廚房規(guī)章制度

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　　無(wú)規(guī)矩不成方圓，要完善廚房各方面的管理，必須借助行之有效的管理制度。下面是某酒店的廚房規(guī)章制度，供參考。

　　一、紀(jì)律：

　　1．員工在公司規(guī)定的上下班時(shí)間按規(guī)矩進(jìn)行點(diǎn)名或打卡，過(guò)時(shí)按遲到處理，提前按早退處理，遲到提前十分鐘處罰五元。超過(guò)十分以后扣罰貳拾元。

　　2．休假聽(tīng)從上級(jí)的安排．不聽(tīng)者按礦工處理，霸王假嚴(yán)格處理。

　　3．工作時(shí)杜絕發(fā)生斗歐吵嘴，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處理。

　　4．偷盜行為者將雙倍賠償并開(kāi)除公司。

　　二、衛(wèi)生：

　　1．國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)員工應(yīng)盡力去做，衛(wèi)生是餐廳形象。

　　2．個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔、不留長(zhǎng)甲長(zhǎng)發(fā)、勤洗澡。

　　3．環(huán)境衛(wèi)生，工作臺(tái)、設(shè)備、墻面、地面、垃圾桶保持清潔。

　　4．進(jìn)購(gòu)回來(lái)的原材料認(rèn)真洗撿，仔細(xì)處理。

　　5．廚房衛(wèi)生定期大掃除，一星期大掃一次。

　　6．冰箱要保持清潔，生熟分開(kāi)，一天一次檢查，三天一次清掃。

　　三、安全：

　　1．食品安全，腐敗變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，有毒有害的原材料，謹(jǐn)慎處理或報(bào)損。

　　2．個(gè)人安全，廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害，工作時(shí)盡量避免事故發(fā)生。

　　3．工做時(shí)禁止穿拖鞋，嚴(yán)禁那刀和利器打鬧。

　　四、出品質(zhì)量：

　　1．品質(zhì)都掌握在每一個(gè)員工手里，我們沒(méi)有不行的技術(shù)，只有不集中的思想。

　　2．我們所做的都是商品，甚至是藝術(shù)品只要做好每一道細(xì)節(jié)，品質(zhì)自然會(huì)出來(lái)。

　　3．廚房工做人員，個(gè)自的崗位個(gè)人把好品質(zhì)關(guān)，出現(xiàn)問(wèn)題追究個(gè)人責(zé)任。

　　五、節(jié)約：

　　1．所有原材料節(jié)約處理，不可浪費(fèi)。

　　2．所有資源節(jié)約使用，最后的都是利潤(rùn)。

　　3．所有設(shè)備注意使用，每一樣都是用經(jīng)濟(jì)去購(gòu)買(mǎi)的。

　　六、獎(jiǎng)懲：

　　1．員工在工作中做好每一件事情的月底獎(jiǎng)勵(lì)十五分。

　　2．開(kāi)拓創(chuàng)新者得到認(rèn)可后獎(jiǎng)勵(lì)十分。

　　3．偷吃抓者發(fā)現(xiàn)扣罰十五分。

　　4．違反公司規(guī)定者扣罰二十分。

　　5．礦工一天按三天罰扣，遲到一次扣十分，請(qǐng)假須有假條，辭職提前十五天。

　　6．如菜品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題扣罰當(dāng)事人成本價(jià)。

　　7．損壞設(shè)備者按設(shè)備折舊賠償。

　　8．無(wú)理頂撞上司者扣罰二十分。

　　9．打架斗毆按事情的輕重處罰。

　　七、團(tuán)結(jié)：

　　1．雖然分工，但需要合作。

　　2．團(tuán)結(jié)所有力量，突破萬(wàn)重關(guān)。

　　3．前廳后廚協(xié)調(diào)好工作關(guān)系。

　　八、創(chuàng)新：

　　1．廚師每月需推出六道新菜，給食客一種新奇的驚喜。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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