餐館如何用原始食材取勝

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　　不用大牌廚師，才能經(jīng)營(yíng)出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營(yíng)格言。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛(ài)的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會(huì)非常好吃。

　　同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因此，很多時(shí)候，他們會(huì)無(wú)視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營(yíng)者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營(yíng)的局面。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營(yíng)策略。

　　一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材

　　新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會(huì)被加工后很有味道，因此必須直接會(huì)原產(chǎn)地采購(gòu)，物美價(jià)廉而且味道極好的素材。

　　好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會(huì)占有什么優(yōu)勢(shì)。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此，競(jìng)爭(zhēng)決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。

　　為了做到這一點(diǎn)就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。并且考慮到倉(cāng)庫(kù)租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。

　　二、創(chuàng)高吸入必須開(kāi)發(fā)讓人驚奇的新素材

　　平時(shí)常會(huì)聽(tīng)到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無(wú)所謂了，進(jìn)去無(wú)非就是為了填飽肚子。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實(shí)上不會(huì)有太多的客人。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。如果你經(jīng)營(yíng)的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競(jìng)爭(zhēng)中你就占領(lǐng)制高點(diǎn)，客人們也會(huì)蜂涌而至。

　　因此，一家餐廳要注重開(kāi)發(fā)味道甘美的新樣菜式。

　　要開(kāi)發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營(yíng)餐廳的商家只知道向別人“看齊”，你有什么菜，我就為我所用，引進(jìn)自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會(huì)出現(xiàn)一臉的無(wú)可奈何，發(fā)出如上的抱怨。

　　要開(kāi)發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。那里是開(kāi)發(fā)新商品的寶庫(kù)，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開(kāi)發(fā)的素材。

　　嫩柳葉能吃，恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來(lái)說(shuō)，是聞所未聞的。當(dāng)你把嫩柳葉從樹(shù)上取下，洗凈后切成細(xì)絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。吃時(shí)，你只需撒上點(diǎn)鹽，滴上幾滴香油，其風(fēng)味之獨(dú)特定會(huì)令你大吃一驚。

　　要開(kāi)發(fā)新菜式，還要有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠(chéng)意和自行采購(gòu)的熱誠(chéng)。

　　烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見(jiàn)所聞事物中的美的那份靈感。再加上對(duì)顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動(dòng)的各式佳肴。

　　三、素材維持原貌，“生”“活”為主，保持野味回歸自然。

　　四、選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等，盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。

　　五、提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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