麥當勞的高效率服務流程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　當前，快餐業(yè)的“服務效率”已成為競爭的關鍵，快餐消費者不僅希望所得到的食品是干凈、衛(wèi)生和一定的熱度，還非常注重所接受的服務效率，注重能否盡快地得到所要的食品。為此，麥當勞通過制定一系列制度和改進設備，通過改善服務流程來提高餐館的服務效率，以滿足顧客的需要。在麥當勞所制定的一些規(guī)則、設計的一些設備及工具上，都體現(xiàn)了麥當勞的匠心獨具。如果不去用心去體會，很難從麥當勞諸多業(yè)務流程中發(fā)現(xiàn)一些能提高效率“秘訣”，本文就從一個顧客進入麥當勞點膳開始，破解麥當勞服務流程的高效率。

　　1、點膳

　　自消費者踏入麥當勞餐廳開始，消費者就開始接收麥當勞的服務，也就進入了麥當勞高效率的服務體系中。在麥當勞餐廳里，收銀員負責為顧客記錄點膳、收銀和提供食品。麥當勞在人員安排上，是將記錄點膳、收銀和提供食品等任務合而為一的，消除了中間信息傳遞環(huán)節(jié)，既節(jié)省了成本，又提高了服務效率。

　　顧客點膳時，往往需要對餐館所提供的食品進行選擇，這顧客花費一定的時間去決策。而麥當勞的菜譜很簡單，一般只有9類（而原來有25類之多）食品左右，每類按量或品類分成2～3規(guī)格；這樣，顧客就不需要花很多時間去選擇，節(jié)約了顧客選擇的時間，無形中提高了顧客選擇的效率。在顧客點膳時，收銀員還會推薦“套餐”（買套餐往往就不再需要選擇其他食品，也提高了效率），或建議“加大”（增大銷售額），或推薦其他一些食品，以協(xié)助顧客下決策，縮短顧客點菜的時間。另外，麥當勞有嚴格的規(guī)定，對一個顧客只推薦一次。這意味著顧客不需要在點菜員的推薦中進行選擇，也降低了“推銷”色彩。

　　另外，當顧客排隊等候人數(shù)較多時，麥當勞會派出服務人員給排隊顧客預點食品，這樣，當該顧客到達收銀臺前時，只要將點菜單提供給收銀員即可，提高了點膳的速度；同時，讓服務人員對顧客實施預點食品，還能降低排隊顧客的“不耐煩”心里，提高了顧客忍耐力，可謂一舉兩得。

　　這樣，麥當勞通過減少食品數(shù)量、提供套餐、協(xié)助顧客點菜就大大地降低了顧客點菜所消耗的時間，提高了點膳環(huán)節(jié)的效率。

　　2、收銀

　　在顧客點膳結束后，接著就是收銀員的收銀和找零環(huán)節(jié)。麥當勞通過使用收銀機（日本麥當勞首創(chuàng)，后在全世界推廣）提高了賬目結算的速度，還可將所點的食品清晰地反應給備膳員，提前做好備膳的準備。

　　麥當勞規(guī)定收銀員在收銀過程必須清晰地說出顧客交付的金額，如：“謝謝，先生，收您50元”；找零過程中還必須清晰地說出交付給顧客的金額，如：“一共是35元，找您15元”。將5元和10元的鈔票一一擺放，讓顧客清點。這樣，就能減少或消除收銀過程中出現(xiàn)的糾紛。排除了糾紛，也就是減少了對正常服務流程的干擾，自然也是提高了服務的效率。

　　為了提高服務的效率，麥當勞規(guī)定；當某個收銀員出現(xiàn)空閑時，應該向在其他收銀臺前排隊的顧客大聲說：“先生女士，請到這邊來”，以提高顧客排隊的效率。另外，如果麥當勞內(nèi)突然出現(xiàn)高峰人群，那么，其他空閑的收銀臺馬上就會啟動。由于，麥當勞對各個店門經(jīng)營數(shù)據(jù)進行了詳細的統(tǒng)計分析，并參考周邊地區(qū)的有關活動，進而能比較準確地估計出一個店門出現(xiàn)高峰人群的時間；因此，會提前準備人手，以應付高峰人群的突然到來。

　　找零后，收銀員還要及時提供顧客所點的食品和飲料。

　　3、供應

　　麥當勞在食品供應上的效率非常很高，顧客點膳后只需要等30秒左右就能拿到所點的食品。在食品供應方面，麥當勞采取了不同的方式以提高效率。

　　麥當勞規(guī)定員工在食品供應時都應該帶小跑，以提高行動的速度。為了防止行動速度提高而影響食品滑落和外溢，麥當勞對飲料都加了塑料蓋、對食品加了紙盒。當然，飲料都加了塑料蓋也能防止顧客飲用時外溢，食品加紙盒可以延長保溫時間，對顧客來說，也是有利的。

　　除此外，麥當勞還對供應設備進行了改革。如在飲料供應方面，飲料設備提供多個飲料出口，只需要員工按一下按鈕，就能保證定量的飲料流到杯中。這不僅節(jié)省了服務人員“看護”、“等待”飲料充滿的時間；而且，在填充飲料時，員工還可做其他的事情。在食品供應方面，通過工藝改進，只需要將半成品加熱（主要是高溫油炸的方式）即可，大大地提高了食品的生產(chǎn)速度，而且顧客還能拿到剛出鍋略微發(fā)燙的食品。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多