店內(nèi)促銷(xiāo)的三種方法

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　　③菜單促銷(xiāo)：固定菜單的促銷(xiāo)作用是毋庸置疑的，各類(lèi)特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷(xiāo)作用。

　�、茈娞輧�(nèi)餐飲廣告：電梯的三面通常被用來(lái)做廚房產(chǎn)品促銷(xiāo)廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周?chē)�的文字�?duì)其則更有吸引力，也能更好地取得效果。

　�、菪《Y品促銷(xiāo)：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。

　　值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷(xiāo)效果。在實(shí)施小禮品促銷(xiāo)前，應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi)，可以尋找購(gòu)買(mǎi)價(jià)廉而富有意義的物品�！皟r(jià)廉”并不意味著低質(zhì)，尤其是在開(kāi)支預(yù)算選擇禮品時(shí)，應(yīng)當(dāng)切記一點(diǎn)：與其大量贈(zèng)送低價(jià)位的禮品，不如用同等的價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)精致的禮品。例如，贈(zèng)送一打劣質(zhì)的湯匙，不如送一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良的杯子更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。

　　另外，內(nèi)部宣傳促銷(xiāo)還可借助飯店自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷(xiāo)售的精美食品及餐廳錄像片，給客人以直覺(jué)形象的宣傳。

　�。�3）服務(wù)技巧促銷(xiāo)

　　寓促銷(xiāo)于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷(xiāo)售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

　�、倮�用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷(xiāo)�？腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷(xiāo)的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法：

　　形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色，使客人對(duì)此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

　　除法技術(shù)：對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)，有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如180元一盤(pán)的碧綠炒澳帶，客人會(huì)感到太貴。服務(wù)員即可向客人解釋?zhuān)�“這道菜你們一桌10人共享，平均每人才花18元�！边@樣客人就會(huì)覺(jué)得并不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。

　　提供兩種可能性：針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，任其挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。

　　利用第三者的意見(jiàn)：即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、合理的價(jià)格，讓客人感到值得購(gòu)買(mǎi)。

　　代客下決心：當(dāng)客人想點(diǎn)某菜，但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí)，服務(wù)員可說(shuō)：“這樣，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您滿(mǎn)意�！�

　�、诓蛷d現(xiàn)場(chǎng)烹制促銷(xiāo)：餐廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中，將部分菜肴的烹調(diào)過(guò)程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過(guò)程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等，西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐廳烤面包等，讓客人看到菜肴烹調(diào)過(guò)程，聞其香，觀其色，看其形，從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)和決策，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。

　　③菜點(diǎn)成品試吃或現(xiàn)場(chǎng)加工促銷(xiāo)：對(duì)于一些需要特別推銷(xiāo)的菜點(diǎn)，可由服務(wù)員用托盤(pán)或餐車(chē)將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點(diǎn)，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且又名貴的原料，在客人確定之后，當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工，這既是一種特別的促銷(xiāo)，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

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