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自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為提高服務(wù)質(zhì)量和效率，特制定本自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。1.開(kāi)餐前的準(zhǔn)備（1）布置好餐臺(tái)、餐盤(pán)、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門(mén)口最近的餐臺(tái)一側(cè)，以便客人取用。飲料區(qū)應(yīng)備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等，并注...

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　　為提高服務(wù)質(zhì)量和效率，特制定本自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.開(kāi)餐前的準(zhǔn)備

　　（1）布置好餐臺(tái)、餐盤(pán)、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門(mén)口最近的餐臺(tái)一側(cè)，以便客人取用。飲料區(qū)應(yīng)備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等，并注意保持溫度，該冰的冰，該加熱的加熱，并備好杯具，點(diǎn)菜區(qū)應(yīng)注意熱菜的保溫，取食叉匙應(yīng)該統(tǒng)一放在菜點(diǎn)盤(pán)中或旁邊的餐碟中，煎煮臺(tái)應(yīng)備好原料、碟餐及所需調(diào)料。

　�。�2）準(zhǔn)備好早餐擺臺(tái)的相應(yīng)餐用具，主要有臺(tái)布、早餐墊、餐叉、筷子、餐巾紙和醬醋壺、牙簽筒、煙灰缸等。

　�。�3）檢查準(zhǔn)備工作是否有疏漏，并及時(shí)糾正，站在規(guī)定位置上恭候客人的光臨。

　　2.餐中服務(wù)

　　（1）當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳，迎賓員臉帶微笑并詢問(wèn)客人如“早上好，請(qǐng)問(wèn)一共幾位？”并示意自助餐臺(tái)的位置。

　�。�2）當(dāng)賓客到自助餐臺(tái)取菜，看臺(tái)的服務(wù)員主動(dòng)的為賓客介紹菜點(diǎn)名稱(chēng)、風(fēng)味，并為賓客遞送餐具。

　　（3）當(dāng)賓客取菜后，服務(wù)員要及時(shí)整理餐臺(tái)，撤下空菜盤(pán)，添加菜肴，使菜始終保持豐盛、整潔、美觀。

　�。�4）看餐臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)與廚房聯(lián)系，對(duì)需添加的菜點(diǎn)要盡可能做到提前通知，不要等餐臺(tái)上的菜肴取完了才通知，影響客人進(jìn)餐。

　　（5）隨時(shí)整理餐臺(tái)并對(duì)菜肴進(jìn)行歸類(lèi)，將用過(guò)后的餐盤(pán)送回洗碗間。

　�。�6）注意及時(shí)添加保暖鍋內(nèi)的熱水，檢查固體燃料是否需要更換。

　�。�7）看餐臺(tái)的服務(wù)員要及時(shí)撤換賓客用過(guò)的餐具，保持桌面整潔。

　�。�8）勤巡臺(tái)，為賓客適時(shí)添加茶水等，更換煙缸，盡可能滿足客人的各種特殊要求。

　�。�9）隨時(shí)清理地面的雜物。

　�。�10）賓客用餐結(jié)束，拉椅送客并提醒客人是否遺留物品。

　�。�11）迅速收拾臺(tái)面，等待下批客人的到來(lái)。

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