餐飲業(yè)在互聯(lián)網背景下拐點提前到來，傳統(tǒng)餐飲業(yè)路在何方？

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中國餐飲業(yè)在互聯(lián)網時代的背景下拐點提前到來，已進入下一個發(fā)展周期。危機意味著“危險+機會”，在復雜多變中同樣蘊含無限創(chuàng)新空間，對餐飲行業(yè)而言意味著整體的變革和轉型。

這是傳統(tǒng)餐飲焦慮的時代

截止2016年11月美團的數(shù)據顯示：收錄餐飲門店1150萬，三年復合增長率超過60%。新增收錄率是26%，停止收錄率是17%，數(shù)據反映出餐飲業(yè)的激烈競爭。當80、90后成為消費主力，新的消費理念催生小型互聯(lián)網餐飲發(fā)展迅猛，很多“不會玩”的知名傳統(tǒng)餐廳在時代的洪流里逐漸退出歷史舞臺。

互聯(lián)網餐飲走的有點偏

幾家通過互聯(lián)網快速崛起的餐廳如黃太吉、雕爺牛腩，雖然憑借強營銷的手法火了一陣，但隨之而來的是口味與性價比的普遍差評。

餐飲業(yè)的本質是“好吃價實”。互聯(lián)網是一種工具，并且是在未來更為普遍和基本的底層工具。提高效率、提升管理、改編鏈接方式，但是并不會改變餐飲的本質。

目前市場已經過剩

專做餐飲的靠譜投創(chuàng)始人卿永指出目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：

1、 首先今天中國的餐飲企業(yè)數(shù)量已經超過500萬家，沒有一個品牌占有率超過1%。

2、 相同產品的價格差異極小。

3、 沒有任何一家的規(guī)模大到足以控制價格。

4、 門檻低，新加入者可以自由進出。

5、 基于互聯(lián)網的效率，信息越來越接近完全對稱。

當市場嚴重過剩，必會有一次大洗牌。

怎么活下去？

租金、人工、食材的價格上漲已是不可逆的事實。并且餐飲行業(yè)同質化嚴重，至少存在成百上千個競爭，很難殺出一條血路。以下建議可供參考：

1. 控制開店節(jié)奏，先求質再求量，不盲目擴張。

2. 保證充足的現(xiàn)金流。減少高成本的借貸性融資，增加低風險的股權性融資。

3. 關注凈資產回報率。從關注利潤總額、利潤率轉為關注凈資產投入回報率。

4. 從餐廳的顏值、調性上盡早實現(xiàn)差異化定位，尋找新的盈利點。

5. 增強客戶黏性，多打情感牌。

80、90的主力消費人群較之父輩有何不同？1、娛樂化，他們喜歡新鮮感，不僅僅是為功能買單，更多為有趣買單。2、情感化的滿足，他們更注重自己的感受，關注生活中的小驚喜；3、注重社交，更愿意參與�？偨Y起來即是：傳播要娛樂化，產品要情感化，用戶要社群化。

體驗感是傳統(tǒng)餐飲有別于互聯(lián)網餐飲最無法取代的部分，今天的消費者不僅僅滿足于單純地享受美味，更在意深層次的多維度體驗需求。那些有溫度、有情懷的企業(yè)會成為被津津樂道的品牌。如果餐營者們能深刻洞察消費者的屬性、口味、偏好，用好互聯(lián)網時代的勢能和創(chuàng)意，會有到大把出彩的機會。

這是最壞的時代，也是最好的時代。

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本文轉載自：餐營者商院
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