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餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范

2019年11月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：工業(yè)酒精、固體酒精、火柴等易燃、易爆物品必須使用獨(dú)立的金屬（不銹鋼或馬口鐵）箱存放...

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　　本資料是一份餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范，適用于餐飲部的所有管事員。

　　1 瓷器品倉(cāng)庫(kù)管理程序

　　1.1 用瓷器必須保存在干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

　　1.2 瓷器儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)該按照瓷器餐具的特性建立倉(cāng)儲(chǔ)順序。

　　1.3 未使用的瓷器盡量不要拆除包裝，以保證必要的沖擊緩狙性。

　　1.4 存放瓷器的貨架在使用前必須對(duì)牢固性、穩(wěn)定性進(jìn)行全面檢查，如果發(fā)現(xiàn)貨架有跛腳現(xiàn)象時(shí)，不能簡(jiǎn)單地用木條加固，而需要工程部徹底修復(fù)，避免因貨架晃動(dòng)而造成瓷器摔破。

　　1.5 瓷器放上貨架上，必須離貨架邊緣保持至少8CM距離。

　　1.6 建立完善和必要的臺(tái)帳制度。如圖表所示意：

　　2 危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的管理程序

　　2.1 廚房和管事部管理的危險(xiǎn)品主要是洗滌藥劑、工業(yè)酒精、固體酒精、火柴、工業(yè)清洗劑（如松香水）等。

　　2.2 管理危險(xiǎn)品不同與其它物品的管理，必須更加謹(jǐn)慎小心。

　　1）必須杜絕明火，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙或使用明火；

　　2）倉(cāng)庫(kù)需要全部安裝防靜電的防爆燈，避免因產(chǎn)生電火花而造成失火；

　　3）倉(cāng)庫(kù)必須保證空氣流通，室內(nèi)溫度不得高于25℃，濕度控制在65%—75%之間；

　　4）閑雜人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　5）危險(xiǎn)品擺放時(shí)，必須保留一定的空間，貨架離地15CM，離墻10CM。

　　6）工業(yè)酒精、固體酒精、火柴等易燃、易爆物品必須使用獨(dú)立的金屬（不銹鋼或馬口鐵）箱存放。

　　7）廢棄的酒精、藥劑（包括殺蟲(chóng)劑）空瓶不得隨意亂扔，必須集中處置。

　　2.3 建立完善和必要的臺(tái)帳制度。

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