餐飲客源營銷策略

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　　客源組織是根據(jù)市場供求關系變化，運用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐，以擴大營業(yè)收入，獲得良好經濟效益的過程，餐飲管理的客源基礎建立在于定向條件為依歸。

　　1、以餐飲質量為其首

　　餐飲質量是餐飲市場開發(fā)和客源組織的前提和基礎，體現(xiàn)大氛圍的“質量”，質量是招攬顧客的主導軟性產品之一。

　　2、以目標市場為對象

　　亦即是企業(yè)的市場細分定位，是企業(yè)在選擇客源的市場范圍和領域，解決定向層次的客人需求，滿足這個群體的消費欲望，餐飲管理的客源組織要面向整個市場，事實上是不太可能的，要根據(jù)企業(yè)的自身條件，以目標市場為對象，集中人力、物力和財力，創(chuàng)造出適合目標市場客源需要的菜品和服務。

　　3、以營銷策略為手段

　　受眾群體開發(fā)和客源組織，本質上是營銷策略的具體運用，市場營銷策略是根據(jù)自身產品、價格、促銷和渠道的不同，確定營銷措施。

　　4、以餐飲企業(yè)形象和聲譽為依托

　　餐飲企業(yè)形象是用餐客人對企業(yè)餐飲經營的總體評價，是企業(yè)餐飲經營的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業(yè)形象和聲譽，將市場開發(fā)和客源組織同餐飲企業(yè)形象和聲譽結合起來，以此為依托，廣泛組織客源。

　　客源組織與產品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面，客源組織的過程就是產品推銷的過程，那在現(xiàn)實經營中有幾個方面可以運用的方式：

　　1、營業(yè)推廣方式

　　即營業(yè)中擴廣的一種方法，是以企業(yè)餐飲菜品的風味特點，產品質量和服務質量為基礎，抓住產品和服務質量，樹立企業(yè)形象和聲譽，要給每們前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務，讓他們留下美好印象，使其成為企業(yè)的義務宣傳員，長此以往，達到口碑傳播的效果，擴大企業(yè)的經營效益。

　　2、客情報表方式

　　以報表形式記錄光顧客人的資料，以便對不同類別的客人提供個性化的服務，如客人的生日、結婚紀念、小朋友彌月之喜�？腿藢δ骋徊似返南埠谩＜芍M等等作詳盡的記錄，適逢喜慶之日企業(yè)將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等，以此為依托，組織相關人員進行系統(tǒng)歸類，經常與客人保持溝通關系，以達到從“客”到“友”的誼情關系，締造忠誠的支持群體。

　　3、內部擴銷方式

　　一間效益好的餐飲企業(yè)，在企業(yè)內部文化氛圍營造是不能疏忽的，故此，內部推銷是利用內部廣告，告示牌，POP畫報等將推銷特別菜點，公諸于眾，從而吸引客人點用擴大銷售，營造店堂琳瑯滿目，“食”風隨處可見，大力加強內部宣傳，才能廣泛組織客源，留住客人。

　　4、媒體推廣方式

　　當今信息非常發(fā)達，亦為餐飲行業(yè)與客人溝通帶來方便，拉近與客人的關系，媒體介面很多，餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場推廣需要去確定媒介的載體，比較常用的有報紙、電視、電臺、DM等傳播媒介，在選擇媒介時，一要選好傳播媒介，二要選好廣告內容“賣點”，不能跟風，三要連續(xù)一段時間反復出現(xiàn)，才能引起客人重視，四要注意“性價比”，注意節(jié)省費用開支，以花最少的錢，取得最大的效果。

　　在現(xiàn)今餐飲市場競爭越來越激烈的情況下，市場競爭也是人才的競爭，餐飲管理需要建立客源組織的檔案機構，配備市場推銷人員，這樣，以組織措施為保證，集中少量精干人力、物力研究市場動向，了解客人需求變化，采取各種有效措施，有針對性地做好客源組織工作，從而為企業(yè)帶來良好的經濟效益。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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