當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

中餐廳廚房培訓(xùn)制度

2019年10月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：中餐廳廚房培訓(xùn)制度[2]

內(nèi)容摘要：爐灶廚師應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行全面的分析，找出原因，由本人制定出相應(yīng)的糾正或者避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生的措施。確保不再發(fā)生同樣或類(lèi)似的事件...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　5、準(zhǔn)備調(diào)料

　　在打荷廚師的協(xié)助下，將烹調(diào)時(shí)所需的各種成品調(diào)味品，檢驗(yàn)后，分別放入調(diào)料盒內(nèi)。

　�。ㄈ┎穗扰胫频囊�(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、接料準(zhǔn)確。接到打荷廚師傳遞配好的菜肴原料或經(jīng)過(guò)上漿及其它處理過(guò)的菜料，首先確認(rèn)菜肴的烹調(diào)的方法，確認(rèn)工作應(yīng)在10-20秒之內(nèi)完成。

　　2、菜肴烹調(diào)。

　�。�1）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的工藝和流程要求。按打荷廚師分發(fā)的順序?qū)Ω鞣N菜肴進(jìn)行烹制，烹制成熟后，將菜肴盛放在打荷廚師準(zhǔn)備好的餐具內(nèi)。

　　（2）各爐灶廚師烹制相同的菜肴時(shí)，每次出品的菜肴應(yīng)為1-2份。

　�。�3）如果有催菜，或換菜需優(yōu)先烹制的菜肴，應(yīng)在打荷廚師的配合下，優(yōu)先烹制。

　　（4）裝盤(pán)檢查。爐灶廚師將烹制好的菜肴裝盤(pán)后應(yīng)在打荷廚師整理盤(pán)飾前進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查的重點(diǎn)是菜肴中是否有異物或明顯的失常情況，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即處理。

　�。ㄋ模┩瞬颂幚淼淖鳂I(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、無(wú)論客人出于什么原因?qū)腿颂岢龅耐瞬�、換菜要求應(yīng)立即接受并及時(shí)處理。爐灶廚師不得尋找任何理由給予拒絕。

　　2、對(duì)退菜的原因要進(jìn)行分析，并對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行分解處理。

　�。�1）退菜、換菜的直接責(zé)任完全是因?yàn)椴穗鹊馁|(zhì)量問(wèn)題，責(zé)任由爐灶廚師承擔(dān)，并按廚房的獎(jiǎng)懲制度對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

　�。�2）退菜的原因不完全屬于菜肴出品質(zhì)量，但爐灶廚師占有部分責(zé)任，則對(duì)爐灶廚師進(jìn)行部分處罰。

　�。�3）屬于客人故意找茬的，菜肴無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，則無(wú)須對(duì)爐灶廚師進(jìn)行處罰。

　　3、爐灶廚師應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行全面的分析，找出原因，由本人制定出相應(yīng)的糾正或者避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生的措施。確保不再發(fā)生同樣或類(lèi)似的事件。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

該文章共2頁(yè)

第1頁(yè)：中餐廳廚房培訓(xùn)制度
第2頁(yè)：中餐廳廚房培訓(xùn)制度[2]【當(dāng)前所在頁(yè)】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入

相關(guān)詞條

培訓(xùn)制度