餐廳最易忽略的五個(gè)疏忽，這家店全占，難怪生意慘淡！

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以前在學(xué)建筑設(shè)計(jì)的時(shí)候，有一堂課叫做《環(huán)境心理學(xué)》，里面講到：具有圍合特征，或有明顯限定的空間，會(huì)給人一種“專屬”的感覺。

翻譯給Pret就是：如果你把這幾張桌椅圍起來(lái)，人們潛意識(shí)就會(huì)認(rèn)為，這些桌椅只屬于在你這消費(fèi)了的人，而不是對(duì)所有人都開放。

這樣一來(lái)，餐廳就更加冷清了

要知道，很多餐飲店，都是花錢雇人來(lái)排隊(duì)，或者專門讓人在候餐區(qū)坐著玩手機(jī)...其目的，就是為了營(yíng)造一種“很有人氣”的氛圍。

相比之下，PizzaExpress和哈根達(dá)斯門口的桌椅，就顯得非常開放。雖然看上去比較凌亂，但人們都愿意坐那啊。（包括我自己，當(dāng)時(shí)就坐在哈根達(dá)斯門口）

剛才說(shuō)了，這次拍的時(shí)候在下雨，而且是工作日，所以沒(méi)什么人。

當(dāng)然，還有一種不太可能的可能Pret之所以用擋板來(lái)營(yíng)造“圍合感”，就是為了不讓閑雜的路人坐在那，而只留給在他家消費(fèi)過(guò)的人...

但如果真是這樣，那就真的太蠢了。

你看麥當(dāng)勞，就算你什么都不點(diǎn)，就單純進(jìn)去休息一會(huì)兒，甚至坐一整個(gè)下午，也沒(méi)人趕你走。

因?yàn)樗麄冎�道：只要有人，就�?huì)有更多的人。

當(dāng)然，這里并不是說(shuō)所有的商店都要追求這種“人氣”。

比如奢侈品店，就需要刻意營(yíng)造出一種“冷漠感”，給人一種“你愛來(lái)不來(lái)”的感覺。這在營(yíng)銷上，叫做“零售拒絕”（Retail Rejection）。

在這種情況下，別說(shuō)是戶外好客的桌椅了，就連那小小的門，也經(jīng)常是關(guān)閉的狀態(tài)。

服務(wù)人員“過(guò)度干預(yù)”，給顧客造成心理壓力  

在我坐在廣場(chǎng)的那十分鐘里，Pret的門口，一直站著一位服務(wù)員，似乎隨時(shí)準(zhǔn)備接待有需要的客人。

模擬一下現(xiàn)場(chǎng)：  

當(dāng)然，這也許只是巧合可能只是那位服務(wù)員剛好沒(méi)事，就站在門口欣賞一下“人文景色”，而不是餐廳刻意安排的。

不過(guò)，不管是不是巧合，這種行為在一定程度上，都會(huì)減少門店的人氣：

• 路過(guò)的人會(huì)想：“如果我坐在那，估計(jì)那個(gè)服務(wù)員就要來(lái)讓我點(diǎn)餐了，那我還是不坐那吧...”

• 即使已經(jīng)在Pret消費(fèi)過(guò)的人，也會(huì)覺得不爽：“這個(gè)服務(wù)員一直站在這里，該不會(huì)是想讓我快點(diǎn)吃完快點(diǎn)走，好提高翻臺(tái)率吧...”

這就是因“過(guò)度干預(yù)”，給顧客造成了心理上的壓力。

同樣的道理，在服裝店也是一樣。

以前你進(jìn)服裝店，一定有過(guò)這樣的體驗(yàn)：只要你一進(jìn)去，導(dǎo)購(gòu)員就屁顛屁顛跟在你后面，然后問(wèn)東問(wèn)西，推南薦北，就想催促你下單。

這種體驗(yàn)，真的很不好。

相比之下，優(yōu)衣庫(kù)就做的很到位導(dǎo)購(gòu)員從來(lái)不會(huì)主動(dòng)干擾顧客，讓顧客真正能夠“自由挑，自由選”。

就算最后沒(méi)買，也一樣是微笑服務(wù)。

當(dāng)然，這主要是因?yàn)閮?yōu)衣庫(kù)的導(dǎo)購(gòu)員沒(méi)有提成的，而這又跟它的體系有關(guān)（比如線上結(jié)合線下），一般的店也輕易學(xué)不了...

門面太小，進(jìn)深太深，顧客不容易看到  

就算你沒(méi)開過(guò)實(shí)體店，也一定會(huì)有這樣一個(gè)常識(shí)：店鋪的關(guān)鍵，就是門面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的門店，卻選在了角落，面寬也不大，進(jìn)深還挺深，而且還有自動(dòng)扶梯的遮擋。

這與PizzaExpress的店面比起來(lái)，差距就更加明顯了...

不過(guò)，關(guān)于門店的問(wèn)題，我并不想多說(shuō)什么。（即使它可能是最重要的因素）

畢竟在這種“鉆石級(jí)地段”，能搶到一個(gè)店面已經(jīng)相當(dāng)不容易了，就不再過(guò)分挑剔什么了吧...

Pret 這家門店能走多遠(yuǎn)？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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