餐飲經理人必知的十個營銷策略

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　　有人把餐飲定位為“文盲的行業(yè)”，也有人習慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。盡管行業(yè)發(fā)展速度保持著20%的年度遞增，盡管營業(yè)總量突破萬億大關，但兩者之間的差距讓整體行業(yè)的專業(yè)化管理水平一直在低水平下徘徊。把營銷等同于“點子”、“廣告”、等同于“策劃”的高官人員不在少數。

　　麥當勞的連鎖帝國的入侵、以及國外資本的躍躍欲試逼迫企業(yè)家以及職業(yè)經理人再不能等閑視之、坐以待斃。清晰認識餐飲行業(yè)的特定營銷理念、理解營銷脈絡、掌握正確營銷方法是壯大自己的根本所在。

　　1. 體驗營銷

　　“對吃的理解”決定著餐飲營銷的本質。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗，與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現。任何檔次定位的餐廳如果不能深刻理解什么是顧客體驗，將無法實現有效營銷。文化主題餐廳、綠色生態(tài)餐廳的大行其道是體驗營銷最好的詮釋。餐廳主題裝修、裝飾的競爭也能有效反應體驗營銷對餐飲營銷的重要性。餐廳無處不存在體驗：產品包裝是體驗、服務設計是體驗、甚至餐廳的名稱字號也同樣存在體驗。

　　案例分享：西貝攸面村、沸騰漁鄉(xiāng)、同達生態(tài)園、凈雅大酒店、湘鄂情

　　2. 定位營銷

　　定位不局限于餐廳的檔次高低，也不能僅僅拿菜系的不同來進行區(qū)分。這樣的營銷定位分類很容易把企業(yè)帶入死胡同。定位的改變來源于顧客的消費需求的變化，而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像，以提醒顧客在顧客在具有消費動機時產生聯想，最后促成消費行為。所以把握顧客消費心理以及消費趨勢變化是決定餐廳定位的關鍵。定位的細分化也正是市場細分產生的必然。

　　案例分享：上海豆撈坊、北京鼎鼎香、東方餃子王、大娘水餃

　　3. 差異營銷

　　標新立異不難，但如何有效標新立異卻是難上加難。如何挖掘特色、如何包裝特色、如何宣傳特色、如何保持特色都是餐飲老板和職業(yè)經理人冥思苦想的待解難題。

　　案例分享：摸錯門、蟹老宋香辣蟹、楚老宋小資菜

　　4. 產品營銷

　　很少見麥當勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見到的廣告基本都是產品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一個雷打不動的特色產品。菜系營銷的時代已經過去，產品營銷（準確說是單品營銷）的時代已經來臨。如何選擇品牌背后的產品，而有如何把產品營銷到如同全聚德的烤鴨、東來順的羊肉一樣的程度呢？

　　案例分享：麻辣誘惑、沸騰漁鄉(xiāng)的水煮魚

　　5. 服務營銷

　　最難做的就是服務的標準化以及快速復制。而且服務營銷能夠讓顧客有效感知也是一個營銷難題。標準化和個性化的分歧不僅僅要求服務提供者在個體服務設計上下功夫，而且服務劉成章空、服務項目設置、服務工具的有效使用更需要精心安排。在服務營銷上，如何把握服務的特性，將無形服務變成有形化也是服務營銷成功的關鍵所在。

　　案例分享：凈雅大酒店、湘鄂情大酒店

　　6. 字號營銷

　　為什么有人叫“九頭鳥酒家”？為什么有人叫“雕刻時光”？ 為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為什么叫“麻辣誘惑”？為什么那么多的三千里做不起來，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個好名字是餐廳有效營銷的第一步。

　　7. 品牌營銷

　　凈雅大酒店是品牌營銷的典范。如何確定品牌文化內涵，如何有效將品牌文化內涵分解讓顧客產生深刻體驗？“中式海洋文化”表現在那些方面？“京城美食頭等艙”又是如何出爐的呢？我們的品牌營銷又該如何梳理呢？

　　8. 網路營銷

　　FB是什么意思？沒有上過網的人可能都不是很清楚。網絡生存已經成為現代都市年輕人生存的重要條件。去看看大眾點評網、去了解一下Sohu的吃喝論壇，如果你不去你永遠都不知道你的餐廳的某個桌子上的五個人是大家在網絡上臨時攢起來的。如何借助網絡打響下一場營銷戰(zhàn)爭應該是未來職業(yè)經理人必須思考的問題。

　　9. 事件營銷

　　食品安全事件（毒螺、病蟹）應該2006年餐飲行業(yè)不得不面臨的新課題。對于營銷人員來講，如果你能把鞋子賣給非洲人才是真本事。如何利用事件焦點將壞事轉變成好事應該是營銷人員的必備功課。

　　案例分享：本店不賣隔夜食品（老昌食品長春區(qū)）

　　10. 加盟管理

　　加盟是餐廳連鎖的必然之路，如何加盟？如何通過加盟有效拓展品牌的營銷渠道是發(fā)展壯大企業(yè)的戰(zhàn)略設計之一。如何推廣呢？如何在推廣中保持品牌的一致性呢？

　　案例分享：鴨脖子、掉渣燒餅

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本文轉載自互聯網

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