如何發(fā)揮餐飲環(huán)境氛圍的營(yíng)銷作用

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　　環(huán)境氛圍是影響顧客選擇就餐場(chǎng)所的因素之一，而且環(huán)境氛圍在餐飲營(yíng)銷過(guò)程中起著非常重要的作用。經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的消費(fèi)環(huán)境氣氛，往往會(huì)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)情緒產(chǎn)生積極的影響，這種影響主導(dǎo)了客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇，增加了他們購(gòu)買(mǎi)的可能性。

　　1、環(huán)境氣氛對(duì)消費(fèi)行為的影響

　　環(huán)境氣氛對(duì)消費(fèi)行為的影響，表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

　　◆ 能夠引起賓客的注意和好奇

　　例如現(xiàn)在一些餐廳開(kāi)始推出主題餐廳，即通過(guò)一些文化元素的結(jié)合，來(lái)形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。

　　◆ 向賓客傳遞某種信息

　　環(huán)境氣氛能夠向賓客傳遞某種信息。這種信息可能是多方面的，它既可能是產(chǎn)品消費(fèi)方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，還可能是其他消費(fèi)方面的信息�？傊�，環(huán)境氣氛的營(yíng)造會(huì)對(duì)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)活動(dòng)產(chǎn)生影響。

　　◆ 創(chuàng)造某種感覺(jué)

　　氣氛能夠創(chuàng)造某種感覺(jué)�，F(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，是為了追求某種特殊的經(jīng)歷，這種經(jīng)歷的最終結(jié)果是一種感覺(jué)。這種感覺(jué)，絕大多數(shù)是一種心理體驗(yàn)和心理表現(xiàn)。

　　2、影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素

　　影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素有很多，比如客人的期望值、客人對(duì)環(huán)境的選擇、情緒、視覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、價(jià)值等，這些因素都可能會(huì)影響到客人對(duì)餐廳環(huán)境的接受程度。

　　【案例】

　　有一個(gè)顧客曾帶著一批朋友到南京一個(gè)叫火紅歲月的主題餐廳去用餐。這個(gè)火紅歲月以文化大革命這段歷史作為背景。它選擇了大量文革時(shí)期的元素來(lái)進(jìn)行環(huán)境的營(yíng)造和布置：主席臺(tái)的背后都是毛主席像、工農(nóng)兵等。一些宣傳畫(huà)面，例如舞臺(tái)上表演的歌舞，都以文化大革命時(shí)期的文化背景體現(xiàn)出來(lái)；歌曲大多都是革命歌曲，連報(bào)幕的兩個(gè)服務(wù)員都是跑步、敬禮，還有很夸張的動(dòng)作。通過(guò)這種表演、這種氛圍，實(shí)際上讓客人在這樣的環(huán)境氛圍中產(chǎn)生一種感覺(jué)，那就是對(duì)那個(gè)特定時(shí)期的文化有了一定的了解，讓客人覺(jué)得很新鮮。

　　所以，環(huán)境氣氛在餐飲營(yíng)銷當(dāng)中會(huì)發(fā)揮很大的作用，它會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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