餐飲文化”何必“裸體化”發(fā)展?

　　為了特色化發(fā)展，“從經(jīng)營(yíng)角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本”。餐飲的特色已從“上下五千年”開(kāi)發(fā)到“UFO餐廳”、“裸女餐桌”、“制服誘惑”等各種獵奇文化。

　　特色是餐飲和某種特殊文化相結(jié)合的一種嘗試，但無(wú)論怎樣標(biāo)新立異，做好菜肴仍是根本。如果有的主題餐廳過(guò)分追求新、奇、特，在打造外部環(huán)境的時(shí)候忘了修煉內(nèi)功，忽視了菜品、服務(wù)質(zhì)量，仍然有可能被淘汰。

　　三、由“集體主義”走向“個(gè)體化”發(fā)展

　　曾經(jīng)在中國(guó)，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。然而隨著中國(guó)與世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁，東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。中國(guó)的餐飲文化也開(kāi)始走向“個(gè)體化”�？觳偷某霈F(xiàn)便是象征之一。

　　未來(lái)一個(gè)時(shí)期，個(gè)人旅行、公務(wù)差旅、商務(wù)活動(dòng)、居家消費(fèi)、休閑娛樂(lè)等都將成為餐飲消費(fèi)的動(dòng)因，與之對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門(mén)類也將突破傳統(tǒng)的商務(wù)餐、家庭餐等范疇。在我國(guó)東部沿海城市，快餐市場(chǎng)已經(jīng)占到限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的半壁江山，其中廣東省超過(guò)90%。這一趨勢(shì)還將帶動(dòng)更多各具特色的消費(fèi)方式創(chuàng)新。

　　如今，越是品牌化餐飲店，越是注重格調(diào)，而曾經(jīng)隱藏在心中的那份“其樂(lè)融融”也隨著餐飲業(yè)的快餐化發(fā)展?jié)u漸消逝。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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