餐廳成功的價格定位

2019年12月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標準化、工業(yè)化程度較高的食品，也應(yīng)該實行普遍指標加價率確定價格。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　餐廳經(jīng)營的過程中，成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。

　　社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經(jīng)營的價格上，我們也不能一成不變，也應(yīng)該瞄準市場隨時做出理性的適應(yīng)性調(diào)整。它應(yīng)該遵循以下原則。第一，餐廳的價格調(diào)整不應(yīng)該沖擊主體價位。它應(yīng)該在一兩個菜品、一類商品、一兩個餐飲區(qū)域中動腦筋，或者在短時間內(nèi)作特價處理，取得經(jīng)驗和顧客認可后，再逐漸滲透。第二，在運用價格策略時，一定要遵循價值規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律。

　　簡單說來，價格策略是對兩大原則問題的把握，但具體操作起來，卻又是十會復(fù)雜的問題。下面就與大家一起探討一下價格策略的具體運作方法和實例。

　　平價策略就是按普遍的指標加價率確定價格的策略。在發(fā)達國家，許多食品都有固定加價率。例如，一個漢堡包的成本是1美元，若固定加價率是40%，這個漢堡包的價格即為1。4美元。正常情況下，企業(yè)可以獲得適當?shù)睦麧�。平價策略既便于企業(yè)進行標準化管理，又能增加可信度，容易受到大多數(shù)客人的歡迎。這是一種較為平穩(wěn)的價格策略，它一般不會使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。

　　平價策略最適用于快餐企業(yè)的定價。因為快餐企業(yè)最容易實行標準化、工業(yè)化管理。洋快餐的成功除了它在生產(chǎn)、管理上實行標準化以外，它在價格策略上也做到了標準化，他們的漢堡、炸薯條、飲料等食品基本上是按照普遍加價率定價的。但是筆者看到高科技多中式快餐店，在在售盒飯時，價格的隨意性很大， 10元的盒飯與6元的份量和質(zhì)量差不多。于是許多類似的餐廳總是打不開局面。如果他們了解平價策略的好處，制定正確的固定加價率，經(jīng)營中就不會那樣被動了。

　　除了快餐企業(yè)外，絕大多數(shù)餐廳的酒水和標準化、工業(yè)化程度較高的食品，也應(yīng)該實行普遍指標加價率確定價格。例如目前餐飲企業(yè)都在供應(yīng)的黃金糕、水餃、湯圓、包子等食品，你隨意定價馬上就會招來非議，影響餐廳形象。曾經(jīng)有一個經(jīng)營小吃的餐廳，自詡為精品店，把抄手、餃子定為100元一碗，想出奇制勝。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去，顧客一眼就看穿了奸商的把戲，于是這個餐廳不到3個月就關(guān)門了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)