分析完茶飲店的火爆，我終于知道咖啡館為啥難賺錢(qián)了

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這時(shí)很多店都會(huì)不約而同地拿出精品咖啡作為賣(mài)點(diǎn)，突出原產(chǎn)地特色，使用更貴更好更稀有的單品，絞勁腦汁做出炫酷的手沖體驗(yàn)。

結(jié)果呢？消費(fèi)者真的買(mǎi)賬嗎？

同樣，為了保持專業(yè)度，大多咖啡師每天早上開(kāi)吧時(shí)，測(cè)試最多的部分是濃縮的味道，結(jié)果呢？門(mén)店一天賣(mài)出去幾杯濃縮？

當(dāng)然，測(cè)試那些并沒(méi)有錯(cuò)，但為了得到幾個(gè)專業(yè)人士或骨灰級(jí)愛(ài)好者的好評(píng)真的有那么重要嗎？更諷刺的是，往往獲得業(yè)內(nèi)好評(píng)的店都不怎么賺錢(qián)，反而被吐槽最多的那些品牌卻賺得盆滿缽滿。

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底層消費(fèi)邏輯：茶飲消費(fèi)者喝的并不是茶  

為什么中國(guó)茶飲店能遍地開(kāi)花，甚至都開(kāi)到海外，難道真的是因?yàn)橹袊?guó)人愛(ài)喝茶嗎？

如果你特意去關(guān)注一下那些茶飲品牌的菜單，看看排隊(duì)的人群都買(mǎi)了哪些產(chǎn)品，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來(lái)大多茶飲消費(fèi)者喝的都不是茶�。�

奶茶、奶蓋茶、水果茶。

試問(wèn)以上哪一款產(chǎn)品，是簡(jiǎn)單的單品茶？

看到這里，我不知道你是否已經(jīng)有感觸，風(fēng)風(fēng)火火這么多年的茶飲市場(chǎng)，從來(lái)不是以賣(mài)單品茶為盈利方向，而是以調(diào)配茶為核心產(chǎn)品。（即使是第四代茶飲店在產(chǎn)品上，拼的依然是調(diào)配方式和基底茶葉的品質(zhì)）

▲符合市場(chǎng)需求，才會(huì)被買(mǎi)單

這么多的強(qiáng)勢(shì)連鎖茶飲品牌，為何就沒(méi)人敢把核心產(chǎn)品定位在傳統(tǒng)單品茶上？

因?yàn)闆](méi)市場(chǎng)啊，年輕人喝不懂啊，市場(chǎng)定位不對(duì)啊……

我不敢說(shuō)若干年后，升級(jí)后的第四代、第五代茶飲會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)變核心產(chǎn)品，但起碼在目前消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，更能讓消費(fèi)者們喝出差別，喝出快感的茶飲，一定不是單品茶。

再回過(guò)頭看看我們的咖啡行業(yè)，因?yàn)槭情_(kāi)精品咖啡館，大家紛紛主推各產(chǎn)地單品咖啡，各種儀式感的沖煮工具。一杯咖啡分成冷、溫、熱盛裝，配以天書(shū)般的風(fēng)味輪描述，加上咖啡師面無(wú)表情的高傲神情，消費(fèi)者只好低著頭用盡想象力來(lái)品嘗眼前這杯所謂的“ 原產(chǎn)地風(fēng)味”（還不給糖奶加）。

試問(wèn)，在如此“惡劣之條件下”，還能從中找到愉悅感，并大力追捧你的消費(fèi)者要有多自虐？

可能連自己都已經(jīng)忘了，所謂從業(yè)者的我們，也都是從消費(fèi)者一路走過(guò)來(lái)的，讓你覺(jué)得身心愉悅的第一杯咖啡，一定不會(huì)是濃縮，也不是那杯不加糖不加奶的單品咖啡啊。

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重新定位產(chǎn)品，真正面向市場(chǎng)  

談了這么多，我想你應(yīng)該已經(jīng)清楚了，依照現(xiàn)在的市場(chǎng)狀態(tài)，對(duì)于門(mén)店的產(chǎn)品定位，你需要大力研究探討的并不是單品咖啡，而是消費(fèi)者喜歡的咖啡，比如奶制品咖啡。

放眼全世界，咖啡飲品的最高點(diǎn)單量也是牛奶咖啡。所以捫心自問(wèn)：

你門(mén)店最賺錢(qián)的產(chǎn)品已經(jīng)做到極致了嗎？

你現(xiàn)在所用的咖啡豆，真的適合做牛奶咖啡嗎？

你的牛奶是經(jīng)過(guò)測(cè)試選擇的，還是跟風(fēng)選擇的？

你的牛奶咖啡杯量有多大？

喝完一整杯會(huì)不會(huì)覺(jué)得惡心？

濃度比例合適嗎？

你的牛奶咖啡是要好看，還是要好喝？（對(duì)不起在我看無(wú)法兼顧）

咖啡師每天調(diào)試的是最好喝的濃縮配方，還是牛奶咖啡配方？

不同產(chǎn)品的牛奶咖啡，在萃取上也是同一方案嗎？

不同產(chǎn)品的牛奶咖啡，在打發(fā)溫度上也是同一方案嗎？

以單項(xiàng)品類來(lái)說(shuō)，就能列舉出以上這么多問(wèn)題，若再加上風(fēng)味糖漿的添加，奶制品替換（杏仁奶、豆奶、低脂牛奶等）還能列出更多待改進(jìn)的疑問(wèn)，不是嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：咖門(mén)

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