安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐飲產(chǎn)品銷售過程中的任何差錯或漏洞都會引起食品成本的上升，所以，必須引起管理人員的高度重視。銷售環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個方面：
�。�1）點菜單控制。在接受客人點菜時，服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真填寫點菜單，充分利用點菜單來控制成本。
——服務(wù)人員應(yīng)使用圓珠筆填寫點菜單，填寫錯誤時，不應(yīng)擦掉而應(yīng)該劃掉。
——點菜單填寫完畢，應(yīng)首先經(jīng)過收款員簽章，然后再送入廚房，未經(jīng)收款員簽章的點菜單上的任何菜品廚房都不予烹制。
——點萊單必須編號，以便在出現(xiàn)問題時查明原因，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。
——傳菜員、收款員、廚房等應(yīng)將點菜單保存好以備查。
——嚴(yán)格控制點菜單，避免服務(wù)人員用同一份點菜單兩次或多次從廚房取菜而將其中一次的現(xiàn)金貪污；更應(yīng)避免服務(wù)人員在收款員簽章后的點菜單上任意添加菜點造成成本增加。
�。�2）加強服務(wù)過程的成本控制。餐飲店應(yīng)加強服務(wù)過程的成本控制，以免成本增加：
——餐飲店應(yīng)建立并健全各項管理制度，避免員工貪污、盜竊等行為。
——加強對員工進(jìn)行職業(yè)道德教育并開展經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們樹立良好的服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，提高餐飲服務(wù)技能，力求少出或不出差錯，盡量降低食品成本。
�。�3）收款控制。餐飲店不僅要抓好從原料采購到菜品生產(chǎn)、服務(wù)過程的成本控制，還要加強收款控制，以保證餐飲店的既得利益。
——餐飲店應(yīng)健全各項財務(wù)管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)防收款員和其他工作人員的協(xié)同貪污、舞弊行為的發(fā)生。
——餐飲店的財務(wù)部門應(yīng)每天審核賬臺的“營業(yè)日報表”和各種原始憑證，以確保餐飲店的利益。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞 鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