海底撈師徒制、百果園店長合伙制：激發(fā)每個人的善意和潛能

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3 百果園的店長合伙制

目前，百果園擁有線上線下一體化門店超過2800家，2017銷售額近60億元，市場份額在水果零售中位居行業(yè)第一，先后收購北京果多美和重慶超奇果業(yè)水果連鎖品牌。百果園發(fā)展可以分為四個階段：

第一階段是2001年成立公司到2008年，是摸索的階段，百果園搞起了加盟模式，連續(xù)虧了7年時間，跌跌撞撞開到了100家店；

第二階段是從2008年到2015年，回購所有加盟店，改造成全自主的自營店，2015年開到1000家；

第三階段是從2016年開始，獲得A輪融資后，由于資本市場的介入開始大肆擴張，門店總數(shù)超2800家；

第四階段是從2018年開始，獲得15億元人民幣的B輪融資后，重啟社會特許加盟，進一步加快擴張速度。

百果園后期快速發(fā)展，雖然有資本的助力，但可不是光有錢，就可以把一家家門店快速開起來的，百果園在連鎖經(jīng)營及激勵模式上的創(chuàng)新不可忽視。

百果園早期也采用過加盟模式，加盟商越來越多之后，維護成本高，加盟費少，供應鏈不穩(wěn)定，造成連續(xù)虧損7年的慘痛。百果園在原來加盟模式的基礎上，經(jīng)過系統(tǒng)總結(jié)，選用了“類直營”經(jīng)營模式，即讓店長成為投資主體，實際相當于店長合伙人制度。

百果園店長合伙制

1、門店股權(quán)結(jié)構(gòu)

參與門店投資有3方：公司片區(qū)管理者、大區(qū)加盟商和店長。門店股權(quán)結(jié)構(gòu)及分工如下：

每年利潤分配，百果園收取30%，其余70%按門店股權(quán)結(jié)構(gòu)分配。

2、店長培養(yǎng)計劃

百果園對門店考核的要求，要求每家門店一年要為公司輸出一名新店長（合伙人）人選。一般而言，成為店長的培訓周期為8個月到1年，公司會根據(jù)實際情況看門店培養(yǎng)出的新店長是否符合要求，進而決定其能否投資管理新店鋪。

3、補貼門店虧損

百果園店長合伙人制最有吸引力的一點是，門店若虧損，由百果園承擔。具體政策如下：

百果園不收特許加盟費，收益來自門店每年利潤的30%分成；

不依靠商品差價收益，百果園從門店獲得的利潤分成占百果園總利潤的80%左右；

設立分紅基數(shù)，6400元分紅基礎利潤，基礎利潤根據(jù)門店運營情況一年一評定；

加盟店若虧損，虧損額由百果園承擔，3年后若還虧損，則評估是否閉店。

4、門店股權(quán)退出機制

百果園店長合伙人制，店長股權(quán)是動態(tài)變化的，即可進，也可以退，根據(jù)門店的經(jīng)營價值，店長股權(quán)退出時，店長早期投入資金按原數(shù)返還，同時可一次性獲得門店分紅收益的3倍補償。比如，店長從一家門店獲得的年分紅收益是10萬元，要讓他放棄這家門店的股份，去開拓新市場，百果園一次性補償給他30萬元，相當于這家門店未來3年的收益，同時早期投入資金原數(shù)返還。

討論與借鑒

1、店長參與門店投資是創(chuàng)新

從員工角度來說，店長合伙人制，實際成為門店的投資者，享受經(jīng)營收益。從百果園角度來說，既能解決開店資金投入問題，又能通過員工管理實現(xiàn)自上而下的一致性運營，還能激發(fā)員工工作效率，降低門店運營成本。

同時，每家門店每年培養(yǎng)1名新店長，解決了公司快速培養(yǎng)新店長難的問題，為快速開拓新門店奠定基礎。

2、虧損補貼政策是保障

百果園虧損補貼政策對門店參與各方很有吸引力，無需擔心經(jīng)營風險，虧損補貼政策能刺激門店投資各方“投入”，進而賦予了百果園的“類直營”模式有很好的復制性。

3、股權(quán)退出機制是加速器

由于采取合伙人模式，讓加盟商員工化，員工加盟商化，需要配套門店股權(quán)退出機制才能讓模式“滾動”起來。

店長、員工需要上升、升職通道。能力強、有更多零售經(jīng)驗的店長，需要更多發(fā)揮他的價值，讓他開拓新市場，承擔更多“挑戰(zhàn)”。但這些能力強的店長在原有門店能獲得很好收益，通常都不太愿意讓出原有門店的股份給新店長。因此，從制度設計上，要鼓勵能力強的店長勇于“挑戰(zhàn)”。

“退出機制”實際相當于門店拓展“加速器”，讓更優(yōu)秀的員工沖鋒市場一線，提升門店拓展成功率。

德魯克說管理的本質(zhì)就是激發(fā)每一個人的善意。激發(fā)善意之后潛能就會釋放出來，海底撈和百果園激發(fā)了店長甚至是普通員工，讓他們從體力工作者變?yōu)橹�識工作者，給組織的發(fā)展帶來旺盛的生命力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌研習社 作者：鄭曉明/趙子倩

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