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餐廳服務(wù)員收臺管理規(guī)定

2019年09月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：為了規(guī)范餐廳收臺工作，特制定本服務(wù)員收臺管理規(guī)定�？腿穗x開餐臺后：1、服務(wù)員及時把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序為酒杯，小勺、筷子、...
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　　為了規(guī)范餐廳收臺工作，特制定本服務(wù)員收臺管理規(guī)定�？腿穗x開餐臺后：

　　1、服務(wù)員及時把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。

　　2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序為酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。

　　3、服務(wù)員在收撤時必須輕拿輕放，分類擺放。

　　4、傳菜員看到服務(wù)員把骨碟摞放好后，方可將菜盤及其他餐具收撤到洗刷間。

　　5、傳菜員在收撤臟餐時應(yīng)把剩菜倒到一個菜盤內(nèi)后，將無剩菜的盤子摞放整齊收撤到洗刷間。

　　6、餐具摞放順序為：大盤在下，小盤在上；高度不超過20厘米，盤子間不得有剩菜，必須保證盤子摞放穩(wěn)固。

　　7、客人離開餐廳小桌5分鐘內(nèi)、大桌10分鐘內(nèi)必須將餐臺收撤干凈。

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