如何系統(tǒng)化營(yíng)銷中式餐飲

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　　例：周年慶典，新老顧客大回報(bào)

　　餐廳可借助此次活動(dòng)來(lái)借題發(fā)揮，比如5周年慶典，大家眾所周知的一個(gè)秘密就是，一家餐廳的生命周期一般是在3年左右，所以我們可以看到許多酒樓及餐廳總是走馬燈式的換招牌，當(dāng)餐廳舉辦5周年慶典時(shí)，就是在潛意識(shí)的向顧客傳達(dá)本餐廳的生命力，側(cè)面展現(xiàn)了獨(dú)特的菜品、周到的服務(wù)及良好的衛(wèi)生，而這些已經(jīng)通過(guò)長(zhǎng)達(dá) 5年時(shí)間的檢驗(yàn)。

　　5. 社會(huì)特定事件營(yíng)銷

　　這個(gè)手段是借助社會(huì)現(xiàn)有熱點(diǎn)主題進(jìn)行營(yíng)銷，將活動(dòng)主題與社會(huì)熱點(diǎn)主題相結(jié)合，來(lái)搭順風(fēng)船，做到事半功倍的效果。

　　例：綠色奧運(yùn)，我來(lái)響應(yīng)！

　　奧運(yùn)會(huì)前后，就有很多餐廳以緊貼奧運(yùn)主題大做文章，比如推出一道全新的菜品，再冠以?shī)W運(yùn)相關(guān)名稱，最后再宣稱原料為綠色、純天然。在北京就有一家連鎖酒樓，推出一款利用有機(jī)蔬菜制作的蔬菜水晶凍，取名為“水立方”，三個(gè)要素融為一體，最后還引來(lái)了新聞媒體的關(guān)注。

　　6. 競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)抗?fàn)I銷

　　針對(duì)區(qū)域或地域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)品牌的動(dòng)向，制定營(yíng)銷主題及戰(zhàn)略，避免有限的客源被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所吸引，并在防守的同時(shí)還要考慮如何將對(duì)手的客源進(jìn)行蠶食。

　　例：麥當(dāng)勞橡膠PK肯德基蘇丹紅

　　麥當(dāng)勞與肯德基在中國(guó)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，可算用盡心機(jī)，雙方都在等待對(duì)方的失誤，借以擠占對(duì)方的市場(chǎng)。首先是肯德基不幸失誤，深陷“蘇丹紅信任門(mén)”，正在肯肯德基極力挽回市場(chǎng)的同時(shí)，麥當(dāng)勞卻馬上站出來(lái)大力宣傳自己的質(zhì)量品質(zhì)，并借此來(lái)?yè)寠Z肯德基原有忠實(shí)客戶。俗話說(shuō)，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，不久前麥當(dāng)勞又出現(xiàn)失誤，深陷“橡膠信任門(mén)”，同樣觸及質(zhì)量信任的危機(jī)，而肯德基也在此同時(shí)做出了麥當(dāng)勞當(dāng)年的舉動(dòng)。我們可以從世界兩大餐飲巨頭的對(duì)抗?fàn)I銷中學(xué)到一些攻防戰(zhàn)術(shù)，以此增加品牌戰(zhàn)的知識(shí)與思路。

　　營(yíng)銷活動(dòng)的協(xié)同作戰(zhàn)：

　　關(guān)于營(yíng)銷主題的設(shè)立，我們已經(jīng)做了一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，下面就要說(shuō)一下關(guān)于營(yíng)銷的制定與實(shí)施中的協(xié)同問(wèn)題。這個(gè)一般是餐飲企業(yè)所忽略的問(wèn)題，也是一個(gè)不容忽視的誤區(qū)，當(dāng)活動(dòng)主題確立后，基本就是由某人或某個(gè)部門(mén)單獨(dú)進(jìn)行運(yùn)作，但這個(gè)人或部門(mén)存在著技術(shù)盲區(qū)的問(wèn)題，一個(gè)成功的營(yíng)銷活動(dòng)的組織要考慮到：活動(dòng)主題、物料成本、宣傳策劃、產(chǎn)品制作、原料采購(gòu)及培訓(xùn)執(zhí)行等諸多問(wèn)題，如果由某人或某個(gè)部門(mén)來(lái)做的話，最后往往事與愿違。

