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酒店后堂采購供應管理制度

2019年11月06日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：采買員和酒店兼職核價員，廚師長每日對供應商送貨進行驗收。驗收時要嚴格把關，做到去水，去雜，去劣優(yōu)質驗收，保質保量...

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　　本資料是一份酒店后堂采購供應管理制度，旨在規(guī)范酒店后臺采購工作，在保證采購物品的質量的基礎上節(jié)約成本。

　　1.基本要求：采購供應要確保后堂日常出品所需各類物資的供應，應按計劃保證婚宴、節(jié)假日后堂的物資需要，不可脫節(jié)供應影響后堂出品。

　　2.供應商選擇：供應商是酒店的合作伙伴，誠信可靠的供應商對酒店很重要。酒店對供應商的基本要求：

　　1)提供工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，產品合格證，檢驗合格證等相關證明材料（蔬菜等免于提供）。

　　2)每次定價后，應保證供應量和供應品種，不可因為市場價格波動而減少供應，否則酒店對供應商給予罰款處理，嚴重者終止供應關系。對于個別市場波動特別大的品種，為了保障供應，經核定價小組可進行適當微調。

　　3)本月供貨次月結賬。

　　3.采購供應程序：

　　1)建立詢價機制。建三重詢價機制：專職詢價員負責日常對批發(fā)市場和農貿市場、超市的價格詢查，每月在月中，月末將詢價情況書面報核價小組；采買員詢價，采買員應對市場價格進行詢價和把握，提供市場價格第一手資料；兼職核價員詢價，挑選二、三名中層管理人員為兼職核價人員，每月二次（在酒店核定價前）對農貿市場進行詢價。

　　2)定價機制。每月二次，15日和30日與供應商一起核定各類物品價格。參加人員為財務部，餐飲部負責人，采買員以及專職核價人員。

　　3)每月召開一次供應商評議會，有采買員，餐飲部負責人，專兼職核價人員參加，可命名為核定價領導小組。對供應商的表現(xiàn)進行評價，及時鼓勵好的，批評和扭轉差的。

　　4)每日由后堂各組廚師報第二天采購物品清單交采買員。

　　5)各供應商應根據采購清單在次日8:30前送貨。

　　6)采買員和酒店兼職核價員，廚師長每日對供應商送貨進行驗收。驗收時要嚴格把關，做到去水，去雜，去劣優(yōu)質驗收，保質保量。對弄虛作假者給予警告和處罰，直至終止供應關系。

　　7)對于大宗物品和需外地采購物品，餐飲部和后堂廚師長應盡早計劃和提供清單。

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