如何面對餐飲市場的競爭

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1、面對現(xiàn)實，認清形勢，振奮精神，克服困難，扎實工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調(diào)和樹立這種必勝的信念。

　　2、認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。

　　3、扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。

　�。�1）成本費用的管理：進貨關，根據(jù)市場狀況，隨時調(diào)整價格，堅持經(jīng)理、廚師長、采購三人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數(shù)量、質(zhì)量關，對不符合要求或變質(zhì)的原材料堅決不收，并對供貨商進行罰款。領用關，用多少領多少，堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，并予以辭退。

　�。�2）衛(wèi)生安全的管理：強調(diào)嚴格按照國家衛(wèi)生安全規(guī)范操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生；個人衛(wèi)生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。衛(wèi)生安全管理的關鍵在于有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。

　�。�3）勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。

　　4、在菜品的花色品種上很下功夫，根據(jù)季節(jié)的不同，客人的口味不同，宴請的對象不同，涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個新品種，主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。

　　5、在營銷上，根據(jù)餐廳的實際情況，主抓以下重點：

　�。�1）解放思想，大膽探索，引進合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。

　�。�2）尋求兼職或?qū)Ｂ氫N售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關系體系（調(diào)查，建檔，調(diào)整，反饋，維護，鞏固）

　�。�3）在繼續(xù)做好婚壽宴的基礎上，強化訂餐，菜單，優(yōu)惠，服務，菜品，現(xiàn)場控制，結(jié)算的程序。使客戶得到最好的服務。

　�。�4）最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的酒店，在有條件的情況下，利用計算機網(wǎng)絡，建設酒店網(wǎng)站或網(wǎng)頁，讓全世界了解你的酒店。

　　6、在服務上，主抓以下重點

　�。�1）強調(diào)市場殘酷，顧客至上，服務規(guī)范，注重細節(jié)。具體地說：“四心”：熱心、耐心、虛心、細心；“三快”：菜點出得快、服務動作快、算帳算得快；“八滿意”：進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細”：過細觀察顧客的神態(tài)、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。

　�。�2）堅持每天例會，即時通報當天經(jīng)營、服務情況和制度執(zhí)行情況，并以會帶訓。

　�。�3）加強接待服務管理，提高領班、主管的服務管理水平（接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋的能力）

　�。�4）強化培訓，提高素質(zhì)，加強崗前、崗中業(yè)務素質(zhì)的培訓，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多