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餐飲企業(yè)如何運用大數(shù)據(jù)為經(jīng)營服務

2019年10月25日轉載自：紅餐作者：莫非

內容摘要：阿里巴巴創(chuàng)始人馬云曾明確指出，未來的時代將不是IT時代，而是DT（數(shù)據(jù)科技）的時代。而在餐飲行業(yè)，各品牌對大數(shù)據(jù)深度布局...

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近年來，大數(shù)據(jù)運營在餐飲行業(yè)的熱度愈漸升騰。以大數(shù)據(jù)作為支撐，消費行為習慣、喜好等信息變?yōu)榭梢暬瘮?shù)據(jù)在餐飲人面前一覽無余，使得餐廳的經(jīng)營、獲客在市場急劇變化的漩渦中得心應手。

但是，對于這項新技術的出現(xiàn)，很多餐飲人與大數(shù)據(jù)之間依舊隔著一層面紗，如何運用大數(shù)據(jù)、何種數(shù)據(jù)最具價值等問題仍然有待解答。

1 近百億元的餐飲大數(shù)據(jù)市場，眾多玩家已入局

在當下許多餐飲品牌發(fā)展中，大數(shù)據(jù)的身影已隨處可見。

像星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實現(xiàn)連鎖體系的高效運行；味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進行精準營銷，并推出了無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準獲客……

通過這種種現(xiàn)象，可預見的是，大數(shù)據(jù)正深入餐飲行業(yè)，成為餐飲品牌發(fā)展不可或缺的科技技術。這種必要性也意味著大數(shù)據(jù)在餐飲市場還將有更為廣闊的空間。

據(jù)相關研究機構預測，全球餐飲大數(shù)據(jù)市場將在2017至2022年實現(xiàn)巨大增長，可達到近百億元市場規(guī)模。

這對餐飲企業(yè)來說或許是個搶占未來市場空間的機遇，但當下許多餐飲人卻也面臨一個極為現(xiàn)實的問題：在餐飲門店的實際運營中，究竟該如何運用大數(shù)據(jù)呢？

2 大數(shù)據(jù)與餐飲的融合：透過數(shù)據(jù)制策略、觀市場

大數(shù)據(jù)作為一項新興科技技術，獨立于各業(yè)態(tài)之外卻又能融匯于各企業(yè)運營體系之中。

按此特性，餐飲企業(yè)基于品牌自身體系去架構自己的數(shù)據(jù)結構，再根據(jù)實際需求逐步將大數(shù)據(jù)技術嵌入到各個運營鏈條，是運用好大數(shù)據(jù)的關鍵性前提。

如何做好這樣的前提？縱觀整個餐飲行業(yè)，也不乏此方面的正面案例。比如在營銷方面，不同類型企業(yè)都會根據(jù)自身實際情況，利用大數(shù)據(jù)進行營銷方案的制定。

西少爺：根據(jù)市場數(shù)據(jù)進行營銷

以餐飲企業(yè)西少爺肉夾饃為例，首家店開業(yè)當天便賣出1500個肉夾饃，此后短時間內便進行連鎖擴張，這般令人眼紅的業(yè)績背后，大數(shù)據(jù)可謂立下了奇功。

西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人羅高景透露，在創(chuàng)業(yè)之初，很大一部分精力都用在了門店人流統(tǒng)計和消費習慣調查等數(shù)據(jù)分析方面。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，位于北京五道口的首家門店附近互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)占多數(shù)，諸如網(wǎng)易、搜狐等公司都在附近。而此類公司人員群體消費更傾向于快速、簡便的特性。加之，西少爺肉夾饃創(chuàng)始團隊成員均來自互聯(lián)網(wǎng)公司，開業(yè)之初便有部分互聯(lián)網(wǎng)人士對其頗為關注。

△西少爺五道口店排隊景象

于是，根據(jù)這些分析所得，西少爺進行了一場線上線下的互動營銷。他們提出凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊等工卡的顧客，均可享受一份免費的肉夾饃。

線下免費，線上便以此做宣傳，直接推動了銷售額的上漲。

熊貓星廚：根據(jù)商戶自身情況及過往數(shù)據(jù)制定營銷方案

服務于餐飲品牌運營的共享廚房平臺熊貓星廚有專門的大數(shù)據(jù)團隊，這也令熊貓星廚在為商戶制定營銷方案時會有更精確、細致的營銷方向。

熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人、COO肖徽表示：“我們會先對商戶的品牌、品類及整個VI做詳細的了解。之后根據(jù)商戶以往的營銷數(shù)據(jù)進行初步的方向判斷，然后再根據(jù)這個判斷去制定一套適合商戶的營銷方案。后續(xù)還會通過實施方案得到數(shù)據(jù)反饋，進行方案優(yōu)化，再獲取數(shù)據(jù)反饋、優(yōu)化，形成良性循環(huán)。最終為商戶實現(xiàn)品牌曝光度的提高，增加轉化率�！�

這套以大數(shù)據(jù)做支撐的營銷流程，為熊貓星廚的商戶帶去了不錯的業(yè)績提升。

不久前，熊貓星廚通過抓取城市點位數(shù)據(jù)了解到，中關村軟件園周邊以白領居多，打車次數(shù)頻繁。為提升軟件園附近商戶銷量，熊貓星廚與滴滴達成合作后，為門店品牌策劃了一次營銷活動，即消費者購買該品牌的產品，不論網(wǎng)上訂餐，還是到店消費，都可獲得滴滴打車券。

活動一經(jīng)公布，在短短數(shù)天的發(fā)券期間，門店品牌得以大量曝光，銷售額也大幅提升。

△熊貓星廚異業(yè)合作

綜上可見，每家企業(yè)在應用大數(shù)據(jù)時都會有各自不同程度、不同方式、不同數(shù)據(jù)的處理。唯一共通的地方在于，每項數(shù)據(jù)的使用一定是基于自身需求，如果為了追大數(shù)據(jù)趨勢而強硬地加入大數(shù)據(jù)技術，小心得不償失。

同樣顯而易見的是，隨著大數(shù)據(jù)在餐企發(fā)展上的效用逐步放大，未來有關大數(shù)據(jù)技術的較量將必不可擋。