現炒一鍋賣8000元，外賣最高一月過百萬！ 這家小龍蝦店憑什么這么牛？

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3、還賣小吃、湘菜、茶飲，明檔打造“市集”感  

除了小龍蝦、燒烤，有間蝦鋪的產品線比較豐富，還有臭豆腐等小吃、湘菜、茶飲……其實這都是為了小龍蝦冬天淡季的問題。

并且每一個產品都是明檔現場制作，在大廳一字排開，顧客可以從頭逛到尾，打造出一種“迷你”市集感，邊逛邊吃，給顧客更好的體驗。

目前店內60%的營收是來自于小龍蝦，40%來自于這些產品。

但是這只是街邊店，商場店就完全不同了。因為營業(yè)時間的限制，商場里是主打湘菜等產品，以小龍蝦為輔，也就是湘菜館里賣龍蝦。

而街邊店的經營時間更彈性，所以夜宵是主力，則是龍蝦館里賣湘菜。

4、武俠風裝修打差異化，瞬間抓住顧客眼球  

做餐飲把顧客吸引進來才是一切的源頭，有間蝦鋪的裝修可以說為吸引客流做了突出貢獻。

文和友善于造景懷舊，靚靚蒸蝦主打簡約大氣，而有間蝦鋪另辟蹊徑，選擇武俠風裝修，打造“一條街中的紅塵客�！�！

店內都是武俠小說中的客棧造型，小龍蝦也打造成了“俠客”并且打出“與其相忘于江湖，不如來有間蝦鋪”等標語，瞬間變得與眾不同，抓住眼球。

 用直徑一米的大鍋炒蝦，一鍋賣8000元！  

現如今，人力成本成了餐飲老板十分頭痛的問題，那么一家300-400平的店，小龍蝦、烤串、湘菜、茶飲、小吃產品線如此豐富一般需要多少人工？

30？40人？

有間蝦鋪只需要20個人左右！人效和坪效極高！

就拿小龍蝦來說，全店的小龍蝦只需要一個人炒制！

高千鈞首創(chuàng)了大鍋油燜蝦標準化、操作化流程，用直徑一米的大鍋來炒蝦，28分鐘，可以炒20斤-50斤蝦，能出20-30份，產值就是8000-10000元！

用這樣的大鍋明檔展示有兩個好處：

1、視覺體驗新奇好玩，顧客可以隨意參與。

2、效率極高，減少顧客等待時間。

也是依據這樣一口大鍋保證效率和口味，廣州的店光外賣一個月就過百萬！

 通過互聯網人群做營銷，單店年營收過千萬！  

目前，有間蝦鋪在全國開出40多家店，多數分布于長沙和廣州。如果說長沙闖出一番天地是因為口味過關，那么在廣州的成功更多的得益于營銷！

1、新店開業(yè)先辦“武林大會”，找人來“挑事”  

新店開業(yè)，高千鈞都會組織為期一個禮拜的“武林大會”，其實就是“挑事大會”！

每次都會請到當地知名的美食家、各領域達人、媒體人、以及一些專業(yè)人士來多方面評判。

一方面是看有什么不足，更多的是為了讓這些意見領袖們?yōu)樽约盒碌觊_業(yè)宣傳！

2、為電商工作人員“送溫暖”，增加曝光度！  

電商時代下，很多餐飲老板都看中了互聯網人群！滴滴、淘寶、京東……每個背后都有十分強大的客群基礎！

而高千鈞會定期為這些電商的員工“送慰問”，舉行一系列的減價、贈送活動。

這其實和很多新潮餐飲老板的思維都相同：打通互聯網人群，利用他們最強的傳播力，最垂直的勢能，增加自己的曝光率！

小結：  

在小龍蝦同質化如此嚴重的當下，他成功突圍：大家都賣辣味型的小龍蝦，他就賣麻的，給顧客更多選擇和創(chuàng)新；

別人家都在質量上下文章，他就在保證質量的前提下主攻效率，又給了一個顧客選擇他的理由；

最后組織一些小活動錦上添花，成為突圍最快的一匹黑馬！

總結了自己多年的餐飲經驗，高千鈞說：“我最怕自己自嗨式做餐飲，并不是你覺得你做好了，顧客就必須來，這是強盜邏輯！一定是你的店賦予了顧客更多的價值，給了大家更多選擇你的理由，才有可能成為佼佼者�！�

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 孫佳瑤

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