盒馬跨界賣(mài)火鍋，是財(cái)大氣粗還是邊緣掙扎？

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C “火鍋外行的底氣”

作為火鍋屆“外行”，盒馬的底氣從何而來(lái)？

首先，盒馬龐大的商品庫(kù)，豐富的商品架構(gòu)，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”。

其次，盒馬目前推出的火鍋口味，刻意避開(kāi)大眾化的川味火鍋，而利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)推出小眾細(xì)分的火鍋口味，比如：椰子雞火鍋采用文昌雞，羊蝎子則跟京城老字號(hào)月盛齋進(jìn)行深度合作，小龍坎火鍋菜入駐盒馬。

最后，盒馬的即時(shí)配送體系，憑借食材預(yù)包裝、冷鏈保鮮等優(yōu)勢(shì)，30分鐘內(nèi)送達(dá)，有望打破火鍋外賣(mài)菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

火鍋外賣(mài)大起底 盒馬是否更勝一局？  

事實(shí)上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟(jì)的崛起、外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的成熟，近年來(lái)，火鍋賣(mài)家也紛紛瞄準(zhǔn)外賣(mài)市場(chǎng)。

以海底撈為例，從2010年開(kāi)始，海底撈開(kāi)始試水外賣(mài)業(yè)務(wù)，直到2016年10月，海底撈的自營(yíng)配送“海底撈外送”陸續(xù)從門(mén)店獨(dú)立出來(lái)，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年海底撈外賣(mài)營(yíng)收超3億元。

此外，呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣(mài)混戰(zhàn)；另一方面，只做火鍋外賣(mài)的品牌以獨(dú)特模式應(yīng)運(yùn)而生，如淘汰郎。

火鍋外賣(mài)PK

品牌

套餐價(jià)格	配送時(shí)間	外送服務(wù)	用戶定位	成立時(shí)間
盒馬鮮生	2人份99元椰子雞鍋底套餐； 48元冬陰功鍋底	30分鐘內(nèi)送達(dá)	不提供鍋具服務(wù)	想要在家中就餐而疲于挑選食材或調(diào)配鍋底的年輕人	2019年
海底撈	2-3人299元套餐；4-6人599元套餐；6-8人699元套餐	5公里內(nèi)60分鐘，10公里內(nèi)90分鐘	從鍋底、鍋具、電磁爐，到專(zhuān)門(mén)的上門(mén)服務(wù)人員，還有門(mén)店里可以體會(huì)到的服務(wù)	中高端消費(fèi)人群，想在家享受到店服務(wù)的客群	2010年
呷哺呷哺	96元火鍋套餐； 148元?dú)g樂(lè)派對(duì)分享套餐； 168元醬香骨湯套餐	3公里需要50分鐘	提供涮鍋，但需要由食客支付押金350元，用完后由快遞員免費(fèi)上門(mén)取鍋退押金	大眾消費(fèi)	2015年
淘汰郎	經(jīng)典99元小火鍋套餐； 2-3人158元套餐；	1小時(shí)內(nèi)送達(dá)	贈(zèng)送鍋具；小份配送	將用戶定位為1-2人在家的中高端人群	2015年

年輕人在餐飲消費(fèi)時(shí)，產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味差異化，格調(diào)方面關(guān)注顏值，服務(wù)方面喜歡恰到好處，價(jià)格方面看的是性價(jià)比。

而盒馬就是看到這些趨勢(shì)，再加上自己本身在冷鏈和外賣(mài)上的優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)出擊，用外賣(mài)敲開(kāi)火鍋市場(chǎng)的大門(mén)，來(lái)了一把“出其不意，攻其不備” 。

是機(jī)遇也是挑戰(zhàn) 中小火鍋企業(yè)如何切入 ？  

盒馬上線外賣(mài)火鍋，勢(shì)必會(huì)形成新的視覺(jué)焦點(diǎn)，吸引新受眾，短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成一定的聚焦。而冬季正是火鍋熱賣(mài)期，結(jié)合了“天時(shí)”，有利于促進(jìn)火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)的推廣。

火鍋外賣(mài)作為火鍋品類(lèi)的突破點(diǎn)，已有眾多品牌發(fā)力，有人出局有人入局。對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何把握時(shí)機(jī)，為過(guò)冬囤積“槍支彈藥”？

 A 精準(zhǔn)卡位：滿足需求空白

市面上不缺火鍋外賣(mài)，但缺特色單品火鍋外賣(mài)。市場(chǎng)上占比最高的就是四川火鍋，這也意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)口味要求非�？量�，而盒馬用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，更容易站穩(wěn)腳跟。

哪里有需求，哪里就有商機(jī)。

火鍋企業(yè)在入局之前，前期市場(chǎng)調(diào)研必不可少，可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)有獎(jiǎng)?wù)骷�，比如：你覺(jué)得最好吃的火鍋是？你吃火鍋?zhàn)類(lèi)?ài)什么蘸料？你吃火鍋必涮的是啥？

 B 高性價(jià)比：隱性提高客單

表面上看，2人椰子雞火鍋99元很實(shí)惠，但是加上其它葷素涮菜，客單價(jià)妥妥地提到100元以上。網(wǎng)絡(luò)訂餐，順便帶動(dòng)其它產(chǎn)品的訂單量，何樂(lè)而不為。

很多人好奇，如此極致的性價(jià)比怎么做到的？商家怎么賺錢(qián)？

套餐多是引流產(chǎn)品，毛利較低，但顧客下單時(shí)往往會(huì)選擇“套餐+3樣左右單品”的組合，再上新幾款高毛利特色飲品，無(wú)形中提高客單價(jià)。

小結(jié)

餐飲行業(yè)，“革新、改變”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)的一大法寶。盒馬跨界賣(mài)火鍋，從未來(lái)發(fā)展來(lái)看，外賣(mài)火鍋或許成為新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

盒馬能否彎道超車(chē)，還要看他們的下一步動(dòng)作。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 田果

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