當餐廳生意不好時，這個店長用了18條讓生意大逆轉(zhuǎn)！

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當生意不好時  

更加重視會員卡的辦理工作。

當然，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務(wù)員在結(jié)賬時報兩個價：“您的消費是XX元，會員價的話是XX元�！边@樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。

當生意不好時  

餐廳越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。

當生意不好時  

我要求所有的員工都對菜品結(jié)構(gòu)了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。

當生意不好時  

我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。

這樣堅持三個月以后，生意出現(xiàn)了奇跡般的好轉(zhuǎn)……

所以，請相信一點一滴付出的力量。

餐廳店長經(jīng)理每天必做的31件事  

營業(yè)前  

1.確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2.檢查餐廳的燈光及燈泡；

3.檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4.查驗客用衛(wèi)生間；

5.與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；

6.確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7.檢查菜單是否完整干凈；

8.查驗每個準備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備；

9.餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10.檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11.宣布預(yù)定情況；

12.檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；

13.分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應(yīng)注意事項；

14.宣布當日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷；

15.宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。

營業(yè)中  

1.給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；

2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4.客人如有抱怨必須親自處理；

5.謹慎處理難纏的客人；

6.與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7.隨時掌握座位情況；

8.當客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；

9.督導服務(wù)。

營業(yè)后  

1.檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；

2.檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?

3.所有電燈是否關(guān)掉；

4.檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5.填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）；

6.查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；

7.離開餐廳前要再巡視一次。

一個優(yōu)秀的餐廳店長，要在一天之中對于餐廳的整體經(jīng)營進行各種細節(jié)方面的把控，按照這個流程，才能夠更好的確保餐廳的安全運營。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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