基于商業(yè)時間的餐飲競爭

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　　為什么那些倡導慢餐運動的奢華餐廳，幾乎沒有一家成為世界級公司；相反，食品口味一般的快餐業(yè)連鎖肯德基、麥當勞卻成為世界級公司？問題的關鍵并不在于生活時間的長短或快慢，而是在于它體現(xiàn)著怎樣的一種生活方式。

　　時間與財富之間的關系，正變得越來越密切。時間，正變成商業(yè)競爭的利器。一個最顯著的事例莫過于7－11便利店的經營策略了，它只做了一件看似很簡單的事情，那就是把營業(yè)時間拉長，而且拉到了時間的極限———每天營業(yè)24小時，每周營業(yè)7天。可以這樣說，7－11便利店之所以在同其他商業(yè)機構的競爭中勝出，正是因為拉長了營業(yè)時間，而營業(yè)時間的改變，決定了它銷售的產品的種類和價格。

　　基于商業(yè)時間的競爭

　　企業(yè)過去從未意識到：商業(yè)競爭未必就是吸引顧客的競爭，而有可能是基于商業(yè)時間的競爭。主題公園或旅游景點往往把眼光集中在如何吸引顧客數(shù)量上。他們普遍認為，顧客數(shù)量越多，生意越好。但實際上，一個主題公園或旅游景點的旺盛生命力取決于延長顧客的“滯留時間”，因為在旅游景點的有限空間里，只有限制在一定的顧客數(shù)量，才會保證服務質量的優(yōu)異。片面追求增加顧客的數(shù)量，非但不會帶來利潤，反而可能是在增加商業(yè)空間的負擔。

　　“滯留時間”，聽起來足夠無聊吧？但它潛在的商業(yè)價值卻如此令人敬畏。在機場候機的滯留時間，在商場購物的滯留時間，在電梯旁等候的滯留時間，都有可能成為企業(yè)或企業(yè)產品的商機所在。7－11便利店一出現(xiàn)就迅速打敗了許多老牌商場，就是因為它的24小時營業(yè)時間，恰好填補了消費者所有的消費時間空白。因此，與其說7－11便利店的產品琳瑯滿目，還不如說是“消費時間”更接近事物的本質。

　　“分時促銷”、“分時消費”、“鐘點服務”等等和時間緊密的商業(yè)概念，也逐漸包圍了我們的生活，徹底顛覆了我們以往對于商業(yè)價值的分析和判斷。

　　改變時間，贏得競爭

　　個人自由時間和社會生活方式的雙重缺乏，導致了休息或休閑生活時間不具有商業(yè)價值。但是今天，一切都變了，個人可自由支配的時間越來越多，社會正在變得越來越寬容，人們的生活方式越來越豐富多彩。時間，正變成關鍵的商業(yè)因素。

　　企業(yè)之間的競爭，也正在悄悄地演變?yōu)樯虡I(yè)時間的競爭。一個重要的商業(yè)現(xiàn)象是，幾乎所有的代表著“快”的產品，幾乎無一例外地戰(zhàn)勝或取代了“慢”的產品———航空公司戰(zhàn)勝鐵路公司，是快產品戰(zhàn)勝慢產品的結果；快遞公司戰(zhàn)勝傳統(tǒng)郵政，其實就是壓縮時間的商業(yè)勝利。

　　曾經裝潢考究的、慢條斯理的奢華餐廳，從來就瞧不起平凡樸素的快餐業(yè)，當然，更沒有把快餐業(yè)看作是一個強有力的競爭對手。但是，那些高貴奢華的餐廳，幾乎沒有一家成為世界級公司。相反的是，食品口味一般的快餐業(yè)連鎖肯德基、麥當勞卻成為世界級公司。

　　其實，問題的關鍵并不在于生活時間的長短或快慢，而是在于它體現(xiàn)著怎樣的一種生活方式。10分鐘的快餐，代表的是現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏；而兩個小時緩慢從容的正餐，可能代表的是某種情感溝通的時間。從這個角度認識時間，我們就可以從時間中演化出成功的商業(yè)策略。

　　我們發(fā)現(xiàn)，至少有三種改變商業(yè)時間從而獲得競爭優(yōu)勢的方式：壓縮時間、拉長時間與即時時間。

　　首先是“壓縮時間”所帶來的商業(yè)空間。這也是我們今天最常使用的方法。今天所有的高度自動化的產品，幾乎無一例外都隱含著生活時間的壓縮。且不說汽車飛機等縮短了交通時間，就連“凈菜”這個不起眼的小產品，也因大幅度地削減了繁瑣的家務勞動時間，而獲得了生存的商業(yè)空間。當然，并非所有的壓縮時間的產品都是好產品。比如說，有一家企業(yè)生產一種自動削水果皮的產品，它很方便但不成功，因為它雖然減少了居家勞動強度，卻也徹底帶走了與吃水果相關的家庭情感和生活感覺。

　　其次是“拉長時間”所帶來的商業(yè)空間。7－11便利店其實是典型的拉長時間的例子，它是絕對意義上的時間拉長。對于更多的企業(yè)或產品來說，拉長時間也可能是意味著通過減少產品自動化程度來增強顧客的體驗。比如，汽車的自動化駕駛程度正越來越高，但是相反地，減少自動化程度的手動駕駛也可能通過拉長駕駛操控過程，從而提供豐富的樂趣。慢餐逐漸受到歡迎，也是同樣的原因。

　　再次是“即時時間”所帶來的商業(yè)空間。互聯(lián)網的本質，其實是將幾乎一切時間———工作時間和生活時間———全部即時化了，因而也使得商業(yè)空間趨向或接近于最大�；ヂ�(lián)網其實是即時時間最大的贏家，所有基于互聯(lián)網或使用互聯(lián)網技術的企業(yè)，其本質都是一種即時時間的企業(yè)。事實上，當一個企業(yè)能夠迅速地以分或秒為單位，而不是在數(shù)小時內甚至是數(shù)周內作出反應，它就已經不再是制造產品的公司，而是成為了提供時間的服務公司。

　　究竟是壓縮時間還是拉長時間，或者是即時時間？并不取決于企業(yè)所處產業(yè)或現(xiàn)有產品，而是取決于企業(yè)準備創(chuàng)造或參與顧客什么樣的生活方式。幾乎每一個企業(yè)或企業(yè)產品，總是在創(chuàng)造一種生活方式的同時，恰好消滅了另一種生活方式。這時，商業(yè)成功需要考驗企業(yè)的并不是壓縮時間或拉長時間的能力，而是要考驗企業(yè)清晰準確地定位生活方式的能力。當一種自動化程度很高的好產品卻被市場或顧客淘汰時，企業(yè)必須開始這樣的反思：你是否清楚自己產品所代表或創(chuàng)造的生活方式？企業(yè)的商業(yè)時間，其實就是“生活方式的時間”，只有選對了生活方式，才會選對商業(yè)策略。

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本文轉載自互聯(lián)網

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