立冬，南方人和北方人都會吃什么？

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今天是立冬，立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”。在古代，立冬是個重要的節(jié)日，民間向來有“迎冬”“補冬”習俗。下面，就來看看南方人和北方人在這個節(jié)日都會吃些什么吧~

北方

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吃餃子，是北方過立冬的主旋律。

為什么立冬要吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。吃什么餡料因人而異、因地制宜，重要的是這頓餃子宣告了冬天的正式到來。

除了應節(jié)吃餃子，食補也是重要的“立冬”標志。在山東等地，白蘿卜燉羊肉不僅滋味出眾，而且兩者都是驅寒暖胃的食材，吃了以后還能起到御寒、提升身體免疫力的作用。

江南

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對于自小出身在杭州、蘇州等江浙地區(qū)的老江南人而言，立冬代表著兩件事：做醬鴨醬肉，吃咸肉菜飯。

立冬來臨后，江南很多人家就開始做醬鴨、醬肉、魚干等醬貨，留到冬天吃。

為什么立冬要做醬貨？這是有由來的。因為以前物資短缺，到了冬天，沒有什么新鮮的食物可以吃，也沒有冰箱，不能像東北那樣大批囤積白菜，而秋天儲存下來的食物也難以保存很久。

比如說在杭州，自古至今就有腌醬鴨的習俗。

制作過程并不復雜，選用一歲不到的成熟肥壯麻鴨，宰殺褪毛后洗凈，然后先用鹽腌制一天，逼出血水，去除腥味，然后再用特制醬油醬制2-3天，隨后晾曬2天、陰干5-7天，即成。食用時，取醬鴨，倒入料酒，放入姜蔥增香去腥，直接蒸制熟透即可。這樣醬出來的醬鴨，體大飽滿，肥而不膩，咸淡適中，鮮味入骨，回味悠長。

這種特制醬油是取豆蔻、八角、草菇、香葉、桂皮等香辛料放入醬油中，直至煮沸，使香辛料的清香與醬香味充分融合后關火，使醬油自然冷卻待用。

醬肉的制作與醬鴨基本相同，需要注意的是，最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣醬出來的醬肉味道也十分出眾。

而在立冬日吃上一碗咸肉菜飯，則是很多江南人的特定習俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來的飯又香又糯。

咸肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。蘇州籍作家包天笑曾以詩贊道：咸肉菜飯香又醇，難得姑蘇美味真，年年盼得霜打菜，好與新米作奇珍。

其實，吃咸肉菜飯還有另外一個意義，即吃咸補腎。咸味自古被列為五味之首，在中醫(yī)看來，立冬后天氣逐漸寒冷，最易傷害腎的陽氣。咸味食物入腎，能起到補腎的效果。

閩粵

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當緯度來到祖國大陸最南端時，又有這不一樣的過節(jié)習俗。

在福建，每逢立冬都會吃一頓姜母鴨，它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，滋潤而不膩，溫而不燥。

此菜做法十分簡單，選取紅面番鴨洗凈斬塊，姜母切片，熱鍋，下入姜片大火爆香，再倒入鴨肉炒香，倒入生抽調味、老抽調色，倒入江米酒去腥、冰糖提鮮和清水，大火收汁即成。如果想要增加滋補效果，還可以加入當歸、黨參、枸杞等滋補藥材。

在廣東，還會和三五好友或者家人親朋圍坐一桌，美美地吃一頓羊肉火鍋或豬肚雞，為冬天的到來打好身體“基礎”。

在汕頭，立冬食用板栗炒飯是當?shù)靥赜械牧曀�。栗子本就是深秋時節(jié)的應季食材，不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，與花生、蘑菇、蝦仁、紅蘿卜一同炒飯，香氣四溢又滋補。

其它地方是怎樣過立冬的呢？

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注：所有圖片來源網(wǎng)絡。

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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