包廂服務程序

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　　下面這份資料介紹了包廂服務程序，可作為服務員培訓資料。

　　包廂服務程序具體如下：

　　1. 迎客：

　　1.1客人進入包廂在休息區(qū)域等其他客人的時候，首先為客人服務毛巾，看客人用完后立即收回毛巾�！澳愫茫�請用毛巾！”客人的外套對號放入衣柜里。

　　1.2詢問客人喜歡喝什么茶水?為客人服務中國功夫茶，同時可以給客人介紹一些茶的文化�！罢垎朮總，今天我們想喝點什么茶?我們有。。。。茶�！�

　　1.3當多數(shù)客人已到達的時候，請客人入位同時主動拉椅讓客人就坐。“請坐(作手勢)！”

　　1.4自我介紹并同時問候客人。“下午(晚上)好！我是本包廂服務員XXX，很榮幸為您提供服務�！�

　　1.5送上熱毛巾(茶市、夜宵可免)，毛巾和毛巾碟一起服務上去�！罢堄妹�巾(作手勢)�！�

　　1.6為客人撤筷子套、鋪餐巾。(注意操作時盡量不要打擾到客人)

　　1.7主動詢問客人的人數(shù)，根據(jù)人數(shù)把多余的餐具撤掉�！澳�的客人是否到齊? ----是！這邊的餐具可以撤下嗎?”(“請問有客人點菜了嗎?”如果沒有建議客人先點菜)

　　1.8斟倒醬汁�！澳�喜歡醬油還是米醋?”

　　1.9詢問客人喜歡喝酒水或飲料，并介紹品種。(根據(jù)酒店不同時期做的活動介紹)“各位喜歡來點什么酒水、飲料，我們這里有……或現(xiàn)在我們正在搞活動……?”

　　2. 上菜與上酒水：

　　2.1主動詢問客人人數(shù)是否到齊，是否可以上菜�！按驍_一下，請問現(xiàn)在是否可以上菜?”

　　2.2征得客人同意后，通知傳菜上菜并再次通知上菜人數(shù)。

　　2.3根據(jù)客人的要求為客人斟酒水(不同酒水使用不同杯具)。

　　2.4準備上菜時的用具(如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗、湯勺、分更、刀、叉等)，有調(diào)料和用具的，先上調(diào)料和用具再上菜。

　　2.5根據(jù)上菜的程序上菜：冷菜——特色菜(海鮮)——熱葷——煲品——素菜——主食——甜品——水果。

　　2.6上菜時，菜品轉(zhuǎn)至主人與主賓之間再報菜名并根據(jù)每道菜的特色做相應的介紹�！癤X菜，各位請品嘗、請慢用或請趁熱慢用(作手勢)”

　　2.7上湯、粥、面、羹、糖水都要給客人分派，上魚要征求客人魚是否需要起魚骨。“這條魚需要起魚骨或需要將魚骨剔掉嗎(作手勢)?”

　　2.8隨時留意客人所點的菜式，控制好上菜的節(jié)奏，是否上齊，如已上齊則需告之點菜客人。

　　3. 臺面服務：

　　3.1勤巡臺，給客人斟茶水酒水，根據(jù)客人的進度再次推銷酒水和菜式。

　　3.2主動給客人提供點煙服務及換煙盅(不多于二個煙頭)。“打擾一下，幫您換一下煙缸(作手勢)�！�

　　3.3及時整理臺面(夾去桌面上的雜物、大盤換小盤或?qū)⒖腿瞬臀磺暗奈锲氛�理、歸位)。

　　3.4換骨碟(不超過三分之一)收空籠及菜碟并及時將轉(zhuǎn)盤上的菜重新調(diào)整距離�！按驍_一下，幫您換一下骨碟(作手勢)�！�

　　3.5更換毛巾時用托盤將毛巾碟一起更換(吃海鮮之后和水果之前各派一次毛巾)�！按驍_一下，幫您換一下毛巾，請用(作手勢)�！�

　　3.6最后用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)。“請用熱茶(作手勢)。”

　　3.7征求客人意見是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清點銀器數(shù)量)�！按驍_一下，這些餐盤可以撤走嗎?(作手勢)。

　　4. 結帳，送客：

　　4.1根據(jù)客人的用餐情況提前把帳單準備好，并一一核實是否有漏單或錯單。

　　4.2隨時留意客人想結帳的舉動，客人結帳時把帳單送給客人(站于客人右邊遞送)。“這是您的帳單�！�(報消費多少時，聲音要適當放輕)。

　　4.3現(xiàn)金結帳要在客人面前復核一遍并告知數(shù)目�！爸x謝！收您XX元�！�

　　4.4掛客房賬的須請客人出示房卡并把房卡送到收銀臺去核對。“謝謝！請出示您的房卡�！�

　　4.5銀行卡或信用卡結帳的請客人出示身份證并在回單上簽名確認�！爸x謝！請出示您的身份證�！�

　　4.6復核帳單與實際消費是否相符，用結帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝”客人付款。

　　4.7將余額交給客人再次“多謝”并“歡迎下次再光臨” 并詢問客人意見�！澳�的找零，謝謝！請問今天我們的菜肴與服務還滿意嗎?非常希望留下您寶貴的意見。”

　　4.8主動為客人拉椅，提醒客人拿隨身物品，歡迎再光臨并送客至電梯口或樓梯口�！案魑徽垘Ш秒S身物品。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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