餐廳生意好時(shí)沒(méi)在意這些，一年后關(guān)門了！

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餐飲業(yè)就是一個(gè)大戲臺(tái)，你方唱罷我登場(chǎng)，頻繁的開張，關(guān)店恰似走馬花。即使是紅極一時(shí)的店，也會(huì)從興旺走向衰敗，隨著時(shí)間的推移而被人遺忘。

無(wú)怪餐飲人常說(shuō)“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過(guò)三、五年”。

王先生便是一個(gè)很好的例子，他去年開了一家餐館，生意非常火爆，于是自信心開始膨脹，炸雞店經(jīng)營(yíng)也不怎么用心。

有人跟他說(shuō)，餐廳生意好時(shí)往往隱藏著危機(jī)，他不信。一年后他懵了，餐館從月入數(shù)萬(wàn)元，變成月入數(shù)千，最后持續(xù)虧損半年，被迫關(guān)門。

王先生現(xiàn)在回想起來(lái)恍然大悟，危機(jī)在剛火爆的幾個(gè)月就已經(jīng)出現(xiàn)，只是他沒(méi)在意。

以下是他給生意火爆餐廳的幾點(diǎn)忠告：

1.餐館生意好時(shí)，往 往成為效仿的對(duì)象。  

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方研究你，模仿你，使你成為他們的參照標(biāo)準(zhǔn)，所以當(dāng)旺店的長(zhǎng)處被別人模仿之后，優(yōu)勢(shì)也就不復(fù)存在了。

2.從消費(fèi)心理分析，顧客對(duì)旺店有較高的心理期望，對(duì)餐廳的要求也更高。  

因此只要出現(xiàn)點(diǎn)滴的管理疏漏、服務(wù)不足、菜品缺憾等，都會(huì)造成客人較大的不滿。

3.餐廳人員，從老板到員工都很容易產(chǎn)生麻痹思想，滿足于現(xiàn)狀，不思進(jìn)取。  

生意好了，店員工作時(shí)間變長(zhǎng)，人容易疲憊和懈怠，餐廳也會(huì)放松對(duì)員工的培訓(xùn)以及交流管理。

一家餐廳能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵在于能否保持高度的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，不斷自我否定，不斷創(chuàng)新。

4.員工流動(dòng)性差，沒(méi)有新鮮血液，造成餐廳肌體老化，很多餐飲老字號(hào)落馬便是因?yàn)檫@原因。  

餐廳生意好了，一方面員工愿意留下來(lái)，少有人跳槽，另一方面沒(méi)有激起老板引進(jìn)人才的欲望，容易出現(xiàn)菜品缺乏創(chuàng)新，服務(wù)質(zhì)量下降，員工油滑等現(xiàn)象。

5.生意興隆，減少宣傳投入。  

很多餐廳在開業(yè)前期會(huì)投入較大的宣傳費(fèi)用，顧客越來(lái)越多后便減少，甚至連宣傳也不做了，這其實(shí)是錯(cuò)誤的做法。

短時(shí)間內(nèi)可能不會(huì)有區(qū)別，但長(zhǎng)久以往，生意必受影響，莫等生意差時(shí)才想起做宣傳。

經(jīng)營(yíng)餐飲店比的是誰(shuí)活得更長(zhǎng)久，一時(shí)的火爆并不代表什么。

餐廳要想持續(xù)經(jīng)營(yíng)，就要隨時(shí)抱有危機(jī)感。意識(shí)到危機(jī)后采取相應(yīng)的措施，才能保證餐廳長(zhǎng)盛不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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