吃小籠包配雞尾酒？鼎泰豐首次在國內開“餐+酒”概念店

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雖然開在海外，店內配備了豐富多樣的中國傳統(tǒng)茶飲和亞洲口味的調酒，包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。  歐美的分店還同時供應了當?shù)靥厣�啤酒和紅白酒。

概念店的吧臺雖如法炮制，但在飲品時，概念店的酒品更多，共60多種。  品牌方透露，在接下來的同類型店中，并不會保留60多種的飲品，而是選擇二十種左右的爆品推行。

▲ 概念店內的玩樂TEA FUN系列：（左）鳳百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋

在海外開花的“餐+酒”模式，為何今年才終于在國內試行？

餐飲市場的變革反映的是消費訴求的轉變，如今年輕消費者消費力漸強，新興一代的消費者享受浪漫悠閑的娛樂生活，對于就餐，不在只是追求吃得“飽”，吃得“好”，還要吃得“全”。

甜點、茶飲、酒品等附加餐食變得重要，商家需在場景和空間上升級，多樣化的餐廳也變得搶手。鼎泰豐此次的舉措，是想吸引三里屯附近年輕的消費進行消費，進而擴大客群。  

鼎泰豐自創(chuàng)立以來，一直定位的是高端餐飲，220元的番茄湯和60元一屜的小籠包等勸退了不少消費者。

所以鼎泰豐最核心的客群為30+歲的消費者，  也即是中產(chǎn)階級，這一部分的消費者消費能力強，對于酒品接納度也高，新概念店的試行目前還算理想。  

“餐+酒”模式僅試水，去向成謎  

據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，目前鼎泰豐在全球已開設160家左右的門店。在全球化的擴張中，鼎泰豐一直是中餐點心品牌擴張的典范。

然而如今一招鮮吃遍天下的時代已過去，經(jīng)濟結構的升級帶來餐飲市場的瞬息萬變。如今餐飲更趨向年輕化，多元化，傳統(tǒng)茶樓如鼎泰豐等，逐漸跟不上年輕消費者的變化。  

而另一起對鼎泰豐造成重挫的，還是讓鼎泰豐陷入輿論狂潮的“換蝦風波”。  

2019年初有食客指出鼎泰豐在未告知消費者的前提下，偷偷將價格低廉的白蝦、沙蝦替換掉原來價格較高的野生劍蝦，隨后鼎泰豐承認了確實存在這種情況，原因是劍蝦供應不足。這起風波也讓鼎泰豐的形象嚴重下跌。

而鼎泰豐這次開出新概念店，是試圖以新的面貌示人，拯救破損的形象，且年輕化轉型的意圖很強。

餐飲品牌升級轉型早已屢見不鮮，隨著新型餐飲店的涌現(xiàn)，傳統(tǒng)茶樓受到了極大的沖擊， 加上鼎泰豐的定價一直飽受爭議， 其包子曾被調侃為“美食界的LV包”。

2017年，鼎泰豐關閉了在成都來福士廣場的店，  同年，位于蘭桂坊的利苑酒家因嚴重虧損也已關門。這背后反映的是高端餐飲市場的萎縮，餐飲年輕化不可逆。

如今鼎泰豐仍在積極轉型，無論是大力加入酒飲，還是空間上的升級，菜單改良....都是為了年輕化品牌。  此前鼎泰豐在倫敦、韓國等海外試行了“餐+酒”模式，其取得的良好的反饋也讓鼎泰豐對轉型有了信心。

但問及是否將此模式復制到其他門店，還是僅推出這一家店時，鼎泰豐方表示目前還沒有相應計劃。未來鼎泰豐未來的打算，仍是未知。

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本文轉載自：CEO品牌觀察 繪景

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