盒馬加入外賣火鍋混戰(zhàn)，誰是冬日大贏家？

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抓住冬季這個(gè)窗口，做出“流量入口型”的產(chǎn)品和體驗(yàn)。

盒馬向本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)投下了一枚彈藥。

10月17日，正值霜降前一周，盒馬總裁侯毅在微頭條上親自帶貨，透露盒馬即將推出特色火鍋產(chǎn)品，并稱在包含一千多種菜品的同時(shí)，價(jià)格只是一般火鍋店的一半。

同一天上午，盒馬在上海星寶店舉行“盒區(qū)千鍋宴”開鍋儀式，宣布盒馬火鍋正式上線。這項(xiàng)業(yè)務(wù)的覆蓋范圍包括全國(guó)20多個(gè)城市，170多家門店。以北京為例，目前盒馬有27家生鮮門店，盡管不能全城覆蓋，但以三公里配送區(qū)計(jì)算可覆蓋北京城絕大多數(shù)地區(qū)，凡是配送區(qū)內(nèi)均可以訂購(gòu)其火鍋外賣。

對(duì)于廣大老百姓來說，秋冬最好的暖胃方式莫過于一頓鮮香的火鍋。而市值千億的火鍋行業(yè)，盒馬也想在其中分一杯羹。

圖片來源：盒馬公眾號(hào)

躍入紅海市場(chǎng)  

我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模2018年末已突破4萬億元，其中火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4800億元，2017年火鍋在細(xì)分餐飲品類中份額最高達(dá)13.7%，2018年占比仍然維持10%以上。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾媒咨詢，中信建投證券研究發(fā)展部

而火鍋外賣熱度也高漲不下，海底撈作為首個(gè)推出火鍋外賣的企業(yè)，從2010年開始做外賣業(yè)務(wù)，2018年外賣營(yíng)收就超3億，2019半年以來同比增長(zhǎng)41%。生鮮電商公司每日優(yōu)鮮幾年前就推出了火鍋品類。盒馬選擇此時(shí)加入戰(zhàn)局，需要一些后來居上的辦法。

36氪進(jìn)入盒馬App可以看到，目前盒馬將火鍋外賣歸入餐飲小吃中，并命名為“火鍋江湖”。用戶直接在搜索框中輸入火鍋也會(huì)直接跳轉(zhuǎn)至相應(yīng)界面。

圖片來源：盒馬App

其中椰子雞二人餐僅售99元/份，近日特價(jià)甚至達(dá)到了78元的低價(jià)。除鍋底外包含有半只雞及配料。相比于大眾點(diǎn)評(píng)顯示北京椰子雞人均150的價(jià)格甚至比一半還要低。

盒馬的主要顧客集中在80后、90后的年輕群體。在此次上線的業(yè)務(wù)中，針對(duì)這類群體推出年輕人追捧的四種特色口味，具有地域特點(diǎn)，顯示的頁面與價(jià)格也有一定區(qū)別。36氪所在配送區(qū)共有潮汕牛肉鍋、海南椰子雞鍋、北京羊蝎子鍋、泰式冬陰鍋四種口味�；疱伿袌�(chǎng)份額最大的川味火鍋目前暫未上線。

盒馬方面告訴36氪，其目前根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖渡暇�特色商品，比如北京會(huì)有和月盛齋合作的羊蝎子火鍋，當(dāng)?shù)刂非袚Q至成都，就不再顯示該種口味。

年輕群體的另一個(gè)特點(diǎn)可能是“懶”。如果不想苦于食材的搭配，還可以直接采納官方推薦菜單，一鍵購(gòu)買和鍋底搭配的食材。比如潮汕牛肉鍋的“官配”就是紐瀾地的各式牛肉。

在火鍋業(yè)務(wù)的配送上，依托于盒馬的前后倉模式，可以達(dá)到內(nèi)倉十分鐘，配送二十分鐘，3公里30分鐘送達(dá)。相比于海底撈90分鐘到達(dá)的承諾，盒馬具有絕對(duì)的效率優(yōu)勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪 范佳文

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