　　那么我們就要考慮由哪個(gè)部門(mén)來(lái)主做，而由哪些部門(mén)來(lái)協(xié)同作戰(zhàn)：以連鎖餐飲品牌為例，就要涉及到營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、廚政部、采購(gòu)部、培訓(xùn)部及營(yíng)運(yùn)部。

　　1.營(yíng)銷部（主抓）：

　　根據(jù)餐廳當(dāng)前的季節(jié)、實(shí)際營(yíng)業(yè)額、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其它信息，制定活動(dòng)的主題及具體實(shí)施方案；

　　將活動(dòng)操作流程與營(yíng)運(yùn)部對(duì)接，并與各店?duì)I銷部對(duì)接；

　　負(fù)責(zé)下發(fā)及回收營(yíng)銷用品（易拉寶、宣傳單、條幅等），并對(duì)餐廳進(jìn)行活動(dòng)布置。

　　通過(guò)餐廳顧客意見(jiàn)及員工意見(jiàn)對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估；

　　與財(cái)務(wù)部溝通宣傳品數(shù)量及規(guī)格要求，以便財(cái)務(wù)測(cè)算計(jì)劃內(nèi)外營(yíng)銷成本；

　　與廚政研發(fā)部溝通新菜品研發(fā)及拍照事宜。

　　2.財(cái)務(wù)部(協(xié)作)：

　　根據(jù)公司營(yíng)銷部擬定的方案，對(duì)各部分成本進(jìn)行核算，如活動(dòng)對(duì)原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預(yù)估，和活動(dòng)盈虧平衡點(diǎn)的測(cè)算；

　　餐廳如果使用電子收銀系統(tǒng)，財(cái)務(wù)還要擬定電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的修改及權(quán)限設(shè)定等問(wèn)題。

　　3.廚政研發(fā)部（協(xié)作）：

　　如活動(dòng)需要研發(fā)新式菜品，研發(fā)中心進(jìn)行菜品定向研發(fā);

　　與財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通，測(cè)算菜品制作成本(物料、水、電、氣);

　　與營(yíng)運(yùn)部溝通關(guān)于各店廚房進(jìn)行新品培訓(xùn)事宜;

　　與采購(gòu)部溝通關(guān)于產(chǎn)品原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.采購(gòu)部(協(xié)作)：

　　與營(yíng)銷部溝通購(gòu)買到位時(shí)間;

　　與財(cái)務(wù)部溝通采購(gòu)數(shù)量、規(guī)格及金額;

　　與廚政研發(fā)部溝通原料采買標(biāo)準(zhǔn)及配送要求;

　　與營(yíng)運(yùn)部溝通各門(mén)店進(jìn)貨時(shí)間及進(jìn)貨量。

　　5.營(yíng)運(yùn)部及培訓(xùn)部(主抓)：

　　對(duì)營(yíng)銷部提供的營(yíng)銷方案進(jìn)行審核，并對(duì)節(jié)點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行論證;

　　在各部門(mén)的配合下對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行有步驟的展開(kāi)與追蹤;

　　指派培訓(xùn)部配合廚政研發(fā)部對(duì)餐廳后廚進(jìn)行培訓(xùn);

　　指派培訓(xùn)部配合財(cái)務(wù)對(duì)門(mén)店收銀員及出納進(jìn)行培訓(xùn)，并設(shè)置電子菜單及權(quán)限;

　　指派培訓(xùn)部配合營(yíng)銷部對(duì)前廳進(jìn)行活動(dòng)話術(shù)培訓(xùn);

　　指派各門(mén)店庫(kù)管與采購(gòu)對(duì)接，對(duì)產(chǎn)品數(shù)量規(guī)格及質(zhì)量進(jìn)行追蹤;

　　指派各門(mén)店?duì)I銷部與總部營(yíng)銷部對(duì)接，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)布置及意見(jiàn)回饋收集;

　　指派各門(mén)店一線管理組對(duì)活動(dòng)目標(biāo)執(zhí)行，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分享給相關(guān)各部門(mén)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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