當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

如今餐廳的生意好壞已經(jīng)不僅僅與菜品有關

2019年10月25日轉載自：餐標+

內(nèi)容摘要：在當下的餐飲市場競爭中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點，菜品在隨時波動，又沒有增值的服務，這種店面就隨時可能死亡...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

有些老板經(jīng)常被一個問題困擾：自己家的菜很好吃但就是沒人來，隔壁老王家的菜明明一點都不好吃卻每天都爆滿。

在如今的餐飲行業(yè)，餐廳的生意好壞已經(jīng)不僅僅與菜品有關，還與品牌、營銷、環(huán)境、服務等有關。

其實，很多人從剛開餐廳的時候就跑偏了，總是覺得我只要把菜品做好就會有人來，總是抱著自我感覺良好的心態(tài)去經(jīng)營餐廳，結果卻是栽了跟頭。

菜品好生意不好時，要站在顧客的角度去出發(fā)，因為我們做的一切都是為了賺顧客兜里面的錢，所以自己說好吃沒用，顧客覺得好，才是真的好。

菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切。現(xiàn)在的經(jīng)濟發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好。

1 定位很重要

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！

別人做農(nóng)家菜，那咱也上！

別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學來學去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

對一家飯店來說，定位準確事關生死。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮，然后以扎實地市場調(diào)研為基礎，來做詳細地定位分析。

2 給顧客一個選你的理由

從顧客的角度看，你要給他們一個購買的理由。一條大街上有五六家餐飲店，顧客為什么不到你的店里消費？

為什么選擇別人而不是你，為什么寧愿到別人那里排隊，也不來你這里? 是別人家的餐廳更好吃，環(huán)境好，服務好，有特色？還是更便宜? 其實歸根到底，就是因為你沒有自己的品牌，你的餐飲店沒有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻，你有自己的品牌，你的餐飲店就會有知名度。只有不斷地宣傳品牌，顧客才會知道有這么一個餐飲店，知道你們的特色菜有什么；顧客就會更加了解你的餐飲店，忠實顧客也會越來越多，那么你的餐飲店就可以在競爭中取勝。

3 把菜賣出去

餐廳的生意要好，一方面打鐵還需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，還要學會怎么把菜賣出去。

把菜賣好不只是廚師一個人的問題，應該是全體員工的事。例如生炒牛肉，客人問為什么咬不爛，前廳的人員可以告訴顧客：“我們家生炒牛肉的特點就是采用新鮮牛肉，不勾芡，以免破壞牛肉原本勁道的口感，要慢慢地咬，細細品味，這是我們這道菜的賣點�！�

這樣一來，瞬間就把問題轉換成了優(yōu)點。

4 環(huán)境要跟上客戶的需求

前面已經(jīng)說過了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達到客戶審美標準的話，顧客也是不會走進餐廳的，這個時候就需要根據(jù)顧客的喜好，適時的更新餐廳的裝修。