餐廳開張三個(gè)月，生意火爆，為什么過后就沒人了呢？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐廳開張三個(gè)月，生意火爆，天天排隊(duì)。但是漸漸地，客流越來越少，座位總是坐不滿。在新鮮感的刺激過后，人們?yōu)槭裁床辉敢庠俅喂忸櫮愕牟蛷d呢？作為一名店長(zhǎng)或者老板，你發(fā)現(xiàn)問題了嗎？

01，發(fā)現(xiàn)隱藏在餐廳角落的問題

顧客不愿意再次光顧一家餐廳，也就意味著對(duì)餐廳不夠滿意。

店長(zhǎng)最近發(fā)現(xiàn)餐廳的客人有所減少。后廚人員穩(wěn)定，前段時(shí)間也沒有做促銷以及打折活動(dòng)，生意都很穩(wěn)定。為什么這段時(shí)間營(yíng)業(yè)額就下降了呢？

開始對(duì)顧客進(jìn)行走訪。在與顧客的交談中，她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題：最近餐廳來用餐的顧客大多都是兩人顧客，但是店里的小桌比較少，常常出現(xiàn)了2人坐4人或者5人桌的情況。而一到有4人或以上的顧客來用餐卻發(fā)現(xiàn)拼不出位置。導(dǎo)致流失了不少客人。

發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題之后，曉娟在有意識(shí)地增加2人桌位置，同時(shí)規(guī)定及時(shí)2人桌已經(jīng)坐滿，4人桌的位置也需要預(yù)留3桌左右。2人桌增加，4人桌減少了，空間利用率高了，翻臺(tái)率也高了。而預(yù)留多人桌的做法則可以在排隊(duì)的時(shí)候給顧客一種很快排到的感覺，大桌顧客也就能留住了。

案例中的情況其實(shí)很常見，那么怎么才能在日常工作中及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題呢？各位管理者應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1、從走動(dòng)式管理中發(fā)現(xiàn)問題

顧客對(duì)餐廳喜歡也好，討厭也好，都源于門店這塊封閉的空間，因此所有可能存在的問題都隱藏在餐廳門店的邊邊角角 。親眼所見是最為直觀的發(fā)現(xiàn)問題的方式，所以店長(zhǎng)每天要做的就是“走動(dòng)式管理”，到餐廳各個(gè)角落和員工之中，去觀察、去發(fā)現(xiàn)。

店長(zhǎng)堅(jiān)持走在營(yíng)業(yè)第一線，能最直觀地看到餐廳員工的工作態(tài)度、工作效率、精神面貌等服務(wù)相關(guān)的問題，以及餐廳運(yùn)營(yíng)中不合理的流程設(shè)計(jì)，還有環(huán)境與設(shè)備的問題。同時(shí)又能與客人面對(duì)面交流，聽取客人對(duì)餐廳的看法和建議。

2、在體驗(yàn)餐廳中發(fā)現(xiàn)問題

如果說“走動(dòng)式管理”是站在管理者的角度去發(fā)現(xiàn)問題，那么從顧客角度 去發(fā)現(xiàn)問題也是必不可少的。店長(zhǎng)也要時(shí)常扮演“顧客”的角色，去體驗(yàn)自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)過程。從中可以發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，用餐過程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降。及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)給于補(bǔ)救，修復(fù)，處理，將問題制止在萌芽狀態(tài)，不會(huì)影響客人。

3、從顧客問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題

不少顧客并不喜歡就餐過程中被打擾，因此店長(zhǎng)直接詢問顧客并不是一直都能適用的。此時(shí)，店長(zhǎng)可以選擇發(fā)放問卷調(diào)查的形式，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度達(dá)到什么程度？顧客不喜歡哪些方面的服務(wù)？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議？

02，做出改善

找出餐廳的實(shí)際問題之后，就到了改進(jìn)的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，問題不同，對(duì)策也不同，在這里列舉幾點(diǎn)常見的改善措施，給大家提供一點(diǎn)參考~

1、定義顧客服務(wù)的細(xì)節(jié)

加強(qiáng)一線員工的指導(dǎo)與培訓(xùn).一線員工的行為對(duì)顧客的感受影響是非常之大的，他們?cè)陬櫩托闹辛粝碌挠∠笠矊⑹欠浅Ｉ羁痰�。因此，�?duì)一線員工的培訓(xùn)，要對(duì)員工的外表、提供服務(wù)時(shí)的態(tài)度、行為、語言和效率的使用進(jìn)行指導(dǎo)；也要提高員工和客戶溝通的技巧以及處理應(yīng)急情況的能力，對(duì)顧客來說“員工就代表餐廳“，“員工就是餐廳的品牌”。

2、管理顧客期望值

顧客在餐廳消費(fèi)時(shí)，會(huì)根據(jù)人均消費(fèi)、裝修環(huán)境、所處商圈地段等因素，來“擅自”對(duì)餐廳提出一定的期待。如果一家客單價(jià)50元以下的餐廳能提供整潔清爽的臺(tái)面或者隨叫隨到的服務(wù)，就會(huì)超出顧客預(yù)期的期待值，從而吸引顧客多次前來消費(fèi)。

3、目視的管理

對(duì)顧客能看到的物品設(shè)施進(jìn)行目視的管理。如餐廳的內(nèi)部環(huán)境、外圍環(huán)境、店內(nèi)物品設(shè)施的陳列擺放、員工的儀容儀表、精神狀態(tài)、員工制服、餐廳氣氛……給客人一個(gè)良好餐廳形象。

4、積極應(yīng)對(duì)顧客投訴

知道什么方面需要提高，顧客投訴是加強(qiáng)顧客品牌忠誠(chéng)的一次契機(jī)。在顧客選擇餐廳的時(shí)代，顧客對(duì)餐廳的態(tài)度決定著餐廳的興衰成敗。做為餐廳的店長(zhǎng)要親自參與顧客服務(wù)，并處理顧客的抱怨信或抱怨電話。

開發(fā)一個(gè)新顧客的成本是留住一個(gè)老顧客的5倍；而流失一個(gè)老顧客的損失，只有爭(zhēng)取10個(gè)新顧客才能彌補(bǔ)�！扒�人一次”和“一人千次”顯然是后者更有利于餐廳的持久發(fā)展。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：帶路策劃

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多