學習餐飲管理中的幾個關系

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　談到關系就不得不說到規(guī)律，說到規(guī)律就不得不從哲學說起。哲學中說到規(guī)律是這樣表述的：|規(guī)律是事物間本質的必然的聯系。而列寧說過：規(guī)律就是關系。既然規(guī)律是事物間必然的本質的聯系，那么我們就必須了解它，認識它。尊重客觀規(guī)律，遵循客觀規(guī)律辦事，而不能違背它，破壞它。否則就會受到它的懲罰，將嘗到它帶來的惡果。

　　今天我們說到的酒店管理中的三個關系也不例外。美國一個很有名的企業(yè)家科亞特。李曾說過這樣一句經典名言：什么是生意？人際關系就是生意！現在我們就從以下三個方面論述。

　　一、上下關系------管理者與員工的關系

　　轉變觀念，轉換職能，協調上下關系，全心全意，同舟共濟，全面完成各項工作任務。

　　企業(yè)管理必須首先從內部抓起。在上下關系這一對立的統一體中，管理者是這一矛盾中的主要方面，解決了上（管理者）的問題，這一關系也就迎刃而解了。當今社會連政府部門都在轉變觀念，轉換職能，變管理型為服務型。我認為在單店管理體系中，普通員工在一線為客人服務，管理者更應該為他們服好務。既是管理者，更是服務者。在業(yè)務知識和操作技能上，應言傳身教，率先垂范；在制度和紀律面前，要遵章守紀，嚴與律己；在生活和學習中，要熱情幫助，親切關心。毛主席說過一句話：以其昏昏，使人昭昭是不行的。也有這樣一句俗話：說百遍不如做一遍。身為管理者在當今的企業(yè)管理中更應該領先一步，如果自己都沒有正確的觀念服務與員工，服務與顧客，如何贏得員工的尊敬，取信與員工，如何帶領下屬形成凝聚力和戰(zhàn)斗力。只有在上下關系這一矛盾體中的主要方面---管理者從思想觀念，作風，態(tài)度，方法上主動應變。不能再是那種居高臨下，指手劃腳的遙控指揮。更不能袖手于服務之間，旁觀于現場之中，而應該選擇遇事不推卸責任，遇難不指責下屬，在困難和問題前面，知難而上，勇于承擔責任，化解問題和矛盾，才能發(fā)揮團隊精神，形成合力，為著一個共同的目標----奮斗！

　　二、前后關系---------前廳服務與后廚工作的關系

　　分清職責，通力合作，融洽前后關系，接受意見，改進工作，全面開拓創(chuàng)新。

　　在解決前后關系中，兩者同等重要，不可偏廢。是解決服務質量和菜品質量這兩大質量問題的關鍵所在。前后間既不能明爭暗斗，水火不容，推卸責任，也不能一團和氣，互相包庇，遮掩矛盾。在酒店經營中經常因菜品質量而引發(fā)的諸多問題，如就菜品的新鮮度，菜品中出現異物等引發(fā)的服務不周，解釋不通，效果不佳的客人投訴。因此，我們在經營管理中，解決這一矛盾關系，首先要把握兩大原則，既不能損害消費者的利益，也不能損害企業(yè)的利益。其次，應本著實事求是的精神，分清職責，理順關系，明確責任主體，獎懲分明。通過暴露問題，化解矛盾，溝通協調兩者關系，從而提高服務質量和菜品質量，以利改進工作。

　　三、內外關系--------酒店內部管理和外部協調的關系

　　服從管理，全力支持，積極配合政府職能部門工作，為酒店經營管理創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。主動出擊。友善合作，與時俱進，認真做好營銷工作，積極構建和諧經營環(huán)境，為實現全面多贏可持續(xù)發(fā)展而努力。

　　首先，配合支持政府職能部門的工作是酒店經營管理中適應社會發(fā)展的需要，變職能部門的管理婆婆為真誠朋友。在現在現實社會法制法規(guī)日益健全，管理日趨完善的今天，針對工商，稅務，衛(wèi)生，環(huán)保等各方面職能部門的工作，我們在經營管理中要端正心態(tài)，擺正位置，積極疏通關系，將各項費用成本降到最低限度。既要尊重領導，服從管理，又要加強自身的經營管理，改進工作，適應社會發(fā)展的需要，為酒店經營創(chuàng)造良好和諧的外部環(huán)境，為酒店日常管理工作松綁解壓。

　　其次，主動積極做好營銷工作，擴大信息收集量，無論從網上，媒體，還是自身經營的地理區(qū)位，周邊環(huán)境，發(fā)展趨勢，時事動態(tài)，也不管是中央商務區(qū)，經濟開發(fā)區(qū)，科技文化區(qū)，經管特色區(qū)域等具體經營特點，對重點客戶的個人特征，興趣愛好，重要紀念日（如：生日，傳統紀念日等），和客戶的行業(yè)特點（如：建軍節(jié)，教師節(jié)等），還有315,517,119等社會特殊紀念日，我們都要有針對性的，預見性，實效性的做好營銷工作，建立客戶檔案，適時客戶拜訪，咨詢，傾聽客戶建議，以利融洽客戶關系，積極構建和諧經營環(huán)境，為實現和客戶共繁榮，同發(fā)展，可持續(xù)多贏的局面而努力。

　　同時，在酒店經營管理工作中，應該時刻保持生機與活力。在時事，時尚，傳統，新潮，日新月異的社會發(fā)展的今天，如國際關系中的和平與發(fā)展；國家大事中的和平崛起，堅持科學發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展道路，打造學習型社會，打造節(jié)約型社會，以及時尚新潮行業(yè)靚點：如超級女生，皇家菜，私房菜，寒舍菜等等。還有結合宗教文化，傳統文化的特點：如端午送粽子，中秋送月餅，春節(jié)送元宵等等，都應該做一些相應的宣傳促銷活動，這也是當今酒店經營中真正做到與時俱進的思想觀念和工作方法。

　　綜上所述，三個關系的正確處理，是我們酒店經營管理工作中的重要內容，貫穿于酒店管理的始終，大到高瞻遠矚，小至于微細處�？傊�，正確處理好三個關系，是酒店經營管理中的重中之重，關鍵之關鍵！

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多