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餐廳餐具清洗消毒制度

2019年11月04日  轉載自互聯網
內容摘要：餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐具不得使用。餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。一刮：將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。二洗：將刮干凈的餐...
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　　餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐具不得使用。

　　餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。

　　一刮：將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。

　　二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。

　　三沖：將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。

　　四消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，煮沸消毒：100°C不少于10分鐘；

　　蒸汽消毒：95°C以上不少于15分鐘；

　　消毒液：消毒不少于30分鐘，（如：茶杯布）

　　五保：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內保存?zhèn)溆谩?

　　保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。

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