全球“最貴火鍋”海底撈上市！它的“變態(tài)”服務有多厲害？

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不僅資本市場火，在抖音也火

除了今天在資本市場上火了一把之外，年初海底撈也被徹底“抖”火了。

也是不知道誰想出來的，去吃海底撈居然變成了去海底撈做菜，各種“網紅吃法”應運而生，DIY調料、自制鍋底、DIY涮菜等等，應有盡有。并且，在抖音app上參與海底撈話題挑戰(zhàn)的視頻，已經超過12億次播放。

不少網友去海底撈煮海鮮粥.......大家都在里面弄面筋，拌飯，還要煮粥！

這種場面在一般的餐廳早就被人轟出去了，而大家敢在海底撈這樣為所欲為，全因為它好到有點“變態(tài)”的服務。

海底撈，那些“變態(tài)”的服務

圖片來源 / 圖蟲創(chuàng)意

說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務很“變態(tài)”！

網友們聊起自己在海底撈就餐的經歷，已經可以寫成一本小冊子了：

而在知乎“海底撈有哪些讓人難忘的服務細節(jié)？”瀏覽次數超過4700萬次。很多顧客分享了自己在海底撈享受到的貼心服務。

一位剛領完結婚證去海底撈吃飯慶祝的小情侶，被服務員意外看到了結婚證，立刻為其準備了一個水果拼盤，并配上“marry  you”的音樂，讓兩位新人十分感動。

為顧客過生日，準備果盤放生日歌，在海底撈更是家常便飯。

圖片來源：知乎上網友分享的圖片

此外，還有幾個高贊的回答： 

海底撈為什么你學不會？

圖片來源 / 圖蟲創(chuàng)意

1、服務員權力大  

海底撈的核心是授權，這是其企業(yè)文化的一大核心。海底撈的授權到了什么程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個菜品。

2、待遇

海底撈的宿舍一定是有物管的小區(qū)，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

3、考核

作為餐飲行業(yè)最�？己说闹笜耍↘PI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業(yè)額、翻臺率，這些都不考核。

董事長張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒毛了還繼續(xù)用。

那么他們考核什么？考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養(yǎng)。

4、尊重每一個想法

現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務生。并且，這一個個點子，就如此復制到了每一家店面。

4、“嫁妝”

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。  

他說，如果是小區(qū)經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區(qū)經理走，送一家火鍋店，大概800萬。

海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。

8000元四張桌子白手起家

董事長張勇：最怕海底撈垮掉

據“8號樓工作室”報道，2018年，海底撈24歲，算起來，它是個地地道道的農村娃。

簡陽是張勇的老家，也是四川省農業(yè)人口最多的一個縣，經濟并不發(fā)達。張勇的家庭也不富裕，童年時恰逢物資匱乏期，他印象最深的回憶幾乎都與之相關。

少年時期的張勇，并不愛讀書，初中畢業(yè)之后在父母的要求下進了簡陽一所包分配的技校學電焊。不過在技校，他結識了人生的好朋友，也是他后來的創(chuàng)業(yè)伙伴——施永宏。

1988年，張勇畢業(yè)后被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。彼時，中國的改革開放浪潮正在激烈涌動，不少人辭去鐵飯碗“下�！�，幸運者們則成了中國的第一批“萬元戶”�？吹絼e人發(fā)財，張勇也開始渴望外面的世界，他不再滿足每個月93.5元的工資，尋找做生意的機會，他倒騰過違法的“博彩機”，結果錢被人騙去了，生意不疾而終。之后倒賣過汽油，也失敗了。

兩次賺快錢失敗的經歷，讓張勇意識到，“我這樣沒有上過大學的人，沒有背景，還不認命的人，只有一條路可以走，就是別怕辛苦，別怕伺候別人�！庇谑窃诠ぷ髦�余，張勇開始做起了麻辣燙的生意。

兩年之后，1994年3月20日，張勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四個人湊齊8000塊，打了四張火鍋桌，開起了火鍋店——海底撈的第一家店。

四個人都不是做餐飲出身，海底撈的口味自然也沒有什么競爭力。

張勇承認，海底撈從創(chuàng)立之初，就不是靠味道取勝的，“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態(tài)度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著，因為火鍋相對于其他餐飲，品質的差別不大，因此服務就特別容易成為競爭中的差異性手段。”

“想要生存下去，只能態(tài)度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多陪笑臉。” 為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什么需要，都一一滿足。客人用餐時，他站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；客人夸獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐。

張勇發(fā)現，“你花錢，我給你提供好的產品、好的環(huán)境、安全的食品、合理的價格。我做的就是基本的，這樣做的回報遠遠超過了我的想象�！�

對于工作狀態(tài)，張勇說“早上開會，中午開會，晚上開會，基本上除了睡覺，都在工作�！辈辉诠�司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要時刻盯細節(jié)，“店多了，一個顧客滑倒了也是我的責任�！�

張勇始終保持著清醒，嚴格限制每年新開的店不超過基數的30%。他說，餐飲是一個碎片化行業(yè)，無論做得多好，新開一個火鍋店，客人試了覺得好，立馬就跑了。他毫不忌諱地說，現在他最害怕的還是海底撈垮掉，最擔心的是人們不再吃海底撈，“為了討好你們，我都累死了�！�

大家都說"海底撈你學不會"，對此張勇回應說：海底撈不是學不會，而是不值得學，我們一年銷售額也不大，對社會貢獻也不多，學它干嘛？但是為什么連這個都學不會，我覺得是管理者掩耳盜鈴，你連最基本的東西都故意不看，當然學不會。我們要冷靜看待一些東西，不能因為大家都說好，就把好的一面夸大。這個世界上總有那么多人閉著眼睛，你說：把眼睛睜開吧，他就不睜開。

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本文轉載自：21世紀經濟報道

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