酒店如何控制人員成本

2019年11月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了保證各部門員工的工作積極性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將給予每個員工爭上崗的權(quán)利。如服務(wù)員與部長領(lǐng)班競爭，部長與主管競爭...

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　　酒店最大的浪費是人力的浪費和各種易耗品的浪費。

　　一個人做的工作，絕不要安排兩個人去做，真正做到合理用人。對每人的工作量和工作時間都詳細核算。服務(wù)時要做到給第一臺客人換空的酒瓶，想著給第二臺客人換煙缸，眼睛還要看著其它幾張臺是否有服務(wù)需要，要盡最大的能力照顧到每一位客人。如果樓面部每一個服務(wù)員負責清理5個臺面，每個部長就必須負責監(jiān)督15-20個臺面，加上換休人員不能有一個多余的人。如果有一個服務(wù)員病了或請假，就由領(lǐng)班頂替，主管則頂領(lǐng)班，經(jīng)理頂主管不允許領(lǐng)導(dǎo)光指揮不做事。一個服務(wù)員完成自己的工作后，如有多余的時間還要安排去幫其他的同事或做其他的工作，挖掘出每個服務(wù)員的最大潛在能力。

　　獎勵方法：

　　1.壓縮人員編制

　　如公司目前樓面的人員編制是1名經(jīng)理，1名主管, 4名部長。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節(jié)省那個人工資的一半平均獎勵給其他現(xiàn)場管理人員。增加了他們的收入也有效的調(diào)動起每個管理人員的工作積極性。（壓縮服務(wù)員則獎勵到服務(wù)員中去）。

　　2. 日常用品和易耗品的節(jié)約獎勵方法

　　獎勵平均每個月樓面部及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標準然后節(jié)省部分按百分比提成。 2個月重新制定一次新的標準。由于越往后的標準越接近實際的標準所以提成就越高（最高不超過50 % ）。

　　此獎勵制度開業(yè)1個月后執(zhí)行。

　　3. 加大各部門監(jiān)督和互相監(jiān)督的力度

　　服務(wù)員〈——部長〈——主管〈——經(jīng)理〈——其他部門經(jīng)理〈——辦公室

　　執(zhí)法者從每個月個人開的罰款單的總數(shù)中提取20-30%

　　執(zhí)法者必須嚴格遵守公司的“獎罰制度”執(zhí)行操作，不可越級越權(quán)，如有謀取私利和公報私仇者，公司將做解雇處理。

　　4. 堅持優(yōu)勝劣態(tài)的原則

　　1.）為了保證各部門員工的工作積極性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將給予每個員工爭上崗的權(quán)利。如服務(wù)員與部長領(lǐng)班競爭，部長與主管競爭，主管與經(jīng)理競，爭以次類推。